葡萄酒法规-当地民俗

神农架人勤劳、朴实、直爽、好客。每个农民都能酿酒，每个人都能喝酒。酒主要是黄酒和玉米酒。请客一定要用酒，客人越醉，主人越高兴。酒席很热烈，酒规很复杂，达到108种之多。首先是敬酒。烤面包机要喝空杯才有资格烤面包。他必须向烤面包机声明，他被称为“要求一个杯子”。在叫了一杯之后，他会用手斟满杯子，然后献给被崇拜的人。礼拜者饮后，斟满，还礼拜者，谓之“还杯”。被敬酒者为了表示礼貌，通常先把自己的杯子给敬酒者，称为“回敬”，然后喝完空杯子再回敬，称为“回敬杯”:或“先回敬”。一般主人先尊重客人，客人也可以互相尊重。第二个是碰杯。碰杯的时候不需要换杯。可以分开喝，然后再灌。最复杂的是“转杯”，有正转、反转、单转、双转等多种形式。一般只有主人有权利做一杯，客人在他们面前过于集中的时候，也会做一杯来威慑大家。不同的是，主人只给每个人送一杯，但客人往往把桌上的酒杯都送了，而且必须见底，才能往下翻。这种转移方式也叫“抓麻雀”。抓麻雀有两种杯子。一种是下转的时候留下自己的门杯，这样可以越转越少，最后只剩下一个杯回到发起者。另一种是按顺序往下翻，最后八个杯子还给发起者，他一个一个还给大家。所以，没有相当数量的酒精是不容易抓到麻雀的。还有一种是“填空”，就是当有人发现有人献杯时，马上献杯。还有一种叫“请还杯”，即不是直接把杯子还给烤面包机，而是由第三者先给烤面包机，再由第三者把杯子还给烤面包机...各种事情，只要你能给一点理由，找一个借口，哪怕是酒规。目的只有一个，让大家尽量多喝。场面越热闹，人们就越开心。

喝冰酒

神农架谷夏乡是一个土家族聚居区。如果去村民家做客，主人会先敬一杯酒，说“请喝茶”。这种以酒代茶的习俗，叫喝冷酒。客人拿了酒马上喝，主人会很高兴。如果他不能喝，他应该向主人解释并品尝，以示对主人的尊重。喝完冷酒后，主人会沏热茶。在滨海的酒席上，客人被融化后，每桌都会产生一名侍酒师，滨海人都称他为“酒司令”。一般每桌两个人。大部分都是主子任命的排名最低的年轻人。有时候他们会自愿去。五六十年代，酒司令专门倒酒，不坐。改革开放后，酒令出现在酒席中，不仅为大家服务，也是酒席中的一员。对他的要求也提高了，要会喝酒，口齿伶俐，聪明，年轻。负责这个职位的人。虽然资历浅，资历浅，年纪最小，座位最差，但他掌握着倒酒的权力。喝完之后。但他是左右两边座位上的风云人物。任何人都不允许碰这个瓶子。否则将受到“碰瓶三杯”的处罚。

倒酒这个动作在滨海很有讲究。首先，我们应该按照座位的顺序倒酒。淡茶满酒，表示对人的尊重。每杯酒都要满。倒酒时，手肘要向外，壶嘴不要对着脸。不要把酒洒出来，也不要在大家面前拿着空杯子。否则就是酒司令的失职，必须向受影响的人道歉。宴会开始后，主人首先要做一个简单的致辞，其中包含两个内容:一是请客的理由，二是表示感谢。为了表示尊敬，客人们都站起来举杯聆听。演讲结束后，我开始喝酒，第一杯酒全部一起喝完。没有什么特别的原因，所以我一般都要喝。能吃酒的都要杀，能吃的少吃。不动它是不礼貌的。

第一杯酒吃完后，两个管瓶的酒指挥会喝两杯以示“就职宣誓”，要求酒要神清气爽，干净利落，不留一滴酒，为大家树立榜样，然后按照这种模式喝酒。四川点了两杯酒落肚后，说明他树立了威信，有了发号施令的资本。他开始奖励和惩罚这个罐子。处分的内容是“三杯座，三杯酒，三杯酒。”碰瓶子两杯不听指挥三杯。南商还规定“酒不得二次倒”。一瓶酒再怎么倒到最后一杯，也是不允许再补的。倒的少的兴奋的说:“聪明的酒，聪明的洒。”

