浙菜文化溯源及菜系介绍

浙菜是中国八大菜系之一。《黄帝内经》中记载“东方之城，天地之始，为渔盐之地，其民咸，故安而味之。”由此可见，浙江的烹饪已经有上千年的历史了！那么，就和我一起看看浙菜文化吧！

以杭州、宁波、绍兴地方风味菜为代表的浙菜，成名较早。杭帮菜注重原料的鲜、活、嫩，以鱼虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，味道鲜嫩，原汁原味突出。宁波菜咸鲜，擅长做海鲜。讲究鲜、软、滑，强调原汁原味，强烈淡化入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，味道浓、香、软、脆、糯、汤，富有浓郁的农村风味。

浙菜历史悠久。史静人在南方开餐馆，用北方的烹饪方法使南方丰富的原料变得美味。“南烹北烹”成为浙菜的一大特色。比如以前南方人的口味不甜，但是北方人南下后，影响了南方人的口味，菜里也放了糖。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时的史静名厨经营着“百蔬汤”、“五味烧鸡”、“黄鳝”、“酒蒸鲥鱼”等上百道杭帮菜，后来“南”出现了。

浙菜的名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾仁炒鳝西湖醋鱼、炸铃、抓蟹、鲜鳝、泡菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎流水蛋、蜜汁莲藕、嘉兴粽子、湖州千面包子宁波汤。

历史悠久的浙菜品种丰富，小巧玲珑，味美、嫩、脆、软、爽。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在我国众多地方风味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四大风味组成，各具浓郁的地方特色。

杭州菜是浙菜的代表，享有很高的声誉。擅长煎、炸、炖、炒等烹饪技术，菜肴鲜、脆、雅。名菜有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂二十二、东坡、生煎鳝鱼片、西湖莼菜汤、火腿片、八宝豆腐、花姑娘鸡、清蒸荷叶粉等。

宁波菜擅长做海鲜，味道鲜咸。烹饪技术擅长蒸、烤、炖。讲究鲜、软、滑，注重保持原汁原味，色泽浓郁。名菜有黄鱼白菜汤、黄鱼紫菜、烤木鱼、冰糖甲鱼、锅烧鳝、黄蟹、宁波烧鹅等。

绍兴菜富有江南水乡风味。主要食材有鱼、虾、海鲜、鸡、鸭、禽、豆、笋。讲究酥、嫩、糯，原汤汁，轻油麻辣，汁浓味重。其烹饪常以鲜料、咸菜蒸或炖，常以绍酒烹，故风味浓厚。名菜有虾仁鱼、红烧干菜、盐虾球、头肚鱼、鉴湖鱼香、清蒸桂鱼等。