老隆昌菜，恋爱中的城市美食之一，家乡风味
“食物记忆的归属感是一种深层的文化力量，是游子与故乡除了亲情之外最强的情感联系”。
我的家乡隆昌，从出生到现在呆了将近六年，对我来说绝对是一个特别的地方。
我的家乡隆昌是一个小县城，位于四川盆地的东南部，是川渝的结合部和桥头堡。唐朝贞观元年(627年)置县，以明朝命名。自古以来就是连接川渝、辐射云贵的重要交通枢纽。自古以来就有“北有秦龙，南有滇海南，西有马旭，东有荆襄，是六路带弹的冲击，川南四通八达”之称。
？历史上，隆昌也是大规模的“移民之乡”。其历史、文化、风俗、民情具有浓郁的客家特色，美食也丰富多样，如隆昌羊肉汤、烤鸭、火锅、干锅、糯米、糍粑(糯米、糍粑是客家菜)、老鸭汤等。但真正让我魂牵梦绕的，是那种不为人知，不做作，也许只有老隆昌人才知道的“记忆的味道”。
说起这种记忆味道，首当其冲的就是隆昌人说的“大豆油”。在我的记忆里，我奶奶经常叫我拿个玻璃瓶上街打一斤豆油。当时大豆油都是散装卖的，价格三四十毛钱一斤。看着老板从罐子里舀出红棕色的液体然后通过漏斗转移到我的玻璃瓶里，闻着酱的味道，肚子里的小馋虫就出来了。想到那香喷喷的豆油拌饭，肚子更饿了。我觉得这个没心没肺的小屁孩居然可以在几分钟内，不加任何食物，扫光一碗豆油拌饭。好好吃的酱油啊！那时候奶奶用酱油代替盐，炉子上的盐锅几乎不用。味精闻所未闻。这样简单的调料做出来的菜的味道，是现在高大上的精致调料达不到的高度。像我奶奶这样的老隆昌人对酱油情有独钟。作为生活中必不可少的调味品，过去很多家庭一年四季都找不到一粒盐，但是他们的厨房和灶台上都摆满了酱油瓶。客家饮食讲究原汁原味，不用太多调料。清淡可口，利于消化。所以，客家人经营的酱油作坊生产的酱油，天然自然，酱香浓郁，酯香突出。酱油呈红褐色，是客家菜必不可少的调味品，在国内外享有很高的声誉。四川大学教授、四川客家中心副主任李英发这样形容四川客家文化非常适合隆昌酱油:“它起源于东晋，传播于宋元明清，继承了中原酿造川、闽、粤、赣等地奇香的技艺。”
几百年来，用酱油、一点猪油和(火)米饭一直是这里老少皆宜的传统食物。无论是达官贵人还是普通百姓都“擅长这个”。
离开隆昌多年，经常不经意间想起豆油和大米。或许，豆油拌饭对我的意义，除了味道鲜美，还包含了太多童年的回忆和味道...
