福州佛跳墙的由来

1.在清朝道光年间，周濂用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋和各种海鲜做了一道菜。一些文人品尝后欢呼雀跃，还有人写诗说佛祖闻到香味就会跳墙来吃。从此这道菜就叫“佛跳墙”。

2.据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。据说有一天，一个饭店老板出门，偶然闻到街上飘来一缕奇怪的香，发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒了。老板受此启发，回到店里把各种原料和酒混合在一起，造了一个跳佛墙。

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风味特征

“佛跳墙”就是一坛炖几十种原料，既有一样的肉味，又保持了自己的特色。食材相互渗透，味道鲜美。

煨制过程中几乎没有香味从佛跳墙里出来。反之，煨入坛时，只需微微掀开荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒里夹杂着各种香味，香味飘了四次，烂而不烂，味道无穷。

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