蔡襄对茶文化有什么贡献？
蔡襄写茶诗。据不完全统计，茶诗很多，如惠山煮茶、茶岭、采茶、制茶、试茶、修公亭、谢杜公送茶、六月八日山塘试茶等。
这些诗题材丰富，如惠山煮茶、茶岭、茶园、采茶制茶、六月八日山塘试茶试茶、茶煎饮、秀宫亭贡茶、杜鹤相公茶道等。从茶诗的主题可以看出，蔡襄具有非常丰富的茶文化知识，无愧于茶学家的称号。
在《惠山泡茶》这首诗里，蔡襄思索了惠山泉为何被人长久称颂。他提出“此泉何以珍贵，适遇真茶”，惠山泉之所以珍贵，是因为有品质好的“真茶”相得益彰。“在事物中独树一帜很有趣。”。茶和水都是独一无二的，让人喜欢喝茶。蔡襄提出了“茶泉两绝”的观点，在后世颇有影响。明代的亨“尝遍杭城附近的所有茶泉，希望能使它们各具特色”。于是，龙井茶、虎跑泉“杭州第一”的说法逐渐形成。
蔡襄在《秀公亭》诗中注道:“采时上山，然后完事”，反映了他自始至终负责贡茶的采摘、制作、包装、运输。“修贡永作诗，慎之又慎”，可见宋代对贡茶的重视。蔡襄不仅认真对待，全程参与，还录诗。这些实践活动为他写茶书《茶录》铺平了道路。
苏轼在《李》诗中说:“武夷溪边粟芽，先鼎后采香。争取新宠物，今年争取贡茶。”丁谦和后蔡指的是宋朝的丁伟(966-1037)和蔡襄。宋代丁伟曾担任福建转运使，制作贡茶，创制大龙团饼茶。蔡襄继位后，创造了小龙团茶。苏轼对此颇有怨言，认为这是一种拼新鲜，买宠物的行为。此外，苏轼在他的诗中指出:“大小龙茶始于丁，成于蔡。欧阳永树听说莫峻进了小龙团，说:“莫峻也是个读书人。”。“为什么这样做！””指出欧阳修也对蔡襄的行为感到不解。
但从蔡襄《沏茶》诗序:“其年改造新茶十斤，特优。“上品龙茶，依旧老贡品”的称号，说明蔡襄是创新的，不是墨守成规的。新创的产品“优”是“上品龙茶”，因为“规矩是满月，气势是龙之初动。烘出香色，争出热度。“这是在质量上力求完美。虽然苏轼和欧阳修都说自己获得了国王的宠爱，但蔡襄为了追求更高的茶质，不断创新，这种创新精神值得我们去赞美。
同时，蔡襄在《泡茶》诗中注明:“龙凤茶八片一斤，上品龙茶每斤二十八片”。可见上品龙茶每斤有28块饼干。欧阳修在《归田录》中说:“每二十饼重一斤，值黄金二两，但黄金可得，茶叶不易得。”这里的小龙团茶好贵，每斤要20块。如果不是欧阳修的笔误，说明蔡襄创造的上品龙茶更加精致。因此，从茶叶加工技术的角度来看，蔡襄对茶叶科技的进步做出了巨大的贡献。
蔡襄写了一篇关于茶的文章《茶的故事》，收录在《端茗集》第34卷。全文为151，讲述了他因茶结缘王大珩的故事。蔡襄说，建安的“王家白茶享誉天下”、“白茶唯一品系”，肯定了白茶的价值很高。“一块直钱1000块，除非是亲戚，否则拿不到。”后来，人们嫉妒了，“园丁们枯萎了他们的植物。”蔡襄访问建安时，王大钊把这件事告诉了蔡襄。蔡襄很惋惜，也很同情王大钊，于是两人相识。还好茶树的根没有受到伤害，后来“枯蘖须长枝。”王大钊摘了叶子，做了一小块茶饼。此时，蔡襄已经在京城了。王大钊坚持长途跋涉四千里，把茶带到京城，请蔡襄速尝。蔡襄深受感动，特地写下《茶的故事》留念。
蔡襄是做官的，喜欢好茶，了解好茶的性质。王大玮是茶农，家里有好茶，擅长泡茶。两人因茶结缘，可谓真挚。值得一提的是，今天人们说起白茶，往往会拿宋徽宗·赵霁的《论大观茶》(1082-1135)为证。因为《大观茶经》中有“白茶”的专门词条，说“白茶本身就是一种...在悬崖和森林之间，只有一两种活着的植物……”。甚至有少数人认为这是白茶最早的详细记载。但对比宋徽宗《大观茶论》和蔡襄《茶记》中关于白茶的文字，实际情况一目了然。蔡襄和他的《茶经》排在第一位，而宋徽宗和《大观茶经》排在最后。因此，蔡襄的《茶物志》确实为我们研究宋代乃至古代的茶文化提供了极其重要的史料。
茶书具有极其重要的学术价值，是我们研究茶文化发展史的主要信息来源。蔡襄写了一本茶书《茶经》。全书近800字。第一部分是关于茶，第二部分是关于茶具。它有序言、后记和附录(欧阳修《长茶录序》)，非常完整。
