米粥的起源
粥不仅是充饥的零食，早在先秦时期就被用来治疗疾病。史记？《扁鹊臧宫传》载有西汉名医淳于髡用“霍奇粥”治疗王琦病的案例。汉代医圣张仲景除了用药外，非常重视粥的使用。比如《伤寒论》桂枝汤:“服用一段时间后，啜饮一升多的热粥，以助药力。”《金匮要略》用“楼桂枝汤”治疗痉挛:“微汗而不汗，食之而饮热粥”，即以粥出汗。《本草经》说，粳米“粒之长，人必以为命也。"苏东坡也在一篇书帖中写道:"当你夜里饿了，吴劝你吃米粥，云能推陈出新，有益于你的膈和胃。粥又快又美，喝完粥睡觉也很奇妙。」
用适当的中药、药膳和适量的大米煮粥，称为“药膳粥”。药膳粥是中国医学宝库的一部分，是以药治病，以粥扶正的好方法。宋代出版了《粥》一书，官方编纂的《太平盛辉方》载有129种药膳粥方。明代郜琏的《饮食记》？《粥》收38种粥；李时珍的《本草纲目》载有50多种粥；清代曹次山的养生杂文收藏100余种，蔚为大观。
如果有疾病，可以根据症状选择粥。如果体质较弱，可以选择人参粥、山药粥、何首乌粥、黄芪粥等。肺结核可用百合粥、茯苓粥；胃气痛，可选择砂仁粥、萝卜粥；急性肠炎，可以选择车前草粥、马齿苋粥；肺热咳嗽，可以选择贝母粥、竹筒粥；慢性肾炎，可选用茯苓茯苓粥、生茯苓粥、太子参粥等。明？徐莉的《吉安老人笔记》中有治疗感冒的“神仙粥”法，即把五大块糯米、生姜放入水中煮一两次，再放入五七根葱，煮粥至熟，加入半杯醋。对年老体弱的人感冒特别有效。
药膳养生粥具有其他进补方法无法比拟的优势。因为药食同源，如山药、黄精、桂圆、核桃、芝麻、绿豆、赤小豆、芡实、板栗等。，它们既是药又是食物，用大米煮的粥香甜可口，让人老少皆宜。再如:人参、黄芪、枸杞、芦笋、茯苓、荣泰、山楂等滋补品，一旦入粥，其功德特别好。而且粥是日常食品，药味加减灵活，简单易取，可长期食用，滋补养生。民间习惯春天吃荠菜粥，夏天吃绿豆粥，秋天吃莲藕粥，冬天吃羊肉粥和腊八粥，四季都挺适合的。其他的，如荷叶粥、红豆粥、牛奶粥、鸡粥、肉粥、鱼粥等。，也有各自不同的效果。
药膳粥制作是否得当，不仅影响口感和食欲，还直接影响养生和治疗的效果。古人选米讲究，讲究温度。李时珍认为粳米、籼米、小米、糯米有利于利尿、解烦渴、厚胃。糯米、糯米、小米等。益气，治疗脾胃虚寒引起的腹泻和呕吐。白居易有句话:“粥好喝新米。”“煮粥的米总是以新米为主。特别要注意粥的熬煮时间，分为大火和文火两种。温度不够，气味就出不来了，温度太高，气味就会衰减。一般先把水烧开，再放米饭。大火烧开后，用小火使其沸腾至熟透。清代学者袁枚在菜单中用园方拟定了煮粥的标准:“见水不能见米，但不是粥；“见米不见水，不见粥。要把米和水搅在一起，软而腻，才称之为粥。用火煮粥，一刻也不要离开火，这样粥就会一直处于微微翻滚的状态，可以防止火把汤烤干或者溢出来。
《红楼梦》中关于粥的条目有六条七次，其中见过七种粥。其中，分为两类。一种是单品粥，如碧井粥、红米粥、江米粥等。一类是有配料的米饭，如腊八粥、红枣煮的糯米粥、鸭肉粥、燕窝粥等。所以曹雪芹也知道吃粥有益健康。
许多现代医家继承了古方，今天利用了古方粥，创造了许多有效的新药膳粥方。著名老中医岳美忠根据古代用黄芪粥治疗水肿的记载，结合自己的临床经验，制成复方黄芪粥，应用于慢性肾炎，取得了理想的疗效。南京中医学院邹云祥教授在诊治老年人高血压、高血脂时，经常告诉患者吃荷叶粥降压降脂，效果相当满意。不过最近有人指出，吃粥伤胃。由于粥中含有较多水分，唾液、胃液等消化液会被稀释，容易使胃部胀大，影响胃的消化功能，这也是过量吃粥产生的副作用之一。
广东人(潮汕地区除外)总喜欢把米饭煮到烂，这样粥才顺口。有些人会在米粥中加入适量的银杏，增加口感的顺滑，便于消化。
广东粥有时也叫“米粥”(俗称米黄)，不加配料，或只加少量陈皮或白果煮，用幼盐蘸着吃。还有一种干贝米粥，增加风味。油条大米粥是广东常见的早餐。其他粤语流行语有:
船粥:相传源于广州荔湾一带供养小船(船)的商贩所卖的特制粥，称为“荔湾船粥”。有绞牛肉，花生，鱿鱼等等。
还有第一碗粥:据说有一次一个书生遇到困难，乞讨，有人给他一碗粥，粥里有内脏等各种厨房杂烩。高中状元和状元之后，还有这粥的第一名。
猪肉红粥
芥末粥
烤骨粥
牛肉粥
黄鳝粥
肉松皮蛋粥
鱼粥
水蟹粥
柴鱼花生粥
油盐粥:只加一点盐和一点油，平时生病的时候吃。,