2021温州瓯菜十大系列发布。
为推进“浙江百县千碗诗画”建设，2021“百县千碗十大系列菜品与欧菜”由温州市文化广电旅游局主办，温州市酒店餐饮烹饪行业协会承办。经过各县(市、区)初选申报和现场专家评选，评选出2021年度欧菜十大热菜。
欧菜十大热菜01，三人行敲鱼
温州民间传统美食已传承百余年。直到今天，每逢节日，家人和朋友聚在一起，经常敲鱼来招待客人。这道菜的魅力在于用料比例恰当，厚薄均匀，薄如蝉翼。鸡胸肉、火腿、蘑菇、汤、敲鱼是瓯菜的名菜之一。汤汁醇厚、鲜滑、色泽和谐，薄如蝉翼的鱼片晶莹剔透，入口咬齿的感觉令人回味无穷。
02.葱油黄鱼
“无黄鱼不成宴”。对于温州人来说，黄花鱼是任何宴席中必不可少的一道菜。新鲜大黄鱼下锅蒸熟后，用酱油、糖、料酒调成酱。鱼上盖着葱花和姜丝。倒热油在上面。这道菜有嫩鱼和葱的香味，调味优雅，味道突出。
03，芙蓉_蠓
_ midge是青蟹的温州话名字。以鲜蠓为主料，鸡蛋为辅料，配以高汤、绍兴酒、精盐、味精、熟猪油等调料。这道菜造型完整，蟹壳红油油，蟹肉白嫩，衬着黄蛋，相映成趣，色味俱佳。
04.铁皮石斛烤老鸭
乐清市雁荡、大井山区特殊的地理环境非常适合石斛的生长。石斛性微寒，味甘，益胃生津，滋阴清热。鸭肉性凉而燥，但营养丰富，适合“凉性进补”。石斛炖老鸭，集二者于一身，是一款食疗汤。汤清而不淡，不燥，具有补血益气、滋阴清热、调节身体机能、增强身体免疫力的功效。
05.网潮跳鱼
跳跳鱼又名弹涂鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富；净潮又名王超，味道鲜嫩。看似家常的烧制，其实也有小技巧，这种净潮如果在烹饪过程中在大理石上反复捶打和烧制，会很脆很嫩。
06.永嘉天宇
永嘉县稻田养鱼历史悠久。据南溪民间传说，三国孙权统治江东时，永嘉先民就开始下地养鱼。可见永嘉已有一千七百多年的历史。永嘉田鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，鳞软，有嚼劲，无腥味。保留鱼鳞也是以田鱼为食材的菜肴的一大特色。此外，田豫是药用鱼之一，可以利尿消肿。
07，博文猪蹄
猪蹄营养丰富，味道鲜美。它不仅是一道普通的菜，也是一种很好的滋补品。性平，甜咸；具有补钙、美容、舒筋活络、滋肾养精、强腰强膝的作用。
08、姜酒海蜇血
在苍南菜系中，姜酒风味浓郁，是其与众不同的特色。姜酒海蜇血，酒劲大，微酸，还有姜的辛辣味。海蜇血入口软滑可口，再配以芹菜在汤中咀嚼，独特的海鲜味道更浓。
09.蟹炒年糕。
河蟹是温州方言对三疣梭子蟹的专称。河蟹炒年糕很软，风味独特。当它们一起烹饪时，年糕可以吸收河蟹的风味，河蟹也可以合成年糕的独特风味，使它们结合起来更加美味。
10，酒炖鳝鱼
酒焖黄鳝作为温州人熟知的健康饮食，酒桌上经常可以看到。鳗鱼富含胶原蛋白，搭配黄酒，酒味浓郁，鲜嫩到心里。
欧菜01十大凉菜，温州鱼糕
温州鱼糕是温州的传统民间特产，以东海的_鱼、鲭鱼等鲜活海鱼为主要原料，配以独特的调味品，采用传统配方和先进工艺精制而成。温州鱼糕鲜嫩，鲜而不腥，脂肪低，营养丰富，既能享受鱼的美味，又省去了去骨的麻烦，特别适合老人和小孩。
02、温州鸭舌
