安徽桂花的起源及历史典故
桂鱼的典故
早年徽商远游四方，以渔为食。时间长了，存放的鳜鱼容易有异味，他们就用盐擦一擦，反复折腾。千里之外，鱼依旧不变色，但形正味浓，油炸了，特别香(应该说是臭的)香。后人发扬劳动者的智慧，提炼出臭鱼的腌制方法，形成套路。第一，桂鱼用细盐泡了六天，比例要恰到好处，不然味道会偏。做好的桂花鱼出缸后，鱼鳃还是红红的，鱼鳞没有剥落，品质没有变化，只是皮肤散发出一种特殊的看似臭实则不臭的味道。但洗净后用热油微炸，小火烹熟，不仅无味，而且极其鲜美。这道菜已经成为徽菜的典范。都说不吃桂花鱼，就不吃徽菜。
桂花鱼介绍
臭鳜鱼，又名黑鱼，是传统名菜，是徽菜的代表之一。它起源于安徽徽州(徽州今黄山市)，流行于徽州。第一次见面的人都不敢吃筷子，因为桂鱼的臭味让人有点担心。其实你完全不用担心。这绝不是这道菜的独特味道。这是这道菜的独特风味。当你咬上一口，你会惊讶地发现它的味道是如此的鲜美。这是惠州的名菜，臭鳜鱼。
臭鱼的故事
相传200多年前，长江沿岸的鱼贩们每年冬天都会把长江里的珍稀水生鳜鱼运到徽州山区出售(当时？桶鱼？途中为了防止鲜鱼变质，一层鱼上撒一层淡盐水，经常上下翻动。到了屯溪等地七八天，鱼鳃还是红红的，鱼鳞也没剥落，品质没变，只是表皮散发出一种特殊的看似臭实则不臭的味道。但洗净后，在热油中略炸，小火烹熟，不仅无臭，而且十分鲜美，成为众所周知的美味，久负盛名。如今，桶装鱼已不再用于烹饪这道菜。而是将新鲜的徽州产桃花鳜鱼(每年桃花盛开、春讯传出时鱼长得最肥)用盐或浓稠的鲜肉汁腌制，再以传统烹调方法烹制而成，故又称？腌鲜桂鱼？。
这是徽州的一道名菜。第一次见到它的人都不敢在上面放筷子，因为鳜鱼的臭味让人有点担心。其实你完全不用担心。这绝不是这道菜的独特味道。这是这道菜的独特风味。当你咬上一口，你会惊讶地发现它的味道是如此的鲜美。这是惠州的名菜，臭鳜鱼。
安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一，现在绩溪又推出了桂鱼的新方法，比如？干锅臭鳜鱼？、?汉堡臭鳜鱼？、?酱香臭鳜鱼？、?坑香鳜鱼？和其他烹饪方法。
桂花鱼的做法
材料:桂鱼1尾、臭豆腐约600g、姜片2片10g蒜片、徽州竹笋20g、黑猪肉丁30g、麻葱30g、花椒30g、辣椒酱15g、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、色拉油适量65438。
方法:
1鳜鱼宰杀后清洗干净，头尾用精盐腌制片刻，再用木桶压制，使鳜鱼自然发酵发臭，一般夏季三天，冬季一周。
2臭豆腐切成纸条；将野辣椒切碎，将臭豆腐煮熟，放在锅底。
3炒锅放火上，加入色拉油烧至七成热。将浸过水的桂鱼放入炒锅中炸至金黄熟透，捞出沥干油。
4锅留底油，放入姜片、蒜片、大葱、黑猫猪丁、徽州笋丁、野辣椒、辣椒酱，翻炒均匀，加入鲜汤，待熟时捞出残渣，放入炒好的桂花鱼，加入糖、酱油、味精，用湿生粉翻炒，整齐的放在盘子中间，翻炒。
