请问中国茶文化的发展史？
1、宋代茶产业的发展
(1)茶产业重心南移。
到了宋代，贡烤由古竹改为建安，主要是为了保证能在清明节前送到京城，以便赶上皇族的清明郊节，送给州官。而宜兴、长兴的茶树因气温较低发芽延迟，难以保证清明节前能送到汴京。欧阳修有诗说“建安三千里，京师三月尝新茶”，正说明了煎茶发芽很早。
茶作为贡品，最早建于五代的福建和南唐，具有地方特色。据吴仁琛《春秋十国》。《闽传》，二年(公元937年)，“国人周茶膏，以异味，以金线胶之，称之为乃冲耳，八片。”"一生建州奶茶，景悦汀腊贡茶. ".....让我们停止养仙茶。“所以可以说，拱北南移，宋代古竹紫笋改为龚建安、腊面茶，是宋代从南唐继承下来的旧制度，是一个历史过程。
随着拱北的南移，闽南和岭南地区的茶叶生产有了明显的发展。《太平宇宙》对南方茶叶生产的记载比唐代更加详细和丰富。其《江南东路》一节记载:“福州土茶，南涧土茶，有白乳、金字、蜡面、骨、山亭、银字六种；建州土茶，...茶”。
这些记载比陆羽《茶经》中关于华南产茶的信息要详细得多。这反映了由于气候寒冷，南方的茶产业比北方发展得更快。
⑵茶的演变
宋元时期茶叶生产发展的一个特点是趋向于以饼和散茶为主。北宋前期，茶叶生产以团茶和饼茶为主，属于紧压茶。特别是在北苑贡茶中，这种团饼茶的制作技术和技艺越来越精湛和创新，在外观和质量上都达到了团饼茶的顶峰。
由于宫廷用茶的要求、烹茶的方式、民俗村落饮茶的方式都有很大的差异，团饼茶在宫廷使用时有其独特的价值。但是团冰茶的制作工艺和烹饪方法比较复杂，有很多不适合普通饮者的地方。他们总是想要低价值和方便的烹饪和饮用。所以在过去饼茶技术的基础上，出现了蒸绿茶和蒸绿茶不碎，碎不碎。
在宋代，块状和饼状的紧压茶通常被称为“片茶”，而散茶则被称为“草茶”或“散茶”。
到了元代，散茶明显超过了团饼茶，成为主要的茶种。在王振农的《元代中期》一书中，记载了当时的茶有“茶”、“端茶”、“蜡茶”三种。“茶”就是一些历史记载中提到的芽茶或叶茶；“粉茶”是将散茶磨成粉末的产品，而“花边茶”是花边面茶的简称，即团冰茶。元代“腊茶”仅作为贡茶，民间少见。因此，在元代，至少在元代中期以前，根据《王祯农书》记载的实际情况，除了紧压茶仍用于贡茶外，我国大部分地区和民族一般只采茶和饮叶茶或端茶。
到元末明初，“人们不再用晚江西茶，到处都是茶叶”(叶·《草木》)。在宋元时期的茶叶中，团冰代表的是传统工艺产品，散茶则是新产品。散茶的技术在民间也发展很快，实际上是和饼茶的技术并行存在和发展的。在北宋团冰茶生产占主导地位的时候，散茶的生产和技术仍然取得了明显的发展。
宋元时期的茶叶改革是顺应大多数茶叶消费者、简化制茶、减少烹饮需求的自然发展结果。宋元时期茶叶的转型，为明清时期散茶的大规模生产和走向现代发展之路奠定了技术基础。
2.宋代茶文化的发展
宋代茶文化在唐代茶文化的基础上继续发展和深化，形成了独特的文化品位。宋代茶文化与唐代茶文化一起，成为茶文化史上辉煌的篇章。
(1)茶学的深化
与唐代茶学相比，宋代茶学在深度上取得了许多成就。由于茶业南移，建安北苑是最重要的贡茶，所以很多茶学研究者在研究重点上倾向于建茶，尤其是对北苑贡茶的研究，有深有精，在学术选题上形成了浓厚的时代和地域色彩。这些研究以著作的形式流传下来后，为宋代茶史和茶文化的研究提供了详实的资料。
宋代的茶学著作中，有叶的《煮茶小品》、蔡襄的《茶事录》、的《东西茶试录》、沈括的《当朝茶法》、的《茶经》等。
宋代茶学的作者中，有一国之主，有宋代宫廷大臣、文学家和蔡襄，有著名的自然科学家沈括，甚至还有一位农村儒生、学者，甚至还有一位至今不知道真名的隐士“沈安老人”。从这些作者的身份来看，宋代茶学的人才和研究水平是非常丰富的。研究内容包括茶叶产地比较、泡茶技法、茶叶种类、原料与成品茶的关系、饮茶器具、斗茶工艺与鉴赏、茶叶品质检验与评价、北苑贡茶名称等。
宋代的茶学更侧重于制茶，在深度和系统性上较唐代有了新的发展。
(2)皇室的大力倡导。
宋代茶文化的发展受皇室影响很大。无论其文化特征还是文化形式，都或多或少带有贵族气息。与此同时，茶文化在高雅范畴得到了更充分的发展。朝廷的大力倡导主要表现在以下几个方面:一是封建礼制对贡茶精益求精，进而导致饮茶方式的多样化。宋代蔡襄出任福建转运使后，贡茶通过精工改革，在形式和质量上得到进一步发展，被称为“小龙团饼茶”。欧阳修称这种茶为“其价值为黄金二两，黄金可得，茶叶不可得”。宋仁宗最推荐这种小龙集团，并珍藏起来。就连总理的近臣也不是随便给的。只是他每年在南郊给天地大礼的时候，枢密院有四个大臣有幸分到同一个组，而这些大臣自己往往不肯喝，专门用来孝敬父母或者送给朋友。这种茶叫“绣花茶”，用金箔剪成龙凤花，贴在上面，才给大臣们。