鸭舌是温州的传统特产，可以作为宴席和小吃中的凉菜。一般鲜鸭舌都是通过卤、蒸等工艺加入调料精制而成。经过精心腌制的鸭舌，风半干，入口即嚼，微韧，满嘴清香。在温州，有句话叫“无舌不成宴”。
03、温州河蟹。
多年来，外地食客来温州突破“美食关”。第一关肯定是吃生螃蟹。厨师熟练地将新鲜螃蟹的外部洗净，剥去盖子，将螃蟹的脚和身体切成手指大小，用清水浸泡，洗净后倒掉，再加入姜丝、蒜末、醋、盐、糖等辅助调料，然后就等着这道美味的“熟”了。每个厨师对材料的选择和调味品的配比都会有不同的想法，这也是为什么产生了所谓的“独家配方”，同一道菜的味道完全不同。
04、永强泥蒜冻
永强地区的泥蒜是精挑细选的，由泥蒜本身的胶原蛋白制成，不含任何冻干粉和鱼粉。成品入口即化，原汁原味。如果蘸点温州人最爱的酱油醋，味道会更鲜美。
05.冷马尾藻
羊栖菜又名海苔，是马尾藻科的暖温带海藻。它富含肉，多汁，营养丰富。它既是食品，又是中药材，有“海中人参”的美誉。
06，鳗鱼猫头鹰
洞头洋盛产海鳗，有捕捞和网捕两种生产方式，其中捕捞的海鳗最好。干鳗鱼叫鳗枭，是经过冬季至日后加工而成，不易变黄变质，酥脆可口。温州有个过年习俗，据说没有鳝鱼就不算过年。品尝到的优质鳗鱼大多来自洞头。
07.瑞安戳羊
瑞安刺羊，让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。在温州地方菜系中，羊肉很少作为凉菜，但在瑞安的大小宴席中，羊肉片摆盘，别有风味。
08、菜生
菜生食，应该叫“菜泡菜”，是温州当地的冷食。菜被切成一百刀，但连接绝对完整；刀痕众多，纵横交错，接缝只有1 ~ 2 mm，没有任何切口。像冰雪一样洁白，看起来像一个鸟巢。吃它不需要刀片。撕开就能吃。拌上酱油，再滴几滴香油，香脆可口，别有风味。
09.温州烧鹅
与其他地方的烧鹅不同，温州烧鹅追求一种独特的甜味。相比广东烧鹅的肥腻，温州烧鹅真的很清淡。烧鹅的皮烤到脂肪分离，只剩下薄薄的一层脆香。皮下脂肪一半混入汁液丢弃，一半渗入鹅肉更滑嫩。腌制的酱料不算放肆，吃起来有鹅肉的香味。
10，温州路围
用香料增香、去腥、解闷、解毒、驱寒，在中国饮食史上早有记载。温州历史悠久，有扒鸡、红烧鹌鹑、红烧肝、红烧猪杂、田鸡、五香豆腐干、红烧面筋、红烧肉、红烧牛肚、五香牛肉等。一直是温州人餐桌上的美味佳肴。
欧菜01十大小吃，温州馄饨
温州馄饨和全国各地的馄饨兄弟相比，最大的特点就是皮薄如纸，包的时候留一点缝隙，这样做熟了就会像小气球一样充气膨胀。馄饨的馅料是新鲜的猪腿，配以紫菜、榨菜、鸡蛋丝、刚煮好的生肉和烫过的肉、香菇、肉松、当地新鲜的小葱和菠菜、酒浸虾。汤色清澈，味道鲜美，爽滑爽口。
02、温州鱼丸
温州鱼丸是温州当地著名的小吃，与其他鱼丸不同。其形状为不规则条状，半透明玉白色，以鲜鱼为主。正宗的温州鱼丸有三个特点:配料充足、坚韧、味道鲜美。鱼丸主要是用鲜鱼做的。去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼糜，用酒、盐、味精浸泡片刻，加入白淀粉，拌入姜丝、葱花，用手揉搓至鱼肉富有弹性。
03、猪脏粉
