方胜蟹的历史记载

以前北京卖的螃蟹都是方胜蟹，最有名的是“正阳楼蒸方胜蟹”。《老北京笔记》曾记载:“前门正阳楼也以螃蟹闻名，螃蟹来自方胜，上市前被正阳楼选中。所以它是独一无二的。”《老北京秋诗》也有“北京蟹早，曰‘七尖八组’”。老北京的螃蟹在正阳楼卖的是美容，价格是它的好几倍，但是不去正阳楼丢人是常事。梁实秋先生在《螃蟹》一文中也提到:“北平唯一吃螃蟹的好地方是正阳楼，前门外的肉市”。每年秋天，正阳楼都会派专人到天津附近盛产螃蟹的方胜去买螃蟹，养在大桶里，用白鸡蛋浇灌，催肥。一两天后，当螃蟹把肚子里的杂质吐出来后，用清水洗净，用细麻绳把蟹爪和两个大夹子绑好，放入蒸笼大火蒸熟。为了方便食客，正阳楼还准备了铜蟹鼎、蟹锤、蟹钻等吃蟹工具。郑水富知道怎么吃螃蟹。他说整只螃蟹要先吃腿肉，再吃蟹肉。用专门的吃蟹工具敲开蟹爪，吃完后从尾部打开盖子，拔掉草芽，慢慢品尝蘸了姜醋汁的蟹黄和蟹肉。吃螃蟹要喝黄酒。一般吃一整只螃蟹要20分钟。吃完后，你必须用茶洗手，以消除异味。