四川泡菜来自哪里?

四川泡菜是一道川菜,属于川菜。四川咸菜,又叫腌咸菜,咸中带酸,口感酥脆,色泽鲜艳,清香可口,开胃爽口,老少皆宜,一年四季皆可制作。四川泡菜制作简单,易于保存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜棒、青菜梗、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经过浸泡腌制发酵,然后就成了腌制蔬菜。

四川泡菜的生产历史有一两千年了。据考证,泡菜古称石,三国时期就有泡菜坛子的记载,北魏《齐·姚敏书》记载了用大白菜制作酸菜的方法。

四川泡菜按用途可分为调味菜和开胃菜两种——调味菜可作为烹调菜肴的调料,如泡椒(灯笼椒、野辣椒)、泡姜、泡蒜;下一餐可以配米饭和粥,如萝卜、芹菜杆、白菜、叶儿等。

四川泡菜按冲泡时间可分为水煮菜和深水菜——水煮菜又叫“浴菜”,是指在泡菜水里泡一两天,需要泡很长时间,如萝卜皮、莴笋条、菜叶等;至于深水菜,顾名思义就是那些能经常待在泡菜水里的,比如姜、蒜、泡椒、心美。四川泡菜按冲泡时间长短可分为水煮菜和深水菜。