西湖牛肉汤的做法

将从澳洲农心进口的牛健肉和牛肉放入清水中，加入适量料酒浸泡两小时。牛肉我没有焯水，血水里的杂质都是泡出来的。不热烫的原因是为了减少营养的损失。黄瓜和胡萝卜被切成小颗粒。建议用刀切，不要用刨丝器切碎。用刨丝器容易失去水分，失去营养，影响口感。

如果用牛柳，最好切成小颗粒。筋要去掉，不然会影响口感。牛肉加适量酱油、黑胡椒、水淀粉，抓一会儿，再加适量蛋清、香油，充分抓匀。这一步非常重要。抓光滑的肉，搅拌到很嫩，不然会影响口感很老。抢肉的时候加一点小苏打会让肉更嫩。