特点:色泽饱满，口感醇厚，香气独特，鲜香微辣。
桂花鱼的诀窍
1做桂花鱼的时候，要用新鲜的活桂花鱼去渍，不要用不新鲜的桂花鱼去渍，以免影响口感。
淹的时候一定要压一块大石头在上面，让鳜鱼的皮和肉质紧实。
做桂花鱼的时候，一定不要放盐，因为桂花鱼本身就够咸了。
桂花鱼造句
1.就这样，屯溪？臭鱼扬名立万。
2.衍生菜品:臭鱼焖鱼面筋，彭鲫鱼烤鱼面筋。
3.《桂花起源》有两个传说版本，但内容大同小异。
4.2煎桂鱼卷的时候，最好先煎锅再煎，防止粘锅。
5.3油炸桂鱼卷的油温一定不能太高，这是为了防止皮结壳，肉变老。
6.徽商借此机会宣传，村民纷纷效仿。不经意间，臭鱼居然成了惠州的招牌菜。
7.臭鱼真的很臭。就像臭豆腐，如果你能忍受它的气味，你就能品尝到美味的菜肴！
8.3将炒锅放在火上，加入色拉油加热至二三成热，取一片果肉好的鱼片，用臭豆腐条包好，然后滚入炒锅。当它金黄熟透后，取出沥干油。
9.农家菜:泥鳅炖豆腐、野鲫鱼、臭鱼、腊八豆腐、腊肉炒蕨菜、笋干烧腊、农家土鸡、自制腊肉、清河鱼、五加皮炒鸡蛋等。，还有时令野菜，纯天然无污染的绿色果蔬。
10.注重火工，擅长烹饪野味，重量重油，简单实惠，保持原味；很多菜都是用炭火炖煮的。汤汁清澈醇厚，原锅清香四溢。皖南的水产虽然不多，但都是煮熟了腌制的吗？臭鱼非常有名。
11.第一道:徽州名菜，桂花。那是一个徽商坐船回家探亲的时候。由于路途遥远，天气炎热，他携带的桂花没有保存好，散发着臭味。他老婆舍不得扔，就用浓油红酱处理。没想到被砸了，臭烘烘的桂花被煮了，味道极佳。
12.每个季节都有不同的特色菜，比如炖鸡、鸡汤，好吃，提前预定，炖的时间长，味道更好；臭鱼，闻起来臭，吃起来甜，只是刺，鱼肉鲜嫩；徽菜的特色——竹笋烤肉；五皮炒鸡蛋，五皮是一种野菜，补血，适合女孩子吃。
13.做好的桂花鱼出缸后，鱼鳃还是红红的，鱼鳞没有剥落，品质没有变化，只是表皮散发出一种特殊的看起来臭但不臭的味道。不过洗干净之后，放在热油里稍微炸一下，用小火煮一下，不仅好吃，还很好吃。这道菜已经成为徽菜的典范。都说不吃桂花鱼，就不吃徽菜。
14.烟熏鲥鱼、水煮鲥鱼、毛峰鲥鱼、奶油鲥鱼、清蒸红烧、红烧明轮船、蟹黄狮子头、冰糖蹄膀、干煸鳝丝、桂花鱼、清蒸秋刀鱼、红烧长鱼、芙蓉蹄筋和扒鸡。
15.4锅内留底油，放入姜片、蒜片、葱、花椒、辣椒酱，翻炒至香，放入鲜汤，待熟时捞出残渣，放入炸好的桂鱼卷，加入糖、酱油、味精，用湿生粉煮熟，倒入红油，整齐放入锅中。
16.目前春生品牌已成为南京1小时都市圈知名品牌，马鞍山春生渔庄获安徽省烹饪协会表彰？中国徽菜精品？作为当地三大特色餐饮企业之一，南京春生御府店被当地政府授予十佳特色餐饮企业称号，而春生臭鱼和炭火烤鸭锅分别被马鞍山市商务局和南京市江宁区餐饮商会授予特色菜称号。