玉林正宗美食

榆林饮食在中国有很高的地位。因为特殊的地理位置和地域文化，造就了这里丰富多样的饮食文化，在市区、县城、乡镇以及附近的各大景区都相当常见。

紫周国贤

子洲风味小吃。用酥皮手套皮，包枣泥馅，用木模把中间点红，外缘像轮子。成型几块后，放入平底炉中烤至棕色。它的皮脆而甜，枣味宜人。古人常用它来祭祀祖先或祭祀神灵，故又称:？水果祭品？。南翔青年男女订婚时，男方会送妻子8到24颗补牙作为礼物，平时也作为礼物送给亲朋好友。子洲周家尖的水果馅最有名。

菊花壶

菊花锅是玉林市的传统名菜。花卉在中国有着悠久的历史，菊花烹饪有2000多年的历史。屈原有着悠久的历史。晚餐，秋菊，英国的秋天？诵经声。唐·元杰在《居普记》中记载:？现在药是良药，菜是好菜？。古人吃菊花的方法很多。隋唐时，朝廷在热锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡胸肉，将菊花撕成花瓣，盖上锅盖，僵硬煮熟。汤里的鲜肉又嫩又香，相得益彰。菊花锅？。

品三鲜

配料:猪肉、羊肉、鸡肉。

配料:黑木耳、睡莲、海带、韭菜、菠菜等。

方法:

1.将煮熟的猪肉切片，红烧炖一半，将土豆炸碎，粉丝切条。

2.用生肉和调料做水丸、炸丸子、酥肉片。

3.高汤水煮开后，加入猪肉、羊肉、鸡肉、肉丸、酥肉、粉条、睡莲、海带等。一起煮。

特点:色泽鲜艳，香味浓郁。

哈吉斯

玉林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹饪经验，许多优秀的菜肴受到人们的喜爱，逐渐形成了许多地方小吃。其中有绥德式的油旋，清涧的煎饼，镇川的干烧面，固定边的养面等。特别值得一尝的是杂碎(也叫羊杂碎)，由羊血、心、肝、肺、肠、肚混合而成，故名。

黄米馍馍

？黄米馒头老酵母头？这是清涧河谷最喜欢的一句话。一般来说，蒸出来的黄米包子好坏，膨松过程中的发酵剂起着关键作用。不过这种黄米包子是清涧人过年吃的新年茶和饭。年关将至，拿出家里一两桶刚磨好的黄米，在清水里泡一晚上，第二天太阳落山的时候，把从清水里捞出来一两个小时的黄米在大碾米机上一遍又一遍的碾成黄麦，再加到那个至关重要的？老酵？热炕头裹个被子，睡个好觉。然后，第二天早上我老公打鸣的时候，你就可以蒸黄米包子了。

驴肉香肠

驴肠及驴肠制品的蛋白质含量较高，驴肠蛋白是一种完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养效价高。驴肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

马蹄酥

马蹄酥是榆林市佳县的地方小吃。用油、糖、水揉成面团，擀成薄片做成马蹄形，放油锅里文火煎。香甜酥脆，是馈赠亲友和宴请的佳品。做马蹄糕时，将糕贴在竖炉壁上，烘烤。饼呈马蹄形，故称。清代诗人写的？乍一看，脸上还是留有痕迹的，但不一定要用蹄子去踩才能闻到香味。赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久，受人欣赏。马蹄酥是旅行时喜欢带的便携食品。又热又干，焦糖有营养，用麻炒，而且是女的？坐月子？热补品。

手撕羊肉

榆林定边县靠近内蒙古。受蒙古族生活习俗的影响，还有用手吃羊肉的习惯。手抓羊肉就是根据个人需要把羊肉切成大块，做好标记，放在锅里炖，每人取一大块做好标记的肉。即使是水煮，也很好吃，很好吃。

定边羊羔肉

定边羔羊又称羔羊(滩羊出生时40日龄左右的公羊)。这种风味小吃是定边人的一道佳肴，古今闻名。羊肉的烹饪有两种方法:一种是蒸，即将带骨肉的羊肉剁成一寸见方的块，放入锅中清油煮至七八成熟，加入胡椒面、姜丝、蒜片、葱丝等。，然后把肉放入高火10分钟左右。当肉变白后，加入面糊，煮两三分钟。这种吃法是最好的，好吃，又脆又香，吃久了也不会腻。二、炖法:将肉放入煮至七八成熟的油锅中，煮10分钟。待肉呈白色时，加入面糊煮至肉本身的水分消失，加入温水和盐，用文火炖约1小时，加入少许味精、葱丝和香菜。

凉粉

陕西省普遍爱吃凉粉，榆林地区做凉粉比较独特，是用小米磨出来的。吃的时候切成细条，加芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋等调味品，凉拌着吃味道不错。

土豆擦

陕北传统膳食之一，又称？土豆球？、?山药丸子？。土豆和山药都是指土豆。这道菜加工时，将土豆用刮刀搓成一寸长的薄片，拌上胡椒粉、葱丝、姜粉、盐粉等。，与面粉混合均匀，笼蒸。吃的时候放入大碗中，加入自制的番茄酱等调味品。也可以炒着吃，味道也不错！

干燥炉

镇川有名的小吃。用温水拌好面粉，注意面粉的硬度，用面粉剂包一撮干面粉(加盐)，用手压，放在炉子上烤。它的形状是一个鼓，中间延伸的是一个红色的小印章。内脆外脆，很好吃。干粮最好储存起来或者上路，放久了也不会坏。如果能在和面的时候加油做一个油烘干炉，又脆又脆，顺口溜说:吃得香，咬得脆，打嗝起来烘干炉？味道真的很独特。

清涧煎饼

清涧风味小吃。用荞麦仁调成糊状，方法和碗托一样，但糊要稀一点。舀在加热的蛋糕上，摊成20厘米大小的纸煎饼。另外，绿豆芽或黑豆芽拌粉条、肉丝、炸豆腐，煎饼卷进凉拌豆芽，蘸汤吃，清凉开胃。

红烧蔬菜

原材料:

瘦肉、冻豆腐、粉丝、酸白菜、土豆。

成分:

花生油、胡椒粉、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水、

练习:

1.把所有的盘子洗干净待用。

2.将肉切片，豆腐和土豆切成小块，酸菜切成条，叶子稍大的备用。

3.锅里放油，油熟了再放肉。

4.等肉的蒸汽差不多没了再放大葱和鲜姜，然后把食材放大，少放辣椒，加酱油。

5.将土豆块放入锅中，翻炒一会，加水，水刚好淹没土豆，大火煮。

6.水烧开后，将豆腐放入锅中，小火煨一会儿。

7.土豆快熟的时候，大概5-10分钟，把酸菜放进锅里。

8.酸菜煮5分钟左右即可上桌。

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