沈阳菜简介
老边饺子是中国最著名的风味品牌食品，具有170年的悠久历史。生产的老边饺子以皮薄馅大、鲜香可口、浓而不腻、软而有嚼劲而享誉海内外。经过几代名师的精心研究，老边饺子已发展成为海鲜、肉、素馅等100多种不同制作方法的饺子，并开发成型了不同档次的饺子宴。老边饺子之所以久负盛名，主要是因为它选料考究，制作精美，造型独特，味道鲜美。它的独特之处在于馅料和皮革制作。
“老交子天下第一”是著名相声大师侯先生在1981来沈演出时亲自品尝后写下的条幅。交子，老边疆，名不虚传，历史悠久，风味独特。它以皮薄馅大，造型独特，味道醇厚而闻名，是沈阳市饺子中的顶级食品。
老边教子的创始人名叫边夫，1829年从河北迁居沈阳。起初，他只是在小金桥附近搭了一个很简陋的摊床，俗称“马架子”，边做边卖。店号是“边家饺子馆”。1870年，卞福大的儿子卞德贵子步其父后尘，对“老边娇子”进行了“技术升级”。卞德贵经过专门的研究，把普通的炒馅改成了汤料炒馅，使之松软有嚼劲，味道鲜美，形成了独特的风味。从此，“老边饺子”一炮而红，成为众所周知的美味。1940年，老边娇子第三代传人边林将老边娇子搬到了当时沈阳最热闹的北市，让“老边娇子”名扬东北。交子，老边疆，不仅全国有名，海外也有名。来沈阳一定要尝尝老饺子。老边娇子馆在沈阳。
李连贵腊肉煎饼创建于1842，距今已有160多年的历史。当时设在吉林省梨树县，名旺厚，主要经营酱肉、糕点、酒类。由于李家的酱肉干净、烂香，饼软、清、脆，所以在梨树镇经常客满，很受群众欢迎。1937年，李连贵的儿子李耀去了吉林省四平市。
设置分号。解放后，1950年，李尧子的儿子李春生继承祖业，背着一坛老汤，把李连贵腊肉大饼搬到了生意兴隆的东北重镇沈阳。从此，李连贵腊肉馅饼在沈阳生根发芽，成为沈阳著名的独特风味。为了保持李氏腊肉馅饼的传统特色，李春生在制作和选择配料方面一丝不苟。他选猪肉的时候，不需要血淋淋的脖子，也不需要小肚子。他用肥瘦相间的鲜猪肉从前槽到排骨，再用温水和碱漂洗，用清水浸泡610小时，去除血渍和腥臭味，再切成丁，放在锅里炖。夏秋季节还加入茴香，让酱肉更加鲜嫩可口。同时倒入高汤，大火煮沸，小火慢炖，使肉块上下翻动，浮沫及时甩出。肉块熟了就捞出来，沥干油，放在熏锅里用红糖熏干。蛋糕的制作方法是在面粉中加入肉汤、盐和调味料，形成柔软的面团。醒酒时间长，又是滚又是油。擀几下，烤成饼。特点是腊肉肥而不腻，瘦而不柴，香浓而红香；馅饼黄香扑鼻，多层内软外脆。现为中国烹饪大师、沈阳市劳动模范、优秀工人、沈阳腊肉蛋糕配餐中心总经理李福洲。他继续发扬传统工艺开发出65，438+02种腊肉配料，根据现代人口味重新调配甜面酱，用莲子蛋花汤调口味，使口感更佳。“李连贵，沈阳香，好吃”；“大饼卷腊肉，越吃越少”成了老百姓的顺口溜。
1913是河北人杨雨田到吉林洮南创作的。当时，它被命名为杨冰。由于杨家蛋糕店生意兴隆，业务不断扩大，解放后1950来到沈阳。为了改善经营品种单一，增加了鸡丝花帽鸡蛋饼。从此，杨家的炉饼和鸡蛋饼就名扬东北。杨家吊炉饼是用温水做的，水温和用盐量随季节增减。饼片擀好后放在炭炉里烤，上烤下烙，完全烤熟。成品圆扁，虎皮色，层次分明，外嫩内香，味道鲜美。鸡蛋饼，用肉末、鲜菇、木耳、干海苔煮熟，用汤汁勾芡，浇在鸡蛋饼上，做成花帽子的形状，再切丝鸡丝放在上面，配以糕点，别有风味。腌制后的鲜饼嫩滑香醇，配上辣椒油和蒜泥食用更是锦上添花，别有风味。
