为什么两广人对猪杂和牛杂情有独钟？有哪些烹饪做法？

在我们所在的武汉，每天早上早餐都有庞大的牛杂粉队伍，除了热干面面窝饼，尤其是冬天，吃一碗热气腾腾的牛杂粉，全身都暖起来。

另外，湖南的牛杂也是有名的湘江。为什么我会认识这个武汉人？因为武汉很多特色牛杂店都叫“湖南牛肉面馆”，当然也有很多“襄阳牛肉面馆”。牛肉面卖的话，牛杂面一定要卖，牛杂一般卖的比较好。

广东的美食那么多，但是大冷天的，自然是吃一锅牛杂就满足了！

在广东这么多食材中，牛杂能年年屹立不倒，可能也是因为牛杂源于老岭南一带，是用牛肉等内脏熬了几个小时制成的。卤水香料“十三香”就是这么来的。

广东人讲究吃，但牛杂的做法多年未变。牛杂的吃法有很多种，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂等等。

广西人也爱吃牛杂。自然有牛杂锅和牛杂火锅。况且广西一年四季潮湿，吃牛杂火锅可以驱湿，一年四季都很受欢迎。

此外，广西人还喜欢炒牛杂，用新鲜牛肉、牛肉肛脑、牛肉百叶、牛黄喉等材料，配以秘方——当地人称为“牛肠”和“柠檬果”，是当地的一种柠檬，既能去除牛肉的腥味，又能增强鲜味。炒4成熟，食材(包括配料)分开炒。最后用大火快速翻炒出汁，在五脏牛杂中加入冻豆、竹笋、石瓜。香气四溢，开胃。

当然，小吃还有牛肉肠酸和牛杂串。

肠酸主要由牛的肺、肠等内脏以及豆腐泡、海带、腐竹等组成。

看到红油满满的，入口其实一点都不刺激。用筷子夹起想要的串，蘸上酸辣酱。这种味道真的很棒。我不能阻止它。一不小心吃了十几串。酷！