宁波汤圆的起源、种类、功能及发展前景。

简介:汤圆是宁波著名小吃之一，也是中国代表性小吃之一，历史悠久。相传，汤圆起源于宋代。当时全国流行一种新颖的食物，就是用各种水果鱼饵做馅，外面用糯米粉搓成球。煮好后，吃起来香甜可口，很有意思。因为这种在锅里煮的汤圆会漂浮下沉，所以最初被称为“漂浮的紫苑”，后来在一些地区改名为元宵。与北方人不同的是，宁波人有在春节的早上家庭聚会吃饺子的传统习俗。

闻名中外的宁波汤团始于宋元，至今已有700多年的历史。与北方人不同，宁波人有在春节的早上聚在一起吃饺子的传统习俗。宁波汤圆是用精白糯米粉做馅，用猪油、糖、黑芝麻粉做馅。饺子薄而滑，白如羊脂，有光泽，糯而不粘。

有点像包饺子。先将糯米粉加水揉成面团(和包饺子时一样)，让它“醒”几个小时。然后把所有做馅的材料混合放在大碗里待用(不用像元宵一样切成小块)。饺子馅的含水量比元宵多。包饺子的过程也像饺子，但没有擀面杖。湿糯米粉很粘，只好用手拉一小团湿面，挤成圆形。用筷子(或细竹工具)挑一团馅放在糯米片上，然后双手转来转去包饺子。做好的饺子表面光滑有光泽，有的还带尖，像个桃子。饺子皮含有足够的水分，有粘性，不易保存。不如现煮现吃。现在有了速冻技术，饺子出现在商店里。

特点:宁波汤圆以糯米粉为原料，加入猪油、白糖、黑芝麻粉为馅料。汤圆的皮薄而滑，白如羊脂，有光泽，光滑可口。

传说:根据传说，八仙的吕洞宾在三月的春天变成了一个卖汤圆的老人，在西湖边叫卖汤圆。这时，徐贤正好路过，要了一碗。不经意间，一个汤圆滚下西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成了神仙，变成了人，并嫁给了徐贤。另有传说，1912年，袁世凯篡夺革命成果，成为大总统。他想当皇帝，但又怕人民反对，总是提心吊胆。因“元”与“元”、“小”、“小”同音，“宵远”有“袁世凯被消灭”之嫌，袁世凯于1913年元宵节前下令将元宵改为汤圆。这就是汤圆传说名字的由来。

诗:宋代周必达写《元宵沸飘诗》:“今知何事？一切都和团圆一样。唐冠找老味道，厨娘找新作品。星星被乌云包裹，珠子漂浮在浑浊的水中。18岁编杂诗，有此家风之说。”

原材料:

糯米粉500克，黑芝麻50克，猪肥肉80克，绵白糖100克，桂花15克。

方法:

1.黑芝麻炒碎，猪板油去皮切末加糖做馅。

2.将糯米粉磨粉加水揉成糯米粉团，加入用量，包成馅包饺子。

3.锅中加水烧开，倒入饺子，小火煮，放入碗中，撒上桂花。

特点:软糯香甜。

anew1985