国窖1573真的有437年的历史吗？

-

昨天，本报报道了50年茅台年份酒两年涨了7000元，引起了很多读者的关注，也引起了他们对50年茅台年份酒的质疑。一位读者来电指出:“按照现在的2008年年份，50年前生产的酒是1958。当时粮食很紧张，酒厂的生产如期而至。今天怎么会有多余的酒卖？”

1958有多余的酒？

读者说，1958年，正是中国“炼钢铁”“人民公社”的时候。此外，中国遭遇了三年的自然灾害。谁敢用大量的粮食酿造年份酒，直到今天？上世纪七八十年代是中国的计划经济时期。当时国营或集体企业都是按照国家的计划指标生产的。

不管是全国知名酒庄还是小酒庄，谁会有先见之明预测三四十年后就是年份酒的时代？谁能和政府协调，故意多批些粮食指标给年份酒生产？如果20年、30年陈酿对于老名酒庄来说是真实存在的，且有较大的储存量，就要按计划指标生产，并在市、省计划部门、商务部门或轻工部门备案。但到目前为止，还没有任何计委、商务部门或轻工部门公布类似数据来确认某酒厂当年封存了多少吨基酒。中国的老名酒一直供不应求，价格不断上涨，供不应求。但是为什么现在这么多老酒都出来了？

另外，茅台是酱香型白酒，酱香型白酒的窖龄只有9个月。要进一步完成整个发酵过程，酱香型白酒需要存放2到3年，也就是所谓的陈酿过程。酱香型白酒在贮存过程中每年挥发2%~3%的酒精。如果你真的把茅台酒存放80年，然后拿出来，可能连味道都闻不到。

「基酒」最多不超过3元？

针对此问题，记者昨日与贵州茅台(爱股，行情，资料)取得联系，相关人士拒绝正面回答。据悉，贵州茅台曾表示，所谓的“陈年茅台”其实“并不都是真正的陈年酒”，是用老酒和新酒勾兑而成，但勾兑比例是商业秘密。自“年份酒”诞生以来，业内并未提出这方面的质疑和要求，厂家也不方便明确标注具体含量。

中国著名白酒营销专家杨庆山认为，很多消费者认为年份酒酒瓶100%应该是标注时间酿造的酒。其实恰恰相反，年份酒多是作为“调味酒”勾兑的，瓶装的3%年份酒通常就不错了，这和国外的酒不一样。按照杨庆山的理解，售价为11888元的50年茅台年份酒，应该只含有3元的“50年基酒”，也就是说，除了这3元的“50年基酒”，其余的都可以用现在生产的茅台酒来代替，即使按目前每瓶728元计算。这三块钱的“陈酿”能对整瓶酒的品质产生多大的改变？

3年和30年陈酿味道一样。

广东省酒类行业协会专家技术委员会常务副主任、广东省酒类行业协会酒类监督评价委员会主任李表示，普通消费者根本尝不出三年陈酿和三十年陈酿的区别，因为经过三年陈酿，白酒的口感是一样的。李还说，现代科技很发达，很多厂家也用一些化工原料来沉淀新酒，甚至勾兑多年的老酒色香味。作为一个普通消费者，如何分辨1000元和500元酒的区别？商家正是抓住了消费者辨别能力的不足，打概念牌炒作时效。

据了解，我国没有通用的检测标准，也没有专门的部门对酒的陈酿比例和陈酿年份进行检测，所以酒厂都不会在产品包装上标明陈酿内容。一瓶10年的酒，和其他酒一样，配料表上只标注了水、高粱、小麦，但并没有标明整瓶酒是10年陈酿还是含有10年的成分，现在也没有标准强制厂家标明。

据悉，五粮液(爱股，行情，资料)、剑南春、方水晶(爱股，行情，资料)这三大酒企巨头对年份酒的看法不一。比如用什么来确定年份？有的说是根据白酒的生产日期，有的说是根据酒窖的年份。一瓶酒的酒量多少合适？有的说至少30%，有的说应该在50%以上，有的则认为直接定为100%比较合理。

五粮液曾经说过，年份酒应该是当年酒的100%，肯定是这样的。至于有的企业，他们说，“只要那瓶酒的比例是储存了50年的基酒，就可以叫50年年份酒。”这是个笑话。业内人士都知道，陶罐有透氧性。葡萄酒储存在陶罐中，以便更好地氧化。氧气可以进入，里面的酒可以自然挥发。如果存放时间过长，酒精含量会逐渐降低，最后变成二氧化碳和水。

■延伸阅读，被误解的年份酒

年份酒最早流行于国外，是把葡萄酒、白兰地、威士忌等酒分等级的概念。由于其发展时间相对较长，这种分级的标准和检验方法也相对成熟，国外有专门的《葡萄酒法》或《葡萄酒法典》来规范管理，细化到葡萄产区、酿造、储藏、流通等环节。标有“年份”的年份酒是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的进一步细分。一般国外有年份标志的葡萄酒的标签需要包括以下内容:酒庄名称、葡萄酒名称、葡萄品种、酒庄自己生产的装瓶、生产商名称和地址、酒精浓度、葡萄酒产地名称和容量、酿酒葡萄收获年份等等。

即使酒标了年份，年份越久越好。某一年份的葡萄酒产品质量与当年葡萄的品质、酿造的气候和环境、储存过程中的氧化程度密切相关。只有同时满足所有条件，以当年年份命名的酒才能称之为酒宝。而对于国内陈年白酒的质量，除了“鬃年老”或者“鬃年鬃酒”之外，就没有更多的东西可供消费者了解了。

在中国，所谓年份酒，其实就是“陈酿”酒，即葡萄酒酿造后，按照工艺要求，酒厂将新酒储存起来，以降低其辣味，让葡萄酒自然陈酿一段时间，使其口感和香味变得更加醇厚、芳香。一般来说，清香型白酒的贮存陈酿时间需要一年左右；浓香型白酒三年左右；酱香型白酒5年左右。从酿造工艺来看，白酒行业的“年份酒”一词与国外年份酒的概念并不相同。