沈阳汇投
相传清朝光绪年间，一户姓金的人家在沈阳北门开了一家烧饼店，以此为生。由于管理不善，生意一直不好。有一天是中秋节，生意更加萧条。中午没有食客上门，店主不知所措。于是他从铁箱里掏出几个铜钱，买了些牛肉在家里剁成肉馅，擀成薄皮，用褶皱包起来，自己过节用。这时突然从外面进来一个信使，一进店就看到锅里烙的食物造型新颖。尝过一次，味道非常好。信差马上让掌柜再烤一盒送到客栈。吃完后，大家齐声惊呼。此后，这种食品一时名声大噪，官民争相购买，生意兴隆，故名“背”。
百年老店谢顺园，以招牌菜闻名。经过几代人的传承和发展，谢顺园回头阁已经成为沈阳美食的标志之一。
坛肉文化一直是东北饮食文化的重要组成部分。早在清朝，清太宗就将沈阳改为“盛京”，并带入满族的坛肉文化。盛京坛肉开始在沈阳盛行，也成为宫廷节日的必备食品。
盛京美食坛子馆传承人热衷于中国饮食文化的保护。它传承了中国的传统烹饪技艺，完整保存了满族坛肉。“瘦肉不柴，肥肉不腻，味道好，营养丰富”，是东北最正宗的坛子肉。上世纪90年代初，第一家盛京美食坛肉馆位于和平区八一公园南门小吃街的铁亭里。极其繁华，几十个人排队就是为了吃一坛子肉饭。吃完后都举手称赞！为了传承盛京坛肉，盛京美食是很好的继承者。近年来，我们对东北名坛肉进行了深入的调查研究，终于做出了失传百余年的“中华第一坛”，经典坛肉做法再次走进民间，让御坛肉人人享用。现在增加了很多有特色的菜系，比如盛京坛肉、红烧酸菜、麻辣豆干、蒸猪血、四喜丸子、秘制鲱鱼、自填血肠、红烧肥肠、各种炒菜、米饭、豆饭等。，这是必须的。
1634年，清太宗改称沈阳为“盛京”。皇宫内的御膳厅精选五层肉和瘦肉，均匀整齐地切成六块方形。翻炒，加入葱、姜、发酵乳等调料，放入御厨前的专用坛中，用文火炖。皇帝非常喜欢它，最初的盛京坛肉因此得名。
据说皇帝以前在宫里吃盛京的坛肉，让御厨研究坛肉的新口味，让御厨的厨师很头疼。后来他听说民间有个年轻人，民间称他为盛京第一坛子。厨师亲自邀请他为皇帝做坛肉。
皇帝吃了自己做的坛肉，反复称之为天下第一美食。他召集年轻人做御厨，给他天下第一坛的美誉。后人继续记着，做坛肉的御厨师傅，因为母亲去世，想回老家守孝三年。皇帝很不舍得，感慨地说:孝为先，你的坛肉也是天下一绝，而且你很孝顺，特赐你天下第一孝。你的肉坛是孝坛。后人对这个故事赞不绝口，后来民间出现了忠义坛和礼坛两种坛肉论。
总之天下第一坛就是盛京坛肉最著名的做法，盛京坛肉的代表。
盛京坛肉已有100多年的历史，是最具特色的东北美食。作为盛京坛肉的传人，盛京美食贾严格遵循满族传统工艺，以“传承文化，以人为本”的品牌理念，打造最正宗的东北坛肉，为广大顾客带来最健康、最美味、最有内涵的东北美食。
盛京美食以“开拓创新，自强不息”为品牌发展的核心精神，不断学习和丰富自身的美食文化和内容，为顾客带来多元化的美食体验。
盛京美食注重品牌发展，积极倡导“健康环保，关爱环境”的品牌原则，关注中国的发展，致力于中国发展企业改革的大趋势，以“成为新时代与中国共进的新美食品牌”为品牌信念。