今天，人们对这本书赞不绝口。著名茶文化专家陈文华教授认为，《茶记》是我国第一部专门论述茶艺和器具的茶学著作，也是现存最早的宋代茶学著作之一，“为宋代饮茶的艺术性奠定了理论基础，是自《茶经》以来保存完整的重要茶学著作”。这个评价不仅具有代表性，而且极其中肯。
作者认为，蔡襄的《茶记》之所以能被今天的人们所接受，是因为它有一些非常重要和显著的特点。
一是写作目的明确，填补了学术空白。蔡襄在序言中指出:“过去陆羽的《茶经》不是建安的首创，而丁伟宋代的《茶图》是在其创作基础上的唯一一部。至于厨艺考试，我没听说过。”显然，蔡襄的消息是灵通的。在亲身经历了建安热闹的茶事之后，他觉得唐代陆羽(733-804)写的《茶经》并没有记载福建的茶事。而且他同时代的人和前人使丁伟宋代只谈采茶、制茶等技术问题，而不谈品茶、饮茶的方法，是不完整的。为此，蔡襄专门撰写了《茶志》，以弥补陆羽《茶经》和丁伟宋代《茶图》的不足。
二、作品内容丰富，总结了饮茶艺术。《茶录》第一部，有10条关于茶的条目，包括色、香、味、藏茶、焙茶、地茶、罗茶、候汤、奉茶、点茶。第二部分是关于茶具，共九项内容，包括烘茶、茶笼、铁砧、茶镬、茶磨、茶碗、茶杯、茶匙、汤瓶。由此可以得到很多关于宋代点茶艺术的重要信息。比如在点茶的程序上:备器→选水→取火→待汤→洗茶→焙茶→磨茶→点茶→品茶，其中器、洗茶、点茶已经完全不同于唐代的炒茶法，演变成宋代点茶法的独有特色。蔡襄在《茶记》中率先系统总结了宋代的茶艺，为宋徽宗、赵霁后来撰写《大观茶论》提供了参考。这两部茶经为人们了解宋代的茶艺提供了重要的信息来源。
三是观点新颖鲜明，影响茶产业发展。蔡襄在《茶记》中提出了许多新颖鲜明的观点，对茶产业的发展产生了很大的影响。例如，蔡襄主张品茶的色、香、味的标准。颜色在第一位，“棕贵白”。其次是香，“茶真香。”再有就是口感，“茶的口感以甜滑为主”，如果水不愿意，就会“破坏茶的口感”。这一标准顺序在宋徽宗写《论大观茶》时被调整为味、香、色。口感第一，“茶以味为先”。其次是香，“茶真香。”然后是颜色，“纯白为上”。从蔡襄的《茶记》到宋徽宗的《大观茶论》，品茶标准的变化很好地反映了宋代茶叶审美观念的变化。其次，蔡襄提出了判断斗茶胜负和选择茶杯釉色的标准。“第一个带着水痕撤退的是负数，最后一个赢。所以，与输赢论相比，有一水之别，二水之别”。为了方便判断胜败，有必要使用茶杯的釉色。“褐色是白色，应该是黑色。建安的制造者是黑色的，花纹像兔毛。它的空白略厚，时间久了也难冷，用起来最重要。“指出黑釉兔的千足虫兼具功能美和艺术美，所以兔的千足虫广为流传，远近闻名，深深影响了中国和日本茶文化的发展。
书法家蔡襄，以其刚健凝重的风格，自成一家，被誉为“北宋四大家”。蔡襄的茶书《茶录》、茶诗《惠山沸茶》等茶文化作品也是优秀的茶道书法作品。茶诗、文、书属于茶文学作品，茶书法属于茶艺作品。蔡襄将茶文学与茶艺完美结合，相得益彰，有力地促进了茶文化在中国的高效传播。
蔡襄1012年出生于产茶区福建仙游，1048年赴建州监制贡茶，1052年撰写茶志取得进展。因为参与了茶叶的生产、加工、经营、品鉴，积累了丰富的实践经验，进而做出了较高的理论总结。蔡襄能够创作小龙团茶，得益于他丰富的经验和创新精神。蔡襄之所以能够提出自己独特的茶文化观，得益于他积极参与茶事活动和深入思考。蔡襄的茶文化作品能够广为流传，深受好评，得益于其丰富的内容和高超的书法艺术。
蔡襄是宋代著名的茶人，为中国茶文化的发展做出了卓有成效的贡献。由此，宋代的订茶艺术日趋成熟，建茶之誉名扬天下，为中国茶文化第二次高峰的产生和形成奠定了坚实的基础。蔡襄的茶文化作品具有很高的学术和艺术价值，对于今天弘扬传统茶文化无疑具有重要的借鉴意义。
来源:张对蔡襄茶文化贡献的分析获国家级论文《第一届蔡襄茶记与福鼎白茶文化发展论坛》发表于《第一届蔡襄<茶记>福鼎白茶文化发展论坛论文集》第60-64页。