水煮草鱼怎么做？

炸鱼，也叫熏鱼，在江南这里很常见。

鱼米之乡，水和鱼都很充足。

苏州人爱吃鱼，尤其是炸鱼。

年夜饭、团圆饭、家庭聚会，少不了一条炸鱼。

就算是吃面条，红油炸鱼面也是老苏州的不二之选。

炸鱼很好理解，就是炸草鱼。

但事情没那么简单

腌制调料，鱼块厚度，酱料比例都有讲究。

简单的草鱼做出了令人惊叹的味道。

油炸鱼块趁热浸泡在酱汁中。

炸鱼满汁，皮脆肉鲜。

微咸，微酸甜，好吃到停不下来。

材料？

材料:草鱼500g。

材料:5根葱

材料:盐少许。

材料:料酒1勺。

材料:酱油1勺

材料:生姜5片。

材料:食用油适量。

酱料:纯净水500g。

酱料:3颗八角

酱料:肉桂1。

酱料:花椒20左右。

酱料:细砂糖80

酱料:醋1勺。

酱料:酱油1勺。

酱料:酱油1勺。

酱料:料酒1勺。

酱料:少许盐

苏式草鱼最好吃的吃法——苏式炸鱼法？

将草鱼切块，刮去鱼肚子里的黑膜，然后垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

将1汤匙料酒、1汤匙生抽、姜片、葱片、少许盐加入鱼片中，腌制15分钟。

将细糖、醋、生抽、老抽、料酒、少许盐放入小碗中。

锅中倒入纯净水，放入八角，桂皮烧开后，倒入调好的酱料。再次烧开后，加入胡椒粉，关火。

将准备好的酱汁倒入盆中，冷却。

当食用油加热至五成时，将鱼块放入锅中。鱼块易碎时不要频繁翻动。炸透后捞出沥干油。

锅内油再次加热至七成热，将炸好的鱼块放入锅内炸至金黄酥脆。

炸好的鱼捞出来后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会儿，再泡汤。

你想咬一口吗？

技巧

1，草鱼切块时，1.5-2CM的厚度最合适。太稠的话会炒的太干。

2、炸鱼要炸透了味道更好，第一遍是炸，第二遍是炸脆，第二遍是炸的更好。

3、苏式地方菜，甜也是一大特色，不要怀疑酱里的糖量，我试过这个量刚刚好，如果不喜欢甜，适当减少。