近年来，盛京美食积极收集顾客反馈信息，与时俱进，不断创新，打造最适合消费者的产品。正是盛京美食的人文、科学、传统、经典的文化内涵，为品牌发展不断注入能量，推动品牌快速发展，成为食品行业的佼佼者。
马家蒸饺是沈阳的特色回族小吃。早在清朝嘉庆元年(1796)，由马纯创建，至今已有200多年的历史。那时候没有店铺，只是推着手推车往返于繁忙的市场，边做边卖。马家蒸饺因其选材严格，制作精细，口感好，造型美观，深受广大群众的喜爱。清道光八年(1828)，马纯之子马光远在小西门拦马墙外开了两家简陋的小店，取名马家蒸饺馆。从那以后，它一直很忙，也很有名。几经变迁，1961年才最终选址在小北门，也就是现在的马家蒸饺馆，由马的第五代传人马继廷担任技术总监。马家蒸饺的独特之处:用开水烫面，软筋，面内填米粉，松而不粘，馅有牛三叉戟、紫盖、腰油三部分，鲜嫩醇厚。馅料要求严格，牛肉必须剥去筋膜再剁碎；用清水浸泡喂入，加入调料拌匀不搅拌，呈稀疏的“水伤馅”，形似木鱼，包裹时不留大缨。成熟后皮色鲜亮，软糯绵软，馅料疏松，酒香俱佳。它的形状就像一朵朵盛开的牡丹，让人垂涎三尺。
改革开放以来，马家蒸饺在总经理、国家高级技师、国家评委、丁福昌先生的带领下，先后荣获沈阳市十大最佳风味食品奖、辽宁省清真大奖赛“优秀风味金奖”。同时享有“中华名小吃”、“沈阳名优风味产品”、“名优风味店”等多个称号。
韩式西塔冷面是速食速压而成，柔韧嫩滑，麻辣爽口。西楼冷面馆和它去的饭堂一样在窗口自己换票，而且说话得开着嗓子，不然听不到。“西楼冷面”是沈阳最好吃的冷面。西塔冷面是韩式冷面，由面粉和淀粉制成。它们现在被挤到开水里，用特制的水煮凉面汤捞起，根据个人口味撒上特制的辣椒粉。冷面中间软，冷面中间软，冷面汤冰凉爽口，冬天时节吃一碗，凉到心底，暖到心里；夏天来一碗解渴。再加上一些辣白菜，就更不一样了。西塔冷面店每天人头攒动。恐怕享受一碗还需要一段时间。味道真的不一样，值得一去。西楼是这个城市里最正宗的。
西塔有名的冷面人很多，不分春夏秋冬。吃的时候放一汤匙辣椒面，味道才出来。然后就是朝鲜的拌菜，各种配菜，都是配酒的。大多数人喜欢把刚煮好的冷面和泡菜、一汤匙辣椒面和白醋混合在一起，然后吃。尤其是配狗肉。辣椒面和各种拌菜也很好吃，是一家以味取胜的餐厅。
老山鸡海城派是沈阳的传统小吃，由毛青山于1920在辽宁省海城县火神庙街道创办。这座石矛名山，因其名曰崂山记馅饼店，于1939迁至沈阳。海城馅饼，温水和面条，猪和牛肉作为鸳鸯馅。取十余种香料煮熟，取汁馅培养其口味。蔬菜馅，随着季节的变化，由豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、卷心菜等制成。，使饼馅中的肉和菜搭配，浓淡适宜。高端产品里还塞了鱼翅、海参、大虾、扇贝、鸡肉，更是美味。成品馅饼色泽圆黄，皮脆韧，馅嫩爽口，清香扑鼻。配以蒜泥、辣椒油、芥末酱等，更加鲜美适口。配上八宝粥，清爽可口，别有一番风味。