温州猪脏粉是不可多得的地方美食之一，可作为正餐、点心、小吃。主要由肥肠、鸭血、粉丝干等配料制成。香脆嫩滑的肥肠，鲜美的汤汁，爽滑的猪血，柔韧的干粉条，吸引着一个又一个食客。
04.温州糯米
“温州糯米饭”是煮饭的俗称，是温州人最熟悉的早餐。温州糯米主要由糯米、香菇肉末汤、细油条组成。清晨，天稍亮，小摊主们就开始蒸糯米，熬肉汤，炒油条，煮豆浆。抢着给上学的孩子带碗外卖，匆匆忙忙的上班族，就要开始一天的忙碌了。
05.姜汁面条
温州素面薄如丝，用黄酒、虾仁、香菇、肉丝、菠菜浸泡成汤，上面盖着一个金黄色的煎蛋，是温州最有特色的素面汤料。
06、生姜猫耳朵
红薯粉、红薯为主料，花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料。这是洞头历史最悠久的特色小吃。洞头多坡，产红薯；气候潮湿，风寒疾病多发。这种甜食是由当地产品制成的，针对当地人的体质。煮后皮微韧，馅酥脆，清汤香甜。三者相辅相成，既有嚼劲又回味无穷。尤其是渔民，乘风破浪归来，吃一碗热腾腾、香喷喷、甜甜的猫耳朵，暖身暖心。
07、清江三鲜面
清江三鲜面讲究口感，所以从选料到加工都很讲究。将切好的姜和鸡蛋混合放入热油中炸熟，然后将跳鱼、瘦肉、生蚝放入锅中炸熟，再将汤水煮沸。最后，加入姜末鸡蛋和挂面或面条和新鲜的叶子和葱。
08、藤椒五香干
藤椒五香干工艺已有百年历史，从泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成型、压榨、手压、手提袋，最后调味，需要十几道工序。其中，塑形和调味最为关键。经过三个多小时的制作，一盆色香味俱全的五香调料干了出来。藤椒五香干是酱紫的，香而不腻，有韧性，有嚼劲，碎了可以马上粘起来。它的香味自然，恰到好处，沁人心脾。
09.温州炒粉干
温州人的干粉，就是全国其他地方所谓的米粉。但是温州的干粉种类很多，有粗粉，也有细粉。粗粉一般用来做猪脏粉，中粉多用来炒。温州炒粉干有很多学校。市区传统的炒粉一般是中粗粉，用绿豆芽、洋葱瘦肉、猪油炒。而平阳一带是细粉，有白菜蛋和瘦肉。乐清地区炒菜，要加各种海鲜。所以当你在温州吃炒粉干时，你会有许多不同的风格和口味。
10，温州果冻
果冻是温州的特色小吃。原料多为黄花鱼胶或_鱼胶，经水煮后变成稀糊状，再自然冷却形成“果冻”。切成小块或条状，加入酱油、米醋、香油、味精，即可食用。外观晶莹剔透，口感清凉。
中国十大名菜01，永兴九层饼
九层饼，又称九层饼、千层饼、中原饼等。，需要很长时间，一步步上升。是苍南沿海地区的传统糕点小吃之一。古书云，天地之数，始于一，止于九。人们认为九是最高的数字，九是一，一是最大的数字，意味着许多。九层饼的名字意为多层饼、多层饼，所以民间称之为九层饼或十一层饼，应该是经久不衰，万古长青。
02、猪油糕
温州猪油糕，又名肥糕，早在清代就很有名，元和味亭之称“吴中嘉之”。温州猪油糕是用_米和白糖做成的薄汤圆，用猪油炸至皮微酥，吃时撒上些白糖，再裹上粽子叶，油而不腻。猪油糕简单朴素，世代为温州人所喜爱。
03.灯盏蛋糕
灯盏饼，浙江温州十大名小吃之一，属于油炸食品，历史悠久，最早可追溯到元末明初。一般是将大米、黄豆磨成稠糊状，加入面粉，裹上萝卜丝作馅，油炸而成。
04.锦缎饺子
