中国烹饪大致经历了这四个阶段。

在漫长的发展过程中，中国烹饪形成了丰富多彩的文化内涵和坚实的技术基础。自从我们的祖先知道如何用火烹饪以来，中国烹饪大致经历了四个历史阶段:萌芽、形成、发展和繁荣。四个历史阶段。一、烹饪在萌芽状态的诞生，是以用火烹煮食物为标志的。在50多万年前的北京周口店北京人遗址，发掘了4个大型灰床，最厚的达到6米，在灰床中发现了许多烧焦的石头、骨头、朴树籽和木炭。我国现代考古学家、第四纪地质学家贾兰坡作出的结论是，“北京人”已经能把火保存下来，管理得很好，1已经知道了熟食。这证明“北京人”学会了用火做饭，发明了加热做饭的技艺。这也是世界上已知最早的用火烹饪食物的例子。烹饪诞生了。二、形成时期中国烹饪的形成时期是陶器烹饪时期。这一时期，农业和畜牧业得到了突飞猛进的发展，出现了炊具、杵臼和磨盘等加工工具。后来有了人工咸味调料，把海煮了吃盐。陶罐是先民发明的最早的炊具，由此出现了各种以水为传热介质的水煮饭方法。湿热的主要地位是农业生产的大米、小米、小麦等精细原料经过脱壳、去皮后可以制成食品，粥、米相继出现。后来陶赞等人发明了以蒸汽为传热介质的蒸法。煮、蒸等烹调方法可以充分分解淀粉多糖，有利于人体吸收，充分利用农产品，使粮食逐渐占据主食地位，从而促进农业的发展。这个时期大约是整个新石器时代。这一时期的烹饪材料以农产品为主，有相对恒定的供应；原料的加工技术有了发展，由于炊具、灶具的广泛应用和简单的调味，开始有了烹调和调整的格局，构成了最初的烹调过程，“火和食物的方式开始准备”，因此被称为形成期。