牛栏山不是粮食酒，那么牛栏山是什么做的呢？

在连绵起伏的燕山脚下，潮白河畔远近都有一座古镇牛栏山。传说牛栏山上有个金牛洞，旁边有泉水。它的水质是甜的，人们用它来酿酒。追溯牛栏山酒文化的源头，有很多美好的故事。史书记载的是300多年前明末清初的老煮锅。据《中华民国县志》记载:“当时从事酿酒的工人有100多人，受雇于知止的十一个煮锅。酿造的酒异常香甜，是北平的特产。邻县或县城卖酒相当盛行，尤其是牛栏山，可以想象当时牛栏山古镇酿酒卖酒的热闹场面。这几年，关于牛栏山酒的民间歌谣也广为流传。如:“饮牛栏山，舒筋活血百年。牛栏山二锅头好吃。“这些无疑是对牛栏山葡萄酒300年来经久不衰的形象的褒奖，也是对生产这种香醇葡萄酒的人最好的褒奖。

随着人民的日益富裕，贸易的日益增多，牛栏山的酿酒业也逐渐从小到大繁荣起来，从1851到1861。清朝咸丰年间，牛栏山镇建起了巩俐炒菜锅、包圣泉炒菜锅、富顺炒菜锅、弘毅炒菜锅。从1861到1912，清光绪、宣彤年间牛栏山镇有165438、1912到65438。长期以来，餐馆都在争先恐后地选择有利的地点，用牛栏山金牛洞的泉水酿酒。酿造的酒品质优良，不仅供应首都，还销往华北、内蒙和东南亚。

由此可见，牛栏山二锅头不仅历史悠久，而且不同凡响。北京人最喜欢喝二锅头，二锅头真的很好喝。那么，你是从什么时候开始酿造二锅头的呢？还有什么是二锅头？根据历史考证，白酒因为生产工艺的不同而形成了不同的风格，而受其地域习惯的影响，不同地域的人对白酒的特点也有各自的偏好。北方人喜欢香气纯正、口感厚重、回味悠长、后劲十足的白酒。京味白酒大多属于清香型白酒，而大众化的名酒首当其冲属于二锅头。二锅头盛行于清代中期，当时北京的烧酒业非常发达，自然形成了酒铺相互竞争的局面。

当时北京的老百姓把白酒作坊叫做“烧锅”。为了以好酒赢得声誉，各烧锅在白酒生产质量上下了很大功夫，蒸馏工艺的改进是能明显提高白酒质量的一项。在清朝，顶锅是用来蒸酒的。顶部的罐子由一个蒸馏罐和一个水壶组成。在甑内撒上发酵好的酒醅，然后往壶内注入冷水。甑内的酒醅加热后变成酒精，遇到壶底的冷水就凝结成酒，用管道引出。水壶里冷水的温度升高了。每一壶冷水凝成的酒，香气和口感都有明显的差异。第二壶冷水凝成的酒是每壶中最好的酒，气味小，口感醇厚。因此，商家特意将其单独推出出售，并冠以“二锅头”的雅号，因此该名称广为流传，一直沿用至今。

解放后，各酒厂的酿造技术有了很大提高，但二锅头的酿造技术基本相同。用现在的方法解释，二锅头酒其实是以酿造工艺命名的专用名词，因蒸馏时保留中段而得名。二锅头工艺的“掐头”是指蒸馏时先把流出蒸笼的酒去掉，“去尾”是指防止酒体不协调后去掉一部分酒。

是牛栏山酒厂自1952建厂以来，在酿造二锅头的过程中保持了制曲、山楂定型、发酵等一系列工艺，在品质上保持了香、纯、味甜、体醇、酒力强的传统特色。因此产品稳固了市场地位，成为北京众多二锅头品牌中的领导品牌。

只有你愿意投资，才能有替代产品。只有用好企业“老字号”的文化品牌，每年推出一到两款受消费者欢迎的产品，企业生命之树才能长绿，这是一个道理。

牛栏山酒厂每年都在从事产品的研发。1999继15年份“精品二锅头”上市后，今年9月，企业又向社会推出两款新产品:45头珍稀二锅头和50头精制二锅头。它的外包装和酒瓶都选用了精良精致的材料，色彩和图案图文并茂，庄重典雅，直观上非常吸引消费者。以珍稀的二锅头为例，可以说浓缩了牛栏山酒厂百年酿造历史的精华，酒的口感极佳，档次很高。消费者一致反映其酒质和文化内涵具有清香型白酒的典型风格。喝它是一大乐事。上市后很受消费者欢迎。