博物馆位于沈阳故宫西侧，以满清菜肴、白肉、血肠闻名，在白山、黑水广大地区。它的前身是小河沿奎星楼附近的吉星酒店，主营东北土菜。后来由于白肉和血肠的加入，这家酒店名声大振。1872年，满族大厨那吉有在大东门开了一家专门做白肉血肠的餐厅，并给那家餐厅取名。由于他选材精细，制作细致，一丝不苟，名气越来越高。他的白肉一定要用新宰的肥猪硬筋，用白水调味，用快火煮，小火煨透，肥而不腻。他家的血肠，里面一定是新宰的猪血，加适量的水和调料，味道鲜浓。白肉血肠蘸蒜泥、韭菜酱或辣椒油等调料吃，味道留齿颊，久久不散。特别是严冬季节，如果用酸菜丝煮，汤就会很脆，有驱寒暖身的作用。1914年，那的后人踏着祖先的足迹，将那湾亭的入口重新装修，成为当时奉天风靡一时的名店，达官贵人经常光顾。1931年，侵华日军占领沈阳，那家博物馆的生意日益萧条，趋于倒闭。为了维持他们祖传的生意，那兄弟把博物馆搬到了北京。解放后，政府以1957邀请那文贵老人回沈阳重开博物馆。
宋氏馄饨在和平区八一公园南门曾经很受欢迎。几十个人排队就为了吃一碗馄饨，餐厅也足够漂亮了。宋家馄饨品种不多，鱼馅和海鲜馅口味独特。馄饨现在熟了。现在宋家馄饨在大南街又开了一家分店。
烤牛肉:将新鲜牛肉去除筋膜和脂肪，切成块，加入醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精和香油，拌匀，分别准备酱油、胡椒粉、白糖、白醋、香菜末和大蒜调料，放入小碗中，在桌子中央放上炭炉，放上铁箅子，用筷子夹起肉块。制饼:制饼是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕状，中间夹豆沙馅，加白糖。又甜又好吃。
张九礼是个老人，原籍山东莱州。小时候家里穷，吃百家饭长大。十六岁，独自一人来到青岛当学徒。凭着那股韧劲和细心，我早早学会了一套做烧鸡的技巧。后来随着大批人涌向广东，他们在沈阳定居下来，找到了工作。1982，随着改革开放的春风，已经年过六旬的老张曼九里坐不住了。天生强壮的他，为了让家人生活得更好，重新开始了他年轻时的事业——加工烤鸡。当初，张九礼老人只能带着老家的几个亲戚，在一片废弃的空地上搭了三间简易房，于是一个临时的小作坊诞生了。虽然是小作坊，但老张曼九里丝毫没有放松对每道工序的管理。从活鸡到成品鸡，七道程序一一严格执行。食材够，鸡肉煮的很烂，香味直透鸡骨。从烧鸡的外观来看，鸡肉颜色金黄，鸡身完整美观，肉烂不可分。煮鸡肉。重量会减轻，而且要耗费人力和成本。对此，老张曼九黎说:“做生意讲信誉，不能做奸商。”这些年来，他是这么说的，也是这么做的。大东门市场，一家以手推车为货架，玻璃柜的烤鸡店，逐渐吸引了不少消费者。产品的销量也逐渐增加，从最初的每天十几个到后来的每天几十个，到现在每天2000个左右的销量。张九里的烤鸡店，统一的logo，已经印进了消费者的眼中。
大舞台麻花原名“张麻花”，由张兴德于1926年在台安县黄沙坨子村创办。1941年，张兴德带领家人来到沈阳，在小东门开了一家麻花作坊。不久他的儿子张涵予主持生意，搬到1948大舞台剧场附近。由于其独特的风味，人们称之为大舞台扭随着时间的推移。在老人们的记忆中，酥脆的大舞台麻花在今天的美食中是无与伦比的。最初大舞台麻花的销售点放在大舞台西侧的胡同口。后来随着生意的红火，大舞台麻花开始有了自己的店铺，不再摆摊销售。附近的老人回忆说:“当时大家都在排队买麻花。这一扭有多脆？”说出来你可能不信。一扭不到半米就落地断了。"
和大舞台麻花一样的是大舞台炸糕。是赵殿峰三兄弟在1945创作的。外脆内软，色泽香甜。是很受顾客欢迎的名牌风味食品，因在大舞台附近出售而得名。
