江苏菜系的发展史

南北朝唐宋开始，经济发展促进了餐饮业的繁荣，江苏菜成为“南菜”的两大支柱之一。明清时期，江苏菜从北到南沿运河、从东到西沿长江发展更为迅速，沿海的地理优势扩大了江苏菜在国内外的影响。江苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏州菜和徐海菜组成。其口味鲜咸微甜，讲究原汁原味，在国内外享有很高的声誉。江苏是鱼米之乡，物产丰富，食物资源丰富。著名的水产品有长江三鲜、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼等众多海产品。

江苏是名厨云集的地方。第一个以中国经典命名的职业厨师，第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。彭祖做野鸡汤给帝尧吃，被封为郭，就是今天的徐州，故名彭铿，又称彭祖。夏禹时期的《龚宇》和怀都是贡品，一直到明清。“菜美的人，有地域之美”，韭菜花这种商汤时代太湖的美丽蔬菜，也成为了一个优雅的殿堂。早在两千多年前，吴人就擅长做炸鱼、蒸鱼、鱼片。