金粉椒，又名山粉椒，是浙江永嘉楠溪江的特色小吃。锦缎饺子是将芋头煮熟，去皮，与山药粉(红薯粉)混合揉搓均匀而成。菜，肉末，冬笋，豆腐等。作为馅料，包裹成三角形(或半月形)，蒸熟储存，然后趁热煮熟，食用时调味，是冬季至日、春节或平时招待客人的食品。
05，松饼
高松是一种著名的中国小吃，在温州，人们会在婚礼、乔迁之喜和其他喜庆的日子里分发给亲戚们。温州松饼也是这座城市小南门的矮松饼最出名。它是以纯糯米为原料，用水磨成细粉，与猪脂丁、桂花、糖混合，然后煮熟，切块而成。松饼热的时候香甜糯糯，微凉的时候更有韧劲和香味。
06.马桥
马乔，原名乔氏，源于民间妇女在农历七月初七向织女星乞巧的习俗。马桥是用优质面粉、蔗糖、猪油、盐、苏打等原料，做成舌形，撒上芝麻，烘烤而成。在温州，一直有七夕送巧粮的传统。作为七夕的传统美食，香脆的芝麻舌形饼是几代人味蕾的记忆。
07.码头上的月饼
桥墩月饼是浙江温州苍南的传统小吃，因其原产地苍南县桥墩镇而得名。这种大如盘子的月饼，有着大团圆的美好寓意，也是温州中秋节的标准月饼！它的做法也可以称得上是当地的特产。用料考究，工艺相对复杂。主要原料有:精粉、花生、芝麻、桂圆、糖、植物油、脊肉、瓜子、冬瓜糖、红瓜、洋葱、果脯等优质原料，精致制成地方特色月饼。
08、永嘉麦饼
永嘉麦饼最初来自永嘉沙头。沙头一直是乘客停靠在船尾等待涨潮的码头。这里的麦饼有一种特殊的味道。旅行者总是被当作干粮保存。一个麦饼的原始配料是:半斤小麦粉，一个鸡蛋，一汤匙植物油。充分搅拌揉成凹形，嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包好后用木槌打成扁圆形，用平底铁锅煎至两面发白，再放入烤箱烘烤。食之酥香，谓之美味。
09，瑞安双烹饪蛋糕
双层烹饪蛋糕是瑞安的拿手好戏。双烧饼的特点是:薄、软、韧、香、甜。它是由糯米粉与白糖或红糖混合，过筛，撒上桂花，整形切块，两次蒸煮而成。捏一块双熟的蛋糕，入口即化，糯米的细腻柔软配上糖的香甜口感，入口即化，一块绝对不够。
10，粳稻_ er
粳米分为咸米和香米。甜儿就是简单的在米粉中加入红糖或者糖衣馅儿做成的。咸味儿塞豆腐干、猪肉、咸菜、竹笋、大蒜等。整个制作过程分为揉粉、切块、做桶、包馅、包边、成型等步骤。
欧菜十大时尚菜品01、榴莲鸡
02.鱼丸鱼头锅
03、裸焰黄鱼
04.泡菜蒸蟹
05，野泥蒜烧手擀面。
06、管骨水母血
07、酒糟笋
08、糯米山药
09、姜花蛤蜊
10，乳香蝴蝶骨
温州，位于浙江东南沿海，是一座有着2200多年历史的文化古城。简称“东瓯镇”。
温州菜被称为瓯菜，它积累了几千年的饮食文化，历史悠久。
温州是中国著名的侨乡。欧菜在原料的选择上不再局限于本地食材，引入外地食材也是相当普遍的。三文鱼、牛排、牡蛎、鹅肝、西班牙火腿，几乎全世界的美食都汇聚在温州，让人们尽情享受美食。
作为一个独立的菜系，瓯菜有自己独特的特点。仅烹饪方法就有30多种，46种名菜被列入《中国烹饪书》，瓯菜有200多种，形成了丰富多彩的瓯菜体系。
瓯菜以海鲜为主，配料精细，口感鲜嫩，味道清淡，刀工重而自然美观，滑爽，口感独特。温州各地不断挖掘地方特色，发挥聪明才智。温州馄饨、苍南肉燕被列为非物质文化遗产，为温州美食增添了文化内涵。