1989年，沈阳燃料公司24岁的装卸工刘鑫“不幸”下岗。因为刘鑫是个“好厨子”，为了生计，刘鑫和妻子想尽办法，在太原街开了一家冷面店。这家名为袁林小冷面店的小店一开张，就以实惠、干净、热情吸引了四面八方的游客。有一天，刘鑫在太原街散步的时候，听到走在前面的两个人说:“去袁林吃小土豆。”开了一家冷面店，但他们说要吃小土豆，这给了刘很多启发。他了解到他的“小土豆”很受欢迎。第二天，刘鑫把袁林冷面店改名为“小土豆”咸菜店。
小土豆是东北特产。比普通土豆小很多，但香味和营养价值却比大土豆高很多。由于这个品种产量高，很多人种植，细心的刘新辉马上瞄上了它。刘鑫到处走访考察，收集民间小土豆烹饪技艺，去粗取精，精心琢磨，用多种药材自己做了一道炖制小土豆汁，加入酱油、五花肉、香菜等进行炖煮。“小土豆”这道菜既有东北大碗菜的特点，味道也绝对比东北大碗菜好吃。这道菜一出来就一炮而红，受到人们的热烈欢迎。客人们经常站在店外，等着有桌子吃饭。后来，刘鑫以小土豆咸菜为龙头，选取人们日常生活中常吃的蔬菜为主要配料，突出色泽鲜美、盐味适口的特点，运用酱、炖、拌、炒等烹饪方法，生产出五大类150个品种的小土豆咸菜系列。“小土豆”迷倒了所有的顾客，有这样一句口头禅:“好吃的不够，沈阳小土豆。”一时间，小土豆美食风靡申城，生意火爆。
在沈阳，鸡味拉面和鸡架很受食客欢迎。
沈阳的鸡味拉面一直很受欢迎。原因是味道好，价格便宜。在沈阳，有三家鸡味拉面店的名字最响亮:民一家、老司机和徐佳。上世纪80年代末，铁西区和沈河区分别出现了徐佳鸡味抻面和老司机抻面馆。这两家面馆主营鸡架和拉面。这两家面馆一出现，就受到了各自粉丝的欢迎。发展如雨后春笋。那时候给人的印象就是点一碗面，再加点卤菜，就能吃一顿好的。面条油水丰富，一碗面就能吃饱。鸡架和老汤豆腐干很受欢迎，很好吃，一瓶啤酒会很惬意。而且价格比较实惠，适合那些年对饮食要求不高的低收入工薪阶层。所以当时食客很多。
后来铁西区又出了一家“人民宜家”，名声大噪，后来居上。“民一家”最早的名字是“大家鸡味拉面”，据说源自徐家，青出于蓝而胜于蓝。从最早的“人人吃鸡味面”到如今的“百姓宜家”，这种口味已经流行了近20年，这家面馆可谓是远近闻名。当时铁西区很多人爱吃这种小吃，好评如潮。它的鸡架和老汤豆腐干很好吃。都说这家的东西吃起来“正宗”，汤“浓”，面“滑嫩”。
铁板鸡架是沈阳的特色小吃。鸡架就是把鸡的鸡骨架去掉。鸡架用盐等调料洗干净，放在两个大铁板中间，嘎吱作响，香味扑鼻。鸡骨炒好后，加盐和胡椒粉，就可以吃了。夏天，一个鸡架，一瓶雪花啤酒，是很多东北大男人的一顿饭。它让你看起来美味又贪婪。
老高太太的糖葫芦是其创始人老阎志在1993创立的。之所以叫“老高夫人”，是为了表达老阎志先生的孝心。“一直是我父姓，高是我母姓。之所以叫‘老高夫人的冰糖葫芦’，其实也是我孝顺的一种方式。”老阎志直言，在“老高太太”入市的前三年，不可能有人买50多个老高太太的冰糖葫芦。“当时担心别人把品牌搞乱，所以谁要大批量采购，我就自己送。”糖葫芦这种老阎志因为采用了现代工艺，不切开去核去果头，填充各种馅料，还采用了糯米纸和塑料密封袋双层包装，无尘无菌，再加上规模化生产和品牌化经营，很快占领了东北和华北市场。1997北京人做梦也没想到，在国内流行多年，由音乐和戏剧作曲的糖葫芦，如今受到了一个“老太太”的强烈冲击。这位“老太太”就是沈阳有名的“老高太太”。