？实在想不出来的时候，作为一个执着的吃货，我只是用了家里买的原味酱油和米饭，味道更好。终于吃到了这个想了很久的美食，后来还做了几个升级版的酱油炒饭。
结果酱油饭好吃，却不是我自己一厢情愿的味道。可能不是正宗的隆昌大豆油？还是说记忆中的美食不是都能复制的？努力在奶奶膝下的温暖童年终究是一去不复返了！
我清楚地记得，夏天的时候，大人小孩最期待的就是下午四点半左右石太太挑着担子。黄凉粉，凉糕，包袱上的冰粉都是我们的最爱。
？黄凉粉本来是一种很普通的小吃，但是经历了很多地方，尝过的黄凉粉总是没有这个好吃。最后在奶奶的指导下，终于复制出了记忆中的美食，竟然是用料考究，工艺精湛。特意把食谱写下来。
1，原料准备:
干豌豆粉1000g，湿豌豆粉500g，盐酱80g，红椒200g，自制芝麻酱10g，姜蒜汁160g，辣椒面10g，葱花50g。
2、制作步骤:
(1)制作凉粉:
a、挑选白豆去杂，用脱米机脱壳；
b、用石磨加工成细豌豆粉(以干面粉的形式，越细越好)；
c、将白豆浸泡在水中，用石磨磨成细浆；
d .按照1份湿豌豆粉和2份干豌豆粉的比例，用冷水混合均匀；
e、将清水倒入锅中煮沸，将搅拌好的豌豆粉浆倒入锅中搅拌均匀；
F.大火烧开，转小火20分钟左右至熟，舀入盖有色拉油的盆中，放凉即成凉粉。
(2)自制调料:
A.红辣椒:1份辣椒粉用5份植物油炒(用菜籽油更香)；
b)芝麻酱:白芝麻炒熟磨成细粉，加入4倍的植物油；
C.姜蒜汁:将姜蒜去皮，捣碎，用25%的凉开水冲调；
D.盐酱:锅内炒盐后，加入适量开水勾芡。
(3)保龄球:将碗中的黄色凉粉取出，用刀切成0.5cm厚的长条，再切成15 ~ 18 cm长的细条，均匀地放入碗中，形成一个小包子，依次加入上述调料。
3.小贴士:
(1)要选大白豌豆，淀粉比较多；
(2)干豌豆粉要磨得比面粉细，和湿豌豆粉的好比例必须是2/1，这样做出来的凉粉才软嫩不会碎；
(3)搅拌凉粉时，锅铲不能碰到锅巴，以免味道难闻；
(4)芝麻不能炒，故有酥香之味；
(5)切凉粉时避免使用铁刀，以免产生铁锈等异味；可以选择铜刀或者不锈钢刀。
？至于冰粉，我们曾经在T宝上买过冰粉种子，上面说的方法做出来的冰粉感觉还不错！后来我发现超市里居然有凉水井高亮粉卖。按照包装袋上的方法就可以了。真的很方便！个人认为，无论冰粉还是凉糕，自己红糖水用的红糖都很重要，一定要用那种自制的红糖块。把这种浓稠粘稠的红色糖浆洒在面条上，这是应有的古味，再加点香喷喷的花生、芝麻和一些薄荷水，夏天的清凉气息扑面而来。
吃配菜也是隆昌的特色。冷胡萝卜卷，冷大头菜，冷大头菜.....都得对着节奏流口水。隆昌红豆腐讲究嫩、香、细、麻、辣，奶奶做的菜很好吃。工艺精致复杂。首先你一定要选择卤水的豆腐口味，更不要说后面的选料了...
说到这，我想起以前吃的饭，总觉得比现在任何锅里煮的饭都香。所谓甑，也是一种能让米饭彻底煮熟的器具。不像现在的电饭煲，要经过几道手工工序:比如现在城里人基本都吃陈米或者有机生产的大米，像农民辛辛苦苦一颗颗种出来的大米，然后用甑蒸，根本不好吃。
赞子米最大最好的副产品之一就是“米汤”，可以说现在很多人都没有吃过这种餐前饮料了。热腾腾的米汤微甜可口。据说这种米汤含有大量的烟酸、维生素B1、维生素B2、磷、铁等无机盐以及碳水化合物、脂肪等一定的营养成分。米汤味甘，有益气养阴、润燥的作用。经常喝米汤有利于孩子的健康和发育，有助于脂肪的消化和吸收。给宝宝喝米汤作为辅助饮料也是比较理想的。这么好的东西，难怪连我家孩子喝了一次后都会一直惦记着，还特意翻出我在珠海家里买的小甑来做甑饭。因此，这顿饭比其他任何一顿饭都要丰盛。
？
让人流口水的当然是家乡随处可见的破耳朵、冷马牙、艾草等野菜的野根...
？身在江湖，才是最难忘的家乡味道。或许，无论是怎样的留恋回忆，对万千事物的向往，还是对美食的临摹，远不如回去看看已经90岁的奶奶，多听听她的倾诉，抓住那些她渐渐老去的瞬间，遍尝家乡的味道，留在未来的每一个细节。那些渐渐淡去的味道，似乎一直在我眼前挥之不去。