如何提出争议？

陕西拉面，又称拉面、拉面、拉面、裱面、香棍面，据说有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上演变而来的。秦汉时称为“汤饼”，属于“水煮饼”之一；隋唐时期称为“长寿面”，意为长时间在锅里煮；宋元时期，改称“水滑面”。据元代韩逸《逸雅遗事》记载:“水滑面:以极白面粉揉之，寻一备。一斤十几块。放在水里，等它的面毛很满意了，一块一块拉，把汤煮了。拉得又宽又细就好。”清代宫廷大臣薛在他的著作《素问略》中对此有更详细的记载:“用水调和，用盐、碱、清油调和，再用湿布调和。一旦混合，就被撕成细条。煮之，谓之面。”书中还提到帖子:“最好在陕西朝邑、通州办。”关于面条的形状，书上说:“其薄度与韭菜相当，薄度小于挂面，可呈三角形或空心状。”其余的就像补丁和旗帜。同一个面可以塑造成很多不同的形状，可见功力非凡。

现在做面的方法基本都是继承老方法，用盐碱面来提高面团的韧性。最近10年，用“拉面剂”代替盐和碱。现在的拉面形状有一条宽如腰带的宽长面，俗称“biangbiang面”；它有两个像韭菜叶一样薄的宽阔表面；细如银针的龙须面；脸皮厚如筷子；有一个形似剑的三角形刃面；有一个被拉成小段的“空心面”。

烹饪方法:水煮、泼油。

香型:鲜味、酸辣味、麻辣味。

配料:面粉25kg，菜籽油，香醋，酱油，盐，麻辣面，蔬菜，葱花，纯碱。

生产流程:

1、和面:将盐水和面团用温水煮沸，倒几次水，先拉成面絮，再搓成块，再蘸水软化。每25kg面粉，12.5kg水，750g盐，100g碱性面粉反复折叠揉搓，10分钟后分批揉成大条，揉好，抹油，再捣成100g小剂量，抹油揉成小条，用湿布盖紧备用。

2.手拉面:(1)辫面:将面(约5-8条)搓细，双手轻轻拉伸，然后将“面”平行对齐，双手捧起面用力拉，然后弹在案上，再张开双臂再次拉，然后右手握住面的两端，左手食指提起。(2)油泼面(即较宽条的拉面):用手将小条擀平，擀成宽片，用小擀面杖在宽片中间横压一条，两手分开，做成宽片，再沿中间压花处劈开，放入烧开的锅里煮熟，放在碗里捞出。(3)泼油:将适量的干麻辣面和葱花放在面条上，将煮好的星火油倒入一碗麻辣面中。泼面时可以放各种新鲜蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、青菜等。，而且喜欢吃辣椒的也可以放点油和辣籽。

米醋、酱油、盐和花椒油混合在一起作为调料，但调料必须在倒油之前与煮好的面条混合，这样香味才能进入面条。

风味特点:面条长，滑而韧，油而香，酸而辣。味道也可以看每个人的口味。

继承与创新:这种方法也可以用来做肉末面、炸酱面、西红柿炒鸡蛋面、炖羊肉面。