哈尔滨香肠的历史？

哈尔滨香肠是哈尔滨特产的代表。哈尔滨香肠制作精良，产品有光泽有皱纹，烟熏有香味，鲜美干爽，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富。它是宴会和冷饮的上等佳肴，已成为各行各业消费者不可或缺的礼品和消费食品。哈尔滨香肠已有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的象征。哈尔滨香肠可分为哈尔滨邱琳食品香肠、哈尔滨邱琳李道思香肠、哈尔滨肉联香肠、哈尔滨商业委员会香肠和哈尔滨农业大学香肠，各有特色。2013年2月，哈尔滨香肠地方标准征求意见，拟提高含肉量[1]，也就是说未来哈尔滨香肠的口感和品质会更好。

2材料选择

香肠选用优质猪肉(牛肉、兔肉或其他肉类也可)，肠衣可选用猪、牛或羊肠。加入淀粉和各种调料，经腌制、填充、灌装、烘烤、蒸煮、熏制而成。

香肠肉馅的配方及生产工艺如下:

原料配方

香肠肉馅的配方很多，常用的有两种:

1、瘦肉90公斤、猪油10公斤、淀粉20公斤、精盐3.3公斤、食用硝酸盐10克、味精300克、五香粉250克；肠衣用猪小肠长度约300米。

2.瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，淀粉10公斤，大蒜300克，辣椒100克，肠衣用牛大肠。

加工设备

制作香肠的设备比较简单，只需要绞肉机、灌肠机、冰箱、烤箱、煮锅就可以了。

加工技术

1，固化中。用盐腌制生肉，使盐均匀地混入肉中。根据以上配料，一般加盐量为肉重的3 ~ 5%。

香肠

5%。同时加入食用硝酸盐(盐重量的5%)。瘦肉先去皮去骨，再与肥肉分开腌制。揉匀后，放入3 ~ 4℃的冰箱(仓库)中保存2 ~ 3天。[2]

2.搅拌。将腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入绞肉机绞碎，然后倒入清水溶解的淀粉中拌匀。这个时候也可以加入肥肉丁或者猪肉丁。将肉馅充分搅拌，边搅拌边加水，加水量为肉重量的30-40%，以肉馅的粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅填入肠衣。肉填好后，每隔20厘米就是一节，节与节之间用细绳系牢。

4.烘焙。将香肠放入65 ~ 80℃的烤箱中，根据香肠的粗细烤0.5 ~ 1小时。烘焙标准是肠衣干，肉馅红。

5、水煮。将红肠在80℃的水中煮10 ~ 15分钟，视肠衣种类而定。肥肠20-30分钟，牛肠0.5-1.0小时。煮的标准是肠硬有弹性。