(3)各种饮茶活动的繁荣。
宋代是历史上饮茶最活跃的时期。有贡茶衍生的“绣茶”、“斗茶”；作为学者，有“茶分享”自娱自乐；作为民间茶楼，餐厅喝茶的方式更加丰富多彩。
宋代民间饮茶最典型的是南宋临安(今杭州)。南宋都城临安建立时，由于南北茶文化的交流融合，出现了以其为中心的茶馆文化。现在的茶馆，南宋时叫茶馆。据吴《梦录·梁》(卷16)记载，临安(今杭州)茶坊在风格上仿汴京茶坊布局，茶坊内饰名人字画、花架、四季花卉。一年四季，“卖奇茶异汤，冬天卖七宝茶、痱子粉、葱茶……”晚上还推出流动车店，满足游客需求。那时候，在临安城里，茶叶是全天候买卖的。即使是在隆冬下雪的时候，也有人在午夜之后来卖茶。
杭城的奶茶店分为很多等级，以适应不同的消费者。一般以茶馆、茶店作为喝茶的场所。客户中“有很多家境富裕的孩子，各个部门的人聚在一起学乐器，教音乐，挣钱”。那时候叫“上市”。有的茶店“不以茶、汤为业，而以此为借口，多找金耳朵喝茶”。称之为“人间茶铺”，有的“专事五好处聚，有的银行借工卖人聚养老”，称之为“市井买”。还有一些茶店，是专门供文人士大夫交友约会的场所，如“促秋茶楼”、“江评茶店”等。还有一家茶楼叫“花茶楼”，专门在楼上安置妓女引诱顾客。这些茶馆叫茶馆，其实是色情场所。
“绣花茶”的艺术是宫廷里的秘密玩法。据南宋《甘淳风》详录，仲春前半月，北苑赠茶第一等，列宫中。这种茶包装精美，赞一百个，都是麻雀舌尖的水芽做的。据说一个人可以酿几盏灯。大概是因为太珍贵了，一般都舍不得喝，于是就出现了一种只供观赏的玩茶艺术。据细心记载，这种绣茶的方法是:“大清会若禁，以五色鎏金，以韵果簇？龙凤叫绣花茶，却赏心悦目。也有专精于本职工作的人，外人难得。”
另一种玩茶的艺术，叫“影中春”，是先看后品。“漏影泉”这种玩法出现在五代或唐末，到了宋代，已经成为一种比较时尚的饮茶方式。宋代顾涛在《清路易》中详细记载了这种做法:“漏影春法，以雕花纸贴灯，不纸泡茶，假作花体。”不要以梅肉为叶，以松子、鸭脚等贵重之物为核，把汤煮开搅拌。“绣茶”和“漏影泉”是以干茶为主的造型艺术，而“斗茶”和“分茶”是一种泡茶艺术..
“斗茶”是一种茶叶品质的相互比较方法，功利性很强。最早应用于贡茶的选送和市场价格等级的竞争。“斗”字已经概括了这项活动的激烈程度，所以“斗茶”又叫“斗茶”。
如果说《斗茶》带有浓厚的功利色彩，那么《分茶》则带有一种高雅的文人气息。“分茶”又称“茶百戏”、“汤戏”。善于配茶的人，可以利用茶碗中的水脉，创作出许多善于变化的书画。从这些碗中，观众和创作者可以享受到许多美好的东西。
3.元代的茶与茶文化
南宋时期，中国的茶产业和茶文化持续繁荣，但与此同时，在北晋却相对被忽视。
元朝统治者虽然不是汉人，在统一过程中对中国农业银行造成了很大的危害，但同时也实行了一些有利于农业生产的措施。比如《农桑集》就是元政府编的。在元代出版的另外两部著作《农书》和《农桑提要》中，茶叶种植和制茶作为重要内容被介绍。这说明元朝的统治者还是支持和提倡茶产业的。
到了元代，除了民间散茶继续发展，贡茶继续使用汤圆之外，还有新的烹调和调味方式，这些方式反映了蒙古游牧民族的生活方式和汉族人的生活方式。喝茶的时候，尤其是朝廷日常饮用的时候，在茶叶中加入辅料似乎是相当普遍的。元代胡思慧在《饮食记》中集中描写了当时的各种茶饮料。
相对于添加的茶，汉族人的清饮还是占了相当大的比例。他们喝茶的方式也和蒙古人很不一样。他们依然爱着茶的本色和滋味，爱着古鼎和清泉，爱着幽雅的环境。
比如赵孟頫虽然在元朝做官，但他的《斗茶图》还是宋朝的一景。他的很多诗没有“奶酪味”，依然清新:
“半夜里，你一声不响，就能看见平步菌。茶碗总寒韵，梅花寒知春……”
元代文人，尤其是宋元时期的汉族文人，仍然为茶文化的发展做出了突出的贡献。追求清饮不仅是汉族文人的一个特点，很多蒙古族文人也相当热衷于此，尤其是卢野楚才，他有一首诗明确唱出了自己的饮茶审美观:“多年不啜剑溪茶，塞上黄尘。”碧玉瓯思雪浪，金碾岸记雷芽。路桐的《七碗诗》很少见，老三的梦也是赊的。敢求君分饼，暂教清兴绕岚。