水煮和煲汤有什么区别？

煲汤是把原料放在砂锅里，直接在火上加水，而煲汤是把原料放在炖锅里，然后放在水里煮。煮汤会让汤越煮越少，炖汤会保持原汁。

时间不同了:

三锅:一般做汤要三个小时。

四炖:炖汤需要四到六个小时。

不同比例:

煲汤:水的最佳比例是汤重量的三倍。大火煮沸，温度以汤的沸腾程度为准。煮沸后，不用掀盖或加水，慢慢煨。不要让汤煮沸，以免破坏肉中的蛋白质。

炖汤:把汤放在炖锅里，放在水上炖。炖汤刚开始要用猛火炖半个小时，让炖锅里的水烧开，然后改成文火。用持续持久的热量使汤中的营养成分溶入汤中，大概需要3个小时。炖汤时，温度要一致，不能忽大忽小，否则炖汤不香。在此期间，检查蒸笼内的水，加入热水，保持在30%的高度。一般来说，鱼汤、骨头汤都可以不用火吃到发白，这样才不会破坏其营养。

加入原料的时间不同:

煲汤是将原料放入水中，然后将容器直接放在火上加热，用文火慢慢加热。但在明火下，汤的香气很容易在煮的过程中流失，所以即使想让汤重新入味，也不宜煮太久。

炖汤是在炖锅里炖出来的，换句话说，其实就是利用蒸汽和开水的温度作为热源做出来的。汤汁中的营养成分可以充分溶解在汤汁中，保存得很好，而且汤汁也不容易因为过度加热而腐烂，汤汁清澈，看起来更加细腻。做一道好的炖菜需要很多时间和精力。

普通防水炖品

把碗里所有的锅都放上水，最好给碗加个盖子。最好用专门的炖盅，甚至可以用纱布纸盖住盖子(缺点是密封性差，操作麻烦)。主要是防止香味外泄，有些药膳也要用水炖。

防水电饭锅

防水炖菜的烹饪方法在中国有几千年的历史。水的沸腾温度为100摄氏度，食物的加热温度始终保持在100摄氏度左右。肉类中的可溶性肌红蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸在炖煮过程中能充分溶解保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。

三大好处

1，生命力好，密封性好，能保持炖品的生命力不被挥发。

2.营养好。利用100摄氏度的开水的热能进行炖煮。受热均匀均衡，不黏不糊。炖肉的营养结构不会被破坏。

3.美味的炖品汤浓而醇，汤色清澈，骨脆肉嫩，风味浓郁。