高级品茶师课程中的武夷岩茶

武夷岩茶是一种历史名茶，属于乌龙茶。由于武夷山多岩，茶树生长在岩缝中，岩中有茶，故称“武夷岩茶”。

武夷岩茶创制于明末清初，产于武夷山市。武夷山因其奇妙的景观而得名，是一座历史悠久的名山。武夷岩茶的出现，为“碧水青山”(武夷特有称谓)的故乡和三三六六(九曲溪三十六峰)的胜利增添了新的诗意。武夷岩茶和武夷山堪称一体，“好山、好水、好茶”，武夷是“茶以山命名，山以茶命名”。

在六大茶类中，有两类茶来自武夷山，一类是乌龙茶，一类是红茶，指的是正山的人种，产于武夷山自然保护区。乌龙茶是指武夷岩茶，诞生于武夷山风景区。

武夷山最著名的景点有:三坑二溪、九曲十八弯、三十六峰、七十二洞、九十九岩。它错落有致，气势磅礴。山都是垂直的，上面的山峰得到阳光，下面的山谷凉爽。有水的沟叫溪，没水的沟叫坑。最著名的“三坑两溪”是武夷岩茶的核心产区。

阎正茶叶产地的传统配方以三坑二流为代表，包括会元坑、牛栏坑、大坑口、柳巷流和婺源流。这些地方山谷幽深，悬崖陡峭，泉水从岩壁中穿过，所以遮荫条件好，冬天没有寒风，夏天没有烈日，相对温差小。阎正茶叶土壤渗透性好，微量元素含量高，pH值适中，所产茶叶具有独特明显的岩韵。阎正茶叶的主要产地还包括:马头岩、天心岩、九龙洞、水莲洞、桃花洞、三阳峰、燕子洞、佛教、比什。

武夷岩茶根据产地不同可分为阎正茶、半岩茶和周茶。

阎正茶叶产区分为名岩茶区和阎正茶区。名岩指的是上面提到的“三坑两溪”，阎正茶指的是核心景区，包括王峰、玉女山、莲花峰、天心岩产的武夷岩茶。半岩茶是指阎正以外的茶区，即核心产区以外的茶区，如武夷山的岩茶如星村、高素盘等。周茶又称边茶，是指武夷山以外的其他产区出产的茶叶，主要分布在道路两旁和溪流边。

岩茶的名称与茶叶品种、生长环境特征、采摘时间、品质特征有关，所以有多种名称。

用水仙制成的品种是武夷水仙。绳状肥而重，叶片扭曲，主脉宽而平；颜色为绿色、棕色和油性或绿色和棕色和油性。内质香气浓郁绵长，有独特的兰花香味；味道浓郁，喉韵明显；汤色清澈浓郁，呈暗金黄色；叶子又厚又软又亮，边缘鲜红。酿造阻力。

与菜茶或其他品种一起采集的称为“武夷外来种”。奇种，又名武夷菜茶，是武夷山的原始性群茶品种。奇种是产品名称。绳子的形状是紧的、沉重的，末端有轻微的扭曲；颜色为深棕色，油性。内质香气清高纤细；口感醇厚甘甜，喉韵明显；汤色金黄明亮，叶质柔软均匀，边缘略红。

武夷肉桂于20世纪80年代育成并推广。香气尖锐强烈，看起来像肉桂。绳的形状均匀卷曲，颜色棕绿，油润有光泽。内质干茶气味香甜，香气浓郁持久。以尖锐、桃香或肉桂香著称，最好的是乳香。口感醇厚、清新、爽口、浓郁，甜味迅速而持久；汤汁金黄清澈；叶底黄亮柔软，红边明显。

在著名的岩石产地，从天心、汇源、朱克、顾岚、水帘洞等正统岩石中精选优良品种制成的岩茶称为“单丛”，品质优于舶来品。单丛以其优良的加工质量而闻名，如大红袍、罗汉、白芨关和水井桂。基本特点是:绳的形状紧而结实，颜色油润略显珍贵。内质香气尖锐、悠长、宁静；口感醇厚，恢复快，摇滚韵明显；汤呈暗橙色，清澈透亮；叶片柔软、光亮、均匀，红边明显。

兰琪，黄观音，高山水仙，2016老枞水仙，2017老枞水仙

梅展、白芨关、北斗、肉桂2、肉桂

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