陕西特色热菜

众所周知，陕西人以面食为主食，但也有很多好吃的家常菜。事实上，陕西菜系的历史非常悠久，是中国最古老的菜系之一，对其他菜系有一定的影响。以下是关于陕西特色热菜的内容分享。

陕西特色热菜1易:葫芦鸡

说到陕西名菜，葫芦鸡位列第一，因皮脆肉嫩而被誉为“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过煮、蒸、炸三道工序，每一道工序都需要很高的技巧。另外，葫芦鸡在选材上也是很有讲究的。传统的葫芦鸡是来自Xi安南部三爻村的“日本鸡”，但现在很少有正宗的日本鸡，它们都被三黄鸡取代。

二:牛奶汤锅里的鱼

牛奶汤锅鱼是陕西Xi的一道名菜，也是一道历史悠久的古老菜肴。这是一道从唐朝传下来的名菜，已经有1000多年的历史了。这道菜主要是用黄河鲤鱼做的。先炸后煮。煮好后，放在一个大铜锅里。上桌后，边吃边煮。鱼汤呈乳白色，味道非常鲜美，鱼肉鲜嫩。

三:保暖混腰丝

温拌里脊丝也是一道历史悠久的名菜，由唐代的绵羊皮丝演变而来。这道菜的食材看起来很简单。主料是猪腰和粉条，但是很考验厨师的技术，尤其是刀工。需要将猪里脊肉去膜切成细丝，然后温拌制作。吃起来酥脆爽口，闻起来很香。

第四:坏肉

烂肉是陕西十大代表菜之一。它看起来有点像蒸猪肉，但做起来要复杂得多。做坏肉最重要的是做坏盐水。好锅坏卤决定了坏肉的味道。因为里面有醪糟，闻起来很浓，吃起来又甜又软，入口即化，肥而不腻。

五:酿钱送菜

发菜是一种野生植物，也叫龙须菜。因其毛色黑，毛细长，故命名为发菜。另外发菜与发财谐音，所以厨师把发菜酿造成钱的形状，寓意发财，所以这道菜很受欢迎。

陕西特色热菜2 1:海参蹄

锅是一种烹饪方法，就是把食材放在锅里，加水，盖上盖子，加热，使之熟透。海参猪蹄的做法是先将猪蹄煮熟，然后油炸，再与海参等调料一起放入锅中油炸。海参吃起来软嫩，猪蹄又红又粘，汤汁鲜美醇厚。

2:紫阳蒸盆

紫阳蒸锅创建于汉末刘邦时期，是陕西首批非物质文化遗产之一。它是以鸡肉、猪蹄、红白萝卜、香菇、木耳等干菜为主料，加入桂皮、花椒、干辣椒、草果等香料，装入锅中蒸熟而成。真正吃过这道菜的人不多，很多小餐馆也吃不到，因为做的时候需要时间。

4:带上手肘

手肘是陕西传统名菜，制作复杂。需要煮到七分熟，然后放在笼子里蒸三个小时，配上葱花和甜面酱。带柄肘子有四个特点:色、香、味、形。不腻滑，名声大于东坡肘子。

5:烧三鲜

烤三鲜是陕西的家常菜，家家户户都做。这道菜的食材和做法都不固定。海鲜，如海参、鱿鱼、鱼肚等。、猪皮、烤肉、肉丸等。可以用，也可以煮炖。这道菜虽然不是很有特色，但是在陕西很有名，男女老少都喜欢吃。

6:红烧鱿鱼丝

红烧鱿鱼丝是Xi安餐厅的特色菜，味道鲜美，制作复杂。你需要将鱿鱼切丝，煮到稍微卷起来，然后取出腌制，然后油炸，最后用小火煨。鱿鱼吃起来有嚼劲，咸咸的，很好吃。

陕西特色热菜3 1。带个手肘过来

带柄肘子是陕菜的灵魂，几乎出现在每一场宴会上。是接地气的“压轴菜”，是陕西人最爱吃的菜。用猪前腿做的菜，做工精致，火上蒸，色泽枣红，形似蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。

二、葫芦鸡

葫芦鸡起源于盛唐，已有上千年的历史。因熟鸡形似葫芦，故名“葫芦鸡”。葫芦鸡的制作需要水煮，笼蒸，油炸。成品色泽金黄，入口酥烂，连骨头都有一股透骨的香味。因为好吃，又被称为“长安第一味”。

三、海参龙蹄

2018海参猪蹄被评为陕西省十大名菜。这道菜原本属于官府，海参润泽，猪蹄又红又粘，汤浓又醇。这是一种烹饪方法，就是将食物放入锅中，加入少量水，盖紧锅盖，半蒸半煮，加热使其成熟。

第四，坏肉

坏肉看起来和红烧肉差不多，但是味道完全不一样。外观精致如水晶，色泽棕红，油润明亮，香味诱人，吃起来肥而不腻。因为蒸的时候加了红枣和酒醅，所以吃起来很甜，还有淡淡的酒香。

五、酝酿发钱送菜

酿钱送海苔起源于盛唐，容易听起来像发大财，所以那时候办酒席总会是第一个压轴，代表生意兴隆，财源滚滚。发酵发菜形似古钱币，入口绵软滑爽，气味奇特，一直为人们所喜欢。

六、紫阳蒸盆

紫阳蒸锅是陕西省紫阳县的传统美食，也是非物质文化遗产的代表。是一道不可多得的美味，由土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳等十余种食材制成。，加上各种秘制香料和调味料，蒸8小时以上。

七、保暖混腰丝

温拌里脊丝和温拌里脊丝一样，只是形状有区别。“温拌”技术是陕西美食的独特技术，它改变了混合蔬菜必须“凉”的规则。这样做出来的里脊肉丝没有腥味，清脆爽口，是酒的必备配菜。