秋风开始吃腊肉。有哪些好吃的培根餐？

老广说，秋风起，吃腊肉。当我听到立秋这个词时，它让我想起了我的渴望。不知道最近是不是瘦了。我总是吃一些索然无味的东西，我非常想念那美味的香肠。

腊肉，在我的认知里，就是两个东西，即腊肉和咸货。

糯，是指甜的广式糯，不时有胡椒味的川渝糯和烟熏味的湘鄂糯。

咸货，这个东西不常见，除了在我们老家，在别的地方没见过这种做法。

严格来说，无论咸货还是腊肉，只要符合这些条件，都叫腊肉，腊月前后熟，腌制晒干。所以腊肉和咸货的区别可能只是我的一厢情愿。

腊肉除了盐，还有其他调料，糖酒，辣椒花椒，蚝油酱油，而我家乡的咸货真的只有盐。

颜色方面，没有其他的红艳味。口味方面，说实话有点差，不然我也不能叛逃到广式腊肉的阵营。但是那种家乡的味道是忘不了的。

虽然安徽是个四季分明的地方，但小时候真的分不清时间。好像到时候那些柿子，枣，葡萄，油桃都会自己长出来。反正不用我提醒他们，知道时间也无所谓。

我不知道什么时候穿什么衣服。穿什么完全看我奶奶的喜好。奶奶说天热穿的少，说天冷穿的多，跟冷不冷关系不大。所以，我对四季没有印象。

差不多是开始变冷的时候了。那时候，你不需要买猪肉。大队会送的。选肥瘦相间的，用粗盐搓一搓，搓一会儿，挂在院子里晾干。除了烘干没有第三步。

草鱼、鸭子、猪尾巴也是如此。

草鱼和鸭子要摆开。为了方便风感，猪尾巴有一个特殊的台阶。

想挽回。

地方不大，只是个小镇，猪的日均消耗量并不多。猪尾巴是抢手货，每次都买不到。通常一个摊位只有一两个猪尾巴，光是去早了没什么用，还要熟悉卖猪肉。你要说都是在同一个地方生活了几十年的人，没人特别熟悉。无非就是在身边一起长大一起变老。所以，想攒咸猪尾，如果你运气好买了一个，腌制一下，可以攒够冬天前吃两次。一次需要几块。

咸的东西一般都是在火上吃的，因为很咸很干。除了香肠，其他的不是胡萝卜就是冬瓜，偶尔还会用来做一锅炖菜的汤底。盐水鸭炖白萝卜可以做出很好的白色浓汤，略咸，但是一堆磨砂黄心乌和大白菜会很好的中和，菜直接做出来，不需要额外的调料。

过去的冬天，不像现在有超市。虽然不像东北家家户户只能存大白菜，但我们能吃到的新鲜东西也受到大白菜豆腐和几种常见蘑菇的限制。冬天，一锅炖是常见的吃法。

奶奶经常说起老家，一顿饭只有三只盐水鸭，半碗饭一口就能吃完。

盐水鸭的地位比鸭子高。平时不吃鸭肉，卤鸭的肉质也没有红烧鸡滑。虽然只是盐腌和晒干，但鸭子得到了保存和升华。

以至于一提到盐水鸭，脑海里就会蹦出奇怪的画面，比如87版《红楼梦》里的贾宝玉、小饭盒、胭脂鹅胸。

盐水鸭经常只要回家就吃。虽然父亲已经意识到盐吃多了不健康，但是在家乡改变胃并不容易。

为什么我心里想到盐水鸭就会出现贾宝玉？就是因为有这么奇怪的脑回路，所以关注点在胭脂鹅胸。

为什么好好的盐水鸭变成了胭脂鹅脯？因为“胭脂”这个词真的在我心里扎了根。盐水鸭不是这个颜色！

没有什么可以确切描述的，胭脂色就是盐水鸭的颜色。盐水鸭没切的时候是蜡黄干瘪的，不太讨喜，但是切了放锅里蒸，就变了个样子。原本蜡黄的皮肤，颜色加深，褪干，变得有光泽。原来它失去了像蜡一样毫无生气的脂肪，变得柔软细腻。瘦肉部分鲜红。

经过腌制和风，肉很结实。如果是蒸了直接吃，那就很咸了。一般是先煮，再和萝卜一起煮。真的是煮的，要加很多水来冲淡鸭子的咸味。冬天吃萝卜，夏天吃姜。冬天的白萝卜没有那么辣，但是很甜。在中文里，辛的意思是辛辣的蔬菜，如白萝卜和大蒜。冬天的白萝卜有时候可以生吃，没有平时那么辣。

在白萝卜的配合下，半盆乳白色的汤和盐水鸭一起煮，鸭肉没有那么紧，反而稍微软一点，比新鲜鸭肉咸一点。

咸香是什么味道？是下一顿饭的味道。我们家做法会加几勺糖。盐、糖和盐水鸭给人一种清新的味道。我无法形容。只是晚餐。

咸猪尾巴用来炖黄豆。很难想象为什么没有暖气的安徽在零下十几度的冬天吃冷的东西。

猪尾没有肉，但是猪皮富含胶质。黄豆炖好后，放凉会形成果冻。冻皮配白米饭，啧啧啧，看得我直流口水。

金黄色透明果冻，下层是肉丝，软烂的黄豆。融化在白莹莹的热饭上。抓紧时间吃点东西。忽冷忽热，滑溜溜的，你不会觉得刚端上来的饭烫了嘴，也不会觉得凉皮凉粉凉了胃。顺着食道滑下去真是太爽了。冬天，没有什么新鲜的。这个出来的时候，不是还有吗~

有趣又好吃。

自从来了广东，我就叛逃到了广东腊肉。和家乡的咸货不一样，广式腊肉不是很咸，直接结巴也可以。

广式腊肉的颜色真好看。家乡的香肠是棕色的，广式香肠是红色的，酒味浓郁，香甜。也可以直接当零食吃。广式腊肉味道差不多。

征服我的是佛山一碗奢华的腊肉煲仔饭。

我一直很羡慕广东人吃一碗米饭配一根香肠或者两个鸡翅的样子。

直到那个时候我看到了豪华的腊肉煲仔饭。这碗饭配得上奢侈二字。有一根香肠、四块咸肉、一个咸蛋黄和两颗大白菜。

是不是听起来少了点，但真的不能再多了。腊肉的本质就是这种意犹未尽的感觉。

第一次吃四川腊肉，是在一次化妆课上。那是端午节。我卸了妆。老师打电话回家问我妈怎么包粽子。我清晰而震惊地听到那个阿姨说:加点胡椒面，就好吃了。

于是我表达了我的震惊，于是我吃了胡椒香肠。

麻辣麻辣的，其实还挺好吃的~

至于法式培根的味道，是烟熏的。我喜欢烟味。法国熏肉含有大量脂肪，切片后用藜蒿或水芹、肥黄亮和瘦胭脂红油炸。

一口油腻，可以伴一口白米饭。