为什么洋快餐卖薯片不卖红薯片
传统文化原因
土豆和红薯有相似的生活经历。在地理大发现时代，这两种起源于南美洲的作物在16世纪被西班牙人带回欧洲，然后一步步传播到全世界。
发现时代
1620年，五月花带着第一批贫穷的清教徒抵达北美新大陆，这些清教徒主要来自英国。后来，欧洲移民源源不断地来到北美殖民地，法国、西班牙、荷兰和爱尔兰是移民中的主力军。美国人吃炸薯条的习惯来自欧洲。
现在薯条的形状和吃法有几十种，但无论是英式炸鱼薯条、德国香肠配薯条，还是法式比利时深薯条，一开始都是穷人的最爱。
在20世纪50年代，当中国人民很穷的时候，他们习惯于吃大量的红薯粥。几百年前土豆在欧洲的地位和60年前红薯粥在中国的地位差不多。世界上的人都拒绝土豆，认为这种“蛮族食物”圣经里没有提到，吃了会得麻风病。而且，他们还认为土豆是长在地下的，不像高贵高大的麦穗，不配做面包。
但是，食物的洁净从来都是贵族的事，在死亡线上挣扎的人可管不了那么多。16年底，土豆传入英国，并在英国迅速传播，尤其是在爱尔兰。到1650年，土豆已经成为爱尔兰的主要粮食作物。最迟到18年底，薯条已经在欧洲大陆遍地开花。
种植条件的原因
然后当时欧洲还有红薯。为什么穷人只喜欢土豆？这就涉及到一个更本质的问题:土豆和红薯的种植条件不同。
从适应性来说，土豆比红薯好很多。土豆春夏秋冬都可以种，三摄氏度以上发芽，两三个月就可以收获。它们耐寒耐旱，能适应酸性和碱性土壤，一般不会收割。是济贫水火的神器。
红薯娇嫩多了，10摄氏度以下不发芽。虽然在南美生长良好，但在除北回归线以南的其他地方，只能在4月种植，10月收获。穷人要等半年才能充饥吗？人们决定放弃红薯也就不难理解了。
消费模式的原因
一般认为，美国快餐店的薯条是美国士兵在一战期间从法国和比利时学到的饮食习惯。
与欧洲油炸卖的饮食习惯不同，爱吃速冻半成品的美国人在上世纪60年代发明了速冻薯条。如今，美国超市的货架上堆满了10磅一袋的家庭折扣冷冻薯条，世界各地的美国快餐店的薯条其实都是辛普洛等餐饮巨头预炸后配送的。
改良后的薯条消费模式变得越来越现代，与当代生活极为契合。
总结
在各种历史因素的影响下，土豆和红薯这一对南美兄弟，如今已是天壤之别。据粮农组织统计，2012年，全球马铃薯种植面积是甘薯的两倍，总产量是甘薯的三倍多。
马铃薯收获面积排名前十的国家中，俄罗斯、乌克兰、美国、波兰均榜上有名。甘薯的主要产地有中国、尼日利亚、坦桑尼亚、乌干达、印度尼西亚、越南、马达加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亚新几内亚——如果你仔细观察，没有西方国家。
似乎要改变西方世界几百年来根深蒂固的“吃土豆不吃红薯”的饮食习惯，就像强迫北方人吃蘸了沙茶酱的饺子一样难。