美食典故:渣江面的由来

现在到处都能看到面馆里卖的所谓的渣江面，其实味道也不错，只是和你所知道的传统渣江面不一样。那么哪款才是正宗的渣江面呢？这一期，我就带你去小吃文化百科，看看渣江面的正宗起源。

渣江面是中国汉族的特色面条。最初起源于北京，但流传全国后，被誉为“中国十大面条”之一。它在北京、天津、河北、辽宁、吉林和其他北方地区很受欢迎，是用蔬菜码和炸酱制成的面条。

将黄瓜、香椿、豆芽、四季豆、黄豆切好或煮熟，做成菜备用。然后做炸酱，将肉丁、葱、姜放入油中翻炒，再加入黄酱或黄豆做的甜面酱翻炒得到炸酱。面条煮好后取出，浇上炸酱，拌上菜码，就成了炸酱面。

炸酱的主要原料是面条(富粉)、猪肉、蔬菜。面条易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的作用。猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。

多放点蔬菜当“面”是非常必要的。只有这样，扎江面才能成为健康的饮食。否则盐多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多的蛋白质和B族维生素，适合搭配面粉。

当然需要注意的是，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。因此，在制作炸酱面时，应避免使用上述原料。另外，吃了以猪肉为原料的扎江面后不宜大量饮水。