未来将是“开放搞活”互动。一般来说，先敬长官，再依次洒。还是主人先敬客人，客人感谢主人。在常规的敬酒之后，是互相敬酒。滨海人有句真诚朴实的话:敬酒无伤大雅。所以在酒桌上，一定要敬酒，来了也是失礼。你给我敬酒，我也给你敬酒作为回报。也有喝不多的，双方达成一致。一起喝一杯叫“一杯双意”，算互敬的结束。烤面包机必须先喝酒，然后同时放下杯子。很多好事者固执地以对方喝不喝光束来判断自己脸的大小，说“感情深吞，感情浅舔”，这足以让浅薄的崇拜者犹豫和尴尬。现在除了熟悉对方酒量很大之外，还有人请远方的客人、长辈、高亲戚、领导、女客人来一杯一嘴，以示相互尊重:可以。也有酒量大的，一次喝两杯，三杯，四杯，五杯。两杯叫“应声虫”，三杯叫“三元吉合”，四杯叫“四四”，五杯叫“五福”，六杯叫“六十六大顺”。几个酒量大的，则是翻牌喝酒，互相比较思路，谁输谁喝酒。个人也有喝酒的技巧，用食指和拇指同时拿着两三个杯子。两杯为“两层楼”，三杯为“三层楼”，最奇妙的应该是“四层楼”。饮酒者用一只手拿起四个装满水的玻璃杯，把它们放在手指间，比如

四层建筑。递到嘴边，一口气喝完，千万不要洒一滴。动作巧妙惊险，表情从容淡定。四个座位都为之欢呼。个别客人往往提出一次喝“半打”(六杯)或“一打”(十二杯)，但大多被主人或长辈委婉劝阻。以免洒了来世。

滨海人从不敬无名酒。长辈、领导、旅伴、老乡、同学、同事、同辈、同辈、邻居、战友、坐在同一条凳子上的亲友之间的关系，都是敬酒的称呼。都是口若悬河的叙旧，社交，用酒社交，话题有理有据。生活在敬酒中，一切都展露无遗。也有人打断敬酒。戏谑会不时引起笑声，让酒席更加和谐、欢乐、喜庆。

滨海人在酒席上也有四大禁忌。一开始我开始说我不能喝，或者我生病了。虽然我不肯喝，但是在别人喝的差不多的时候，我破门而入，找了个人竞争。这种饮酒方式经常引起公愤。二、忌洒倒，叫人一口吞下，酒倒在暗处。一旦被发现，就被对方指责。三忌:明知对方酒量太浅，还固执己见，甚至鞠躬、磕头、爬行、钻桌肚都是干巴巴的，会严重伤害对方的感情。四是把酒灌满水，互相较劲。如果被查出，会受到严厉的批评。这都是风传播不当的表现。

由于他有“对每一个知音都要少喝”、“不要多喝”的训诫，所以在杯盘狼藉、酒味淡的时候，主人会满面春风地端上最后一份红烧鱼或清蒸鱼，表示饮酒即将结束。首席适时站起来，和全桌人碰杯，一起喝完最后一杯，叫“满座”。郑州人不仅豪饮，还有酒规:凡是上桌的，不管能不能喝，不管酒量多少，都会先喝三杯，然后依次过关。用拳头大喊大叫。每喝一杯，输的人要倒着点燃杯子，滴一滴美酒三杯。如果喝的人不想喝，就会有人按住，倒进嘴里。你可以打高分或低分，看你是赢是输。只有一方醉了或者双方都醉了，你才能停下来。喝醉酒的人丑态百出，引得大家哄堂大笑。

老郑州过年喝酒还有个不成文的规矩，就是初二新媳妇回娘家，新女婿“去婆家”，要找几个陪酒的，目的是“把新女婿送走”。京山地区，尤其是保康县，在酿酒和饮酒方面是独一无二的，尤其是在复杂的酒规酒法方面。酒在当地已经成为一种礼仪，一种文化，一种规矩。

每逢过年过节或因接待客人的需要，要举行宴会，主人要提前招呼客人，家属要亲自上门请客。如果客人同意了主人的邀请，他就会得到，否则就是看不起主人。

上菜时，主人家根据客人的年龄、辈分、职位，合理安排客人的座位。但是喝酒的时候总会听到“酒席上无大小”的说法，意思是喝酒的量要一样，否则会被认为不公平。同时，建议客人不要介意主人的不周到或考虑不周。

喝酒前，主人家或者大家推荐一个酒量大，能劝人喝酒的人当“酒司令”。总的来说，他不习惯为女士们服务。“酒司令”作为宴会的主角，为客人斟酒，让客人喝个痛快，直到客人满意为止。所以“酒司令”必须是受人尊敬的，讲究的。

