四川泡菜来自哪里？

四川泡菜是一道川菜，属于川菜。四川咸菜，又叫腌咸菜，咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，老少皆宜，一年四季皆可制作。四川泡菜制作简单，易于保存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜棒、青菜梗、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经过浸泡腌制发酵，然后就成了腌制蔬菜。

四川泡菜的生产历史有一两千年了。据考证，泡菜古称石，三国时期就有泡菜坛子的记载，北魏《齐·姚敏书》记载了用大白菜制作酸菜的方法。

四川泡菜按用途可分为调味菜和开胃菜两种——调味菜可作为烹调菜肴的调料，如泡椒(灯笼椒、野辣椒)、泡姜、泡蒜；下一餐可以配米饭和粥，如萝卜、芹菜杆、白菜、叶儿等。

四川泡菜按冲泡时间可分为水煮菜和深水菜——水煮菜又叫“浴菜”，是指在泡菜水里泡一两天，需要泡很长时间，如萝卜皮、莴笋条、菜叶等；至于深水菜，顾名思义就是那些能经常待在泡菜水里的，比如姜、蒜、泡椒、心美。四川泡菜按冲泡时间长短可分为水煮菜和深水菜。