沈阳中街冰点城是一个古老而年轻的企业。它的前身是上世纪40年代末出现在沈阳中街的一家冷饮店，那里做的冰淇淋产品很受欢迎。八九十年代，来沈阳商业街——中街的人没吃过一口冰城的冷饮，很可惜。一种投资精致、奶香醇厚、口感极佳、体积较大的冰淇淋，被百姓亲切地称为“中街大果”。“中街大锅”以其优良的品质赢得了沈阳人的极佳口碑，一时间，“大锅”甚至成为了冰淇淋产品的代名词。1997年，中街冰点城领导班子提出了新的冰点城发展战略，结束了“前店后厂”的生产经营模式，使中街大锅走出中街、沈阳，畅销辽宁、东北乃至全国各地。经过几年的不懈努力，如今的冰点城已经发展成为一家大型专业化冷饮食品企业。拥有先进的生产技术、现代化的机械设备和高级专业技术人员及管理人员。企业现由夏季冷饮食品厂、方太太食品厂和中街冰点城连锁店组成，遍布省内外。多年的生产经营实践积累了独特的冰淇淋文化，享誉申城内外。
在沈阳大北关有一座宏伟的寺庙，叫王霸寺，也叫大法寺。寺庙前面有一口井。井水清澈甘甜，尝起来甜甜的。这就是闻名东北三省的“东北第一甜泉”。据说乾隆皇帝非常喜欢在王霸庙的井里泡茶。他经常命令人们把井水送到紫禁城给他喝。1920年，北京双合盛酒厂老板朱专程从北京赶到沈阳，租下清泉井以西3亩多“香地”，建立了“奉天八王寺碱厂”。1922年，、金、高荣久等人在“八王庙”前租下52亩“香地”，成立“奉天八王庙汽水、啤酒、酱油有限公司”。公司建筑面积约7000平方米，投资32万元。其年生产能力为汽水65438多万箱，每箱48瓶，啤酒65438万箱，每箱654.38+08瓶，酱油500万公斤。公司作为新兴的民族产业，以其优良的产品品质受到人们的青睐，极大地抵御了日本饮料疯狂涌入中国所带来的经济掠夺。为了唤起民众抵制日货，倡导国货，发展中国民族工业，公司还广泛征集商标图案，最终采用“金铎”品牌，即汽水和啤酒的品牌，作为沈阳民族工业中饮料品牌的代表，以对抗日本的经济侵略。1931年，九一八事变后，霸王寺公司被日本昭和商会的吉野光一郎占有，变更为“奉天霸王寺酿造工业株式会社”侵华日军占领该公司后，继续生产汽水和酱油，但将啤酒改为清酒。1945，原股东金等人组成统一接收委员会，以现价收回霸王寺碱厂。沈阳解放后，国家根据对民族工商业的赎买政策，赎买了霸王寺碱厂。从此，霸王寺碱厂终于回到了政府和人民的手中。
非常受欢迎的糖果，沈阳的特产，在90年代初曾经很受欢迎，通常是春节必备的糖果。包装是带彩色条纹的塑料纸，正面印有发明人林瑞峰的头像。不老林糖果是“北方糖师”林瑞峰根据自己毕生所学的精湛制糖技术和经验，独家打造的一种糖果。是不老林系列糖果中的主打产品。这款产品从1988诞生至今，已经有20年的历史了。其选料优质精细，工艺精良，口感醇厚爽滑，回味甘甜，风靡全国20年，获得大量奖项。是沈阳人引以为豪的家乡特产之一。
沈阳有很多有名的小吃，比如高层辣子鸡、翟家驴肉、潘家肘子、岩火勺、西关开派、四季面、甘露饺子、大清花饺子、宝发源四道菜、原味翟烤鸭、三合生包子、香喷喷的包子等。，还有近几年兴起的百度烤肉。
由于沈阳是东北的中心城市，也汇集了各地的美味小吃，甚至味道更好。比较常见的有铁岭烤牛肉、抚顺麻辣拌、锦州肉串、辽西胡饼、泰安炖鹅等。