酒席前在大家面前放一个杯子，不倒酒的时候叫门杯，倒满的时候叫门杯。门杯是上酒的“底码”。这杯酒一定要喝，否则主人家会说“酒薄”“酒对菜不陌生”，以示对客人不上心，不放心。

敬酒的规矩在唐朝之前就有了。当时保康有个寨主，设宴招待一个朝廷官员。喝酒的时候，官员都不敢喝，哪怕是毒酒。寨主自己先喝了一杯，倒完酒再请官员喝酒，让你来我往，以示诚意。久而久之，逐渐成为当地的规矩。

此外，景山酒规还包括催杯、跳杯、赶麻雀、留杯、转杯。催杯就是让烤面包机不喝就去要杯，是一种说服的形式。跳杯就是隔一个人喝一杯；驱赶麻雀是喝酒平等时的一种战斗形式。一桌客人一起给其中一个人敬酒，被麻雀驱赶的人必须一次性喝完面前所有的酒再传给下一个对象。转杯是指酒过三巡后，主人或其子女或家庭主妇出来敬酒，以表心意。每个人都必须喝一杯，最后主人会接过杯子。

酒席结束时，两三个心腹或有大量钱财的人掰着指头交换感情。

宴席结束，宾主将各自的酒杯斟满酒，俗称“金元宝归库”。希望客人下次再来。这里的座次安排很“严格”:首先是校长和副职相伴，相对而坐，中间，和我们大致相同。其他护卫坐在中间两边，称为三护卫、四护卫。(这个和我们的大不一样)然后就是嘉宾的座次，很有讲究。从所有嘉宾中选出四位主宾，分别坐在主陪和辅陪两侧。主陪右侧叫一客，左侧叫二客；押运员右侧有三名乘客，左侧有四名乘客。这些会定下酒席的主格局，然后我们各司其职。

首先是主持人的祝酒词。一般主人陪酒三杯，往往是三个高脚杯，低度白酒或红酒，大多是一次一杯；高度酒精一杯喝三次。主护送者先带头，在场的其他人紧随其后，一个都不能少；然后助理敬酒，减为两杯，大家一起又喝了两杯；然后陪酒的和陪酒的敬酒，大家轮流喝酒。在此期间，嘉宾没有发言权。只有当陪酒人喝完酒，一、二、三、四位客人才能开始敬酒。其实很多酒量不多的客人这个时候都是受不了的，只好说祝酒次数看自己的酒量，一般没有硬性要求。就是这样。四个客人都喝完了，喝的少一点的基本就招架不住了。最后要自由活动，互相敬酒。“宴会上先给个‘门面杯’”。宴会结束后，第一个节目是让大家喝三杯酒。这三个杯子也叫门面杯。一般第一杯沥三次，第二杯两次，第三杯一次。“门面杯”主要是让客人慢慢适应宴席的环境和氛围，边吃边喝，互相熟悉。同时也是对客人酒量的考验。如果你兴致勃勃地干了三杯，就会有主动敬酒的机会，而主人和其他客人则认为你有“两下子”，可以成为敬酒的重点对象。因此，面对“门面杯”，宜保守，列为“重点”压力不小。

注意倒酒。侍酒师一般由主人家指导，或者在客人中推选，也有自愿者，一般是年轻人或者晚辈。以壶代酒，而非以瓶代酒，是响水县宴的特色。“司令”讲究倒酒的风格。比如左边的客人用右手倒酒，右边的客人用左手。倒一轮酒时，要多次转手，既表示尊重，又方便客人用餐。

“‘水壶’在门口很开心。”“暖壶”是指倒酒的时候，杯子没有满，但壶里的酒已经倒出来了。如果遇到“水壶”，人家会说你“高兴”，按照酒规要干喝或者自己喝三杯。这也算是一种有效的说服。谁让你分享这种“好运”的？不过，你也不必太谦虚。“酒桌上无真相”。可以从两个方面寻求“弹性”。一种是追究酒的“指挥官”的责任和对壶中“存货”的失察，罚款三杯。二、按“礼”一人不喝，借机拉“对手”一起喝。

“礼貌有益于友谊。”用水敬酒一般是“一人竞赛”。大家互相尊重，一次两杯四杯。如果去掉“皮”(门面杯)，可以再加一个杯子。烤面包机先站起来喝干，让对方检查，以示诚意。被崇拜的人自然坐不住，只好“深咽情怀”。之后，我们必须以相应的方式回应，“来，无礼。”不过对于这种酒礼，响水人是有分寸的。总的来说，内外有别，男女有别，老少有别。“劝酒并无恶意。”就尽量多喝，体会那种感觉。