台湾乌龙茶的发展历史
台湾省乌龙茶起源于福建，但福建乌龙茶的制茶工艺自传入台湾省后发生了变化。根据发酵程度和工艺流程的不同，可分为:轻度发酵文山型籽包茶和冻顶型籽包茶；再发酵台湾乌龙茶。乌龙茶是台湾省茶产业发展的开创者。台湾省茶叶种植面积2.3万公顷，年产茶叶2.3万公吨，乌龙茶种植面积占45%。
即10000公顷；乌龙茶年产量占65%，即15000公吨。乌龙茶是台湾省的主要茶。台湾省茶产业的发展只有200多年的历史。茶叶一直是台湾省的重要经济产品，为台湾省的经济发展做出了不可磨灭的贡献。
台湾省的命运是曲折的。经过不同的移民阶段和不同的政权统治背景，台湾省岛在开发之前就被孤立在海外。除了少数原住民，这里是沿海渔民和流亡者的避难所。15、6世纪西方帝国主义入侵，荷兰、西班牙分别占领台湾省北部和南部，英国、日本不断觊觎。到17世纪中叶(1661)，明朝遗老郑成功成功驱逐荷兰人，收复台湾省。在郑的23年统治期间，汉人为台湾省的发展奠定了基础。
1683年，清政府统一台湾省，大陆和沿海的同胞以各种方式移民，直到1895年，日本人瓜分台湾省。212年清政府统治时期，台湾人口大增，于是台湾省茶有了根。1810年(清嘉庆15年)，福建茶商柯超在台北县成功种植茶籽，于是台湾省开始种植茶叶。1858年(清咸丰八年)，英法联军进攻中国，强行缔结《天津条约》，规定台湾政府为国际通商口岸。当时，怡和人Theson &；ampCo .)派人到台湾省购买粗制乌龙茶产品。？
1868年(清同治七年)期间，英国商人约翰·多德深感台湾省生乌龙茶每年都要运到福州加工精制，再包装运输营销，不方便。于是，杜德氏聘请福州茶师购置制茶设备，来到台北从事乌龙茶的精制实验，获得成功。第二年，1869(清同治8年)，杜德的127860公斤台湾省乌龙茶打上了福尔摩沙茶的标记，装上两艘帆船直接驶往美国，大受欢迎。
1873年(同治11)，台湾省乌龙茶兴盛，五家洋行在台北争抢乌龙茶，使台湾茶价格节节攀升，从每60公斤乌龙茶15元跃升至30元。当时台北的茶商是莫布里的三倍，刺激各地茶农更加努力提高茶叶产量，创造了乌龙茶的黄金时代。据连先生的《台湾省农业通史》记载，“福乌龙茶是台北的一种独特风味。在美国销售，市场越来越广。从此茶产业兴盛起来，一年能值二十万。厦门、汕头的商人开了二三十家茶叶店，很多茶工都来自安溪。家境贫寒的妇女以采茶为生，一天能挣两三百块钱。台北的市场情况如下。？
1881年(清光绪七年)，台湾省乌龙茶受世界茶业萧条影响，台北五家洋行认为台湾省乌龙茶价格昂贵，无利可图，停止采购，导致了一种无市乌龙茶的存在，被称为清代乌龙茶业的“碰壁时代”。当时台北的一般茶商，鉴于乌龙茶的市场形势日益下滑，无奈之下，只好将台北大道城一带的大部分滞销乌龙茶运到福州，改做“包装茶”，俗称“香茶”。福建泉州同安县人吴福源先生也漂洋过海来到台湾经营“龙源”茶庄，开始制造这种有花香的包装茶。这就是台湾省乌龙茶改制成包装茶的由来，台湾省制造包装茶是第一声。不久，泉州安溪商人王安定和张占魁共同创办了“建成号”茶庄，经营袋装茶。在台湾省，宝中茶已逐渐与乌龙茶并驾齐驱。
到了清代，台湾省的茶商专门设立博物馆收购茶叶，称为“茶馆”。茶馆仅次于茶农。当时台湾省的茶馆既是粗茶的收购者，也是精制者，负责收购粗茶，进一步加工精制，还从事出口箱茶的制造。茶馆分两种:一种是从事乌龙茶的茶馆，叫“饭庄”；一、从事种茶的茶馆叫“店家”；另外，兼营乌龙茶和包装茶的茶馆叫“乌龙茶包装茶馆”。
1895年(清光绪21)，日本人统治台湾省后，台湾省乌龙茶的行情比以前差了很多，取而代之的是花香的包装茶。危机也是一个转折点。为了摆脱困境，乌龙茶逐渐在制造技术上力求突破，突出乌龙茶的特色。于是四分之三发酵的制作方法，带着果香，是乌龙茶的主要特点，市场反响不错，乌龙茶再次得到了市场的肯定。高级乌龙茶特有的成熟水果香气，带着蜂蜜的甜味，外观呈黄、白、红三色，宛如一位婀娜多姿的“东方美人”。如果再加入一滴白兰地，就更加香醇迷人，所以又被称为“香槟乌龙茶”、“东方美茶”。1923年，三井公司新建工厂，制作四分之三发酵乌龙茶，销往美国，大受欢迎。
在台湾茶的早期发展史上，只有乌龙茶成就了它的辉煌。此后虽有后起之秀种茶，后走红红茶，再到玫瑰绿茶，但历经百年，乌龙茶仍稳坐台湾省四种茶出口第一位，永不褪色，实为台湾茶的长寿之星。乌龙茶从1869年到1879年出口只有几万公斤，但是十几年的时间，就跃升到了500多万公斤，1885年突破了800万公斤，1893年达到顶峰，共有983万公斤。直到1920，台湾省乌龙茶出口暂时落后于种植茶。尽管如此，乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大而深远的。
二战爆发，乃至战争结束，台湾光复50年以来，台湾省外向型茶叶生产发生变化，出口市场倒退。1990之后，台湾省的茶叶产量已经不足以供应国内需求市场，每年需要从国外购买大量茶叶来满足国内市场。但在这种情况下，台湾省的茶叶对外贸易历史并未中断，每年乌龙茶的出口量仍保持在1000吨以上。