乳酸菌是分解者吗？

乳酸菌是指一种无芽孢、革兰氏阳性菌，其发酵糖的主要产物是乳酸。

所有能由葡萄糖或乳糖发酵产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当复杂的细菌，至少可以分为18个属，200多种* * *。除少数外，大部分都是人体内不可缺少的具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体肠道内。目前已被国内外生物学家证实，肠道乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。

乳酸菌是存在于人体内的一种益生菌。乳酸菌能将碳水化合物发酵成乳酸，因此得名。益生菌可以帮助消化，有助于人体肠道健康，因此常被视为健康食品，添加到酸奶中。

人体肠道内生活着上百种细菌，数量超过十亿。其中益生菌对人体健康有益，以乳酸菌和双歧杆菌为代表。有害菌称为有害菌，如巨大芽孢杆菌和产气荚膜梭菌。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个小菌群。当益生菌占优势时(占总数的80%以上)，人体保持健康，否则处于亚健康或不健康状态。长期的科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是具有重要生理功能的必需有益菌。它们的数量直接影响人们的健康和寿命。科学家长期的研究结果证明，乳酸菌对人的健康和寿命非常重要。

但人体肠道内的乳酸菌数量会随着人年龄的增长而逐渐减少。当人年老或生病时，乳酸菌的数量可能会下降100至1000倍，直至老人完全死亡。平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多60倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际情况成为检验人是否健康长寿的重要指标。目前，由于广谱强力抗生素的广泛应用，人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌受到严重破坏，抵抗力逐渐下降，导致疾病越来越多，对健康造成极大威胁。因此，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量是非常重要的。目前，国际公认的乳酸菌被认为是最安全的菌株和最具代表性的肠道益生菌。人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌越多越好。也完全符合诺贝尔奖得主生物学家梅奇尼科夫的“长寿理论”中得出的结论，即乳酸菌=益生菌=长寿菌。

面对抗生素越来越无能为力的局面，人类不断寻求新的更有效的生物抗菌产品。世界发达国家最早认识并发起了以使用乳酸菌为代表的免疫治疗革命。瑞典科学家发表了这样的结果:在治疗胃和大肠炎症方面，直接饮用乳酸菌比使用抗生素效果更好，而且风险几乎为零。在日本，乳酸菌产品已经占到日本乳制品市场的85%以上。20年来，日本青年平均身高增加了1.5厘米，人口平均寿命达到85岁，居世界第一。这就是乳酸菌产品带来的直接健康效应。

分类状态

领域:细菌领域

门:厚壁门，厚壁门

类别:芽孢杆菌

目的:乳杆菌目

科:乳杆菌科。

属:乳酸杆菌

贝杰林克1901

模式种

德氏乳杆菌

(莱希曼1896)贝杰林克1901

类型

乳酸菌大致可以分为两类。一种是动物源乳酸菌，一种是植物源乳酸菌。由于动物源来自动物，由于菌株往往处于相对不稳定的状态，其生物学功效也不稳定，大量食用时容易引起人动物蛋白过敏，即排异反应。植物源乳酸菌容易被人体识别，无论摄入多少，人体都不会产生外源蛋白排斥反应，而且植物源乳酸菌比动物源乳酸菌更有活力，能到达人体小肠的数量是动物源乳酸菌的8倍，从而发挥其强大而稳定的生物功效。

事实上，普通的乳酸菌生命力极其微弱，只能在相对受限的环境中生存。一旦他们离开这些环境，他们也会被毁灭。只有经过特殊处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠道的乳酸菌必须数量多，生命力强，才能发挥其生物学作用。如何开发高浓度、生命力强的乳酸菌，成为当今微生物学家追求的梦想。

学习历史

早在20世纪初，俄罗斯著名生物学家梅奇尼科夫(1845-1916)在其获得诺贝尔奖的《长寿论》中就明确指出，保加利亚巴尔干半岛的居民在日常生活中经常饮用酸奶，酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌可以有效地在人体内定植。这一划时代的“长寿论”开创了人类利用乳酸菌生产健康食品的新纪元。如今，乳酸菌生产的保健食品已经成为全世界关注的保健食品。

早在5000年前，人们就已经在使用乳酸菌。目前为止，泡菜、酸奶、酱油、豆豉等。人们每天吃的，都是利用乳酸菌进行原始简单随机自然发酵的代谢产物。

类型

菌落很小，在固体培养基上生长缓慢。

运动

大部分人不运动，少数用头发运动。

形式

细菌经常呈链状排列。乳链球菌属，细菌呈球形，通常成对或成链。乳杆菌科，杆状，单链或链状，有时丝状，产生假分枝。

有用和有害

大部分是同功酶，如链球菌是与人类密切相关的重要菌群，有些细菌是人类和温血动物的致病菌；有的是人体口腔、肠道内的正常菌群；有些细菌常用于乳制品和植物发酵食品中，也常用于食品工业，如乳酸链球菌。少数为异型发酵，如肠膜明串珠菌，是制药工业生产右旋糖酐(即血浆代用品)的重要菌株，但也是制糖工业的有害菌，常使糖汁发粘，无法加工。

其中大部分是工业，尤其是食品工业中常用的菌株。它存在于乳制品、发酵植物性食物如泡菜、酸菜、青贮饲料以及人体肠道，尤其是婴儿的肠道中。

热发酵细菌通常用于乳酸的工业生产。如德氏乳杆菌最适生长温度为45℃，广泛应用于乳酸制造(如制作陈醋、酸奶等。)和乳酸钙制造业。

乳酸菌的十大生理功能

1，防治有色人种常见的乳糖不耐症(喝鲜奶出现腹胀、腹泻等症状)。

2.促进蛋白质、单糖、钙、镁等营养物质的吸收，产生大量维生素B群等有益物质。

3.使肠道菌群组成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复肠道菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。

4、抑制腐败菌的繁殖，消化腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。

5.抑制胆固醇吸收，降低血脂和血压。

6、免疫调节，增强人体免疫力和抵抗力。

7.抗肿瘤和防癌作用。

8、提高SOD活性，消除人体自由基，具有抗衰老、延年益寿的功效。

9.有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。

10，控制人体内毒素水平，保护肝脏，增强肝脏的解毒排毒功能。