有个人名字的中国菜
菜名正解
首先，菜名要恰当
有人说:“蔡是厨师的儿子，叫什么都行。”表面上看，给厨师做饭起个好名字很简单，其实不然。菜肴是餐馆的产品。如何科学地给产品起一个合适的名字，对产品销售和顾客选择都非常重要。
厨师给菜名起的名字要优雅实用，既突出本色，又能让顾客在点菜时一眼看到，明白其内涵。水晶的命名方法一般是根据主要的烹饪方法、菜品的主料和配料以及水晶的味道、颜色和形状来命名的。比如以烹饪方法命名的蔬菜水晶:干烤桂鱼、糖醋鲤鱼，都是用干烤、油炸的烹饪方法做出的菜肴。香菇焖白菜和土豆烤牛肉，两种烹饪方法都有，主料和配料的关系也能突出。赖菁，因其突出的味道而得名，就像甜菜中的莲子和煮牛柳，味道辛辣。从文中我们可以知道，前者是甜食，后者是辣菜。根据形状给菜肴命名，比如四喜丸子，一品豆腐等等。
以上菜名容易让顾客对菜品略知一二，没有夸张不实之词，所以取这个名字比较合适。
目前，为了适应激烈的市场竞争，厨师们通过使用新的原料，采用新的烹饪方法和新的调味晶体，以增加效率，制作了许多创新的菜肴。它给客户带来全新的感受，给企业带来效益和活力。但是有些厨师做的菜名字不科学不合适，显得俗气。有些菜名让顾客点餐时难以确认，反而给点餐增加了麻烦。
(1)名字奇怪的菜
有的餐厅厨师花了很多时间为赖品命名菜品，但效果并不理想。如果说有一道凉菜叫“听说菜”，其实这道菜就是猪耳朵和猪舌经过酱制，再经过刀工加工而成的混合菜。顾客点菜时不明白是什么意思，只能给服务员添麻烦，浪费口舌。不如叫“猪二”更通俗易懂。
另一道叫“乱拍”的菜，其实是以“拍黄瓜”为基础，配一些水煮花生、胡萝卜丁、酱牛肉末等等。这类菜名确实有些“乱”，不合适。
(2)找借口
市场上以各种借口误导顾客的情况屡见不鲜，餐厅也不例外。有阿来(创新)之称的“雪山草地”。乍一看给人一种有高山有绿草地的感觉，菜名很美。也许赖的味道一定不错，谁也猜不出这是一道多么新鲜的菜。结果菜端上来，才发现是一盘“香菜拌豆角”
腐”，这道菜名字不合适，菜不好吃，也不符合主料搭配原则。
菜品有很多不恰当的名称，如“爆炒小黄鱼”、“炒时令菜”、“醋炒酸豆角”等，要么是烹饪方法不当，要么是主料和口味不合适，要么是违反了烹饪的规章制度。所以菜名的命名一定要科学、实用、贴切。
第二，从古诗看菜名文化
中国烹饪历史悠久。由于历史原因，从事餐饮行业的老师傅文化程度都很低，有的甚至不识字，所以大多写不了书。老祖宗留给我们的珍贵饮食文化遗产，大部分是由文人食客书写的，如袁枚的《随园菜单》、吕的《春秋本味篇》等。
众所周知，在文学史上，诗歌，尤其是唐诗宋词，是一颗璀璨的明珠。从这些诗词中，也能折射出烹饪的影子。
现将中国名诗中反映的菜名介绍如下，从中可以领略菜名文化。
冯明朝阳区1
这道菜的名字源于中国最早的诗集《诗经》。《诗经·风雅·卷一》说:“凤凰鸣不在，在皮高岗；梧桐生，在晨。”意思是凤凰在日出(朝阳)时歌唱，比喻罕见的吉祥。
2.何铭九高
这道菜的名字来源于《诗经》，潇雅何铭:“何铭九高，名闻于天”。这意味着鹤的声音响亮，虽然他住在九皋(深泽)，他的声音也可以响彻天空。
3.鹿鸣向客人表示祝贺。
这道菜的名字来自《诗经·潇雅·鹿鸣》:“哟哟鹿鸣，野苹果。我有客人。鼓手吹笙。”意思是野鹿鸣食，大众宾客皆到场，我国雅乐款待，为酒席添彩。
4.穿过鸟巢的南支
这道菜以“古诗”命名。行旅再行》汉代:“呼玛随北风，过燕窝南枝”。这意味着胡马(生于北方的马)依附于北风，月鸟(生于南方的鸟)在朝南的树枝上筑巢。比喻思念家乡，念念不忘。
5.东丽采菊
这道菜的名字源于晋代诗人陶谦《饮酒二十首之五》中的“采菊东篱下，悠然见南山”的诗句。意思是采菊东篱下，悠然看南山。
6.经纬垦区
这道菜的名字来源于《山海经》中的一个童话故事。东晋大诗人陶渊明读完《山海经》后留下诗句:“精卫持小木，将填沧海。”
7.花、雪和芜菁
这道菜的名字来源于南齐诗人谢朓的诗《戏水曹植干滨》:“明月照山色，故人赏之。远山数百里，逆流映千尺。花多如雪，杂草散于网中。以后互不挂念，何不封土？”伍肆指的是春天皮肤柔滑的曹无。
8.焦莹扮演蝴蝶
这道菜的名字，源于唐代著名诗人杜甫在成都草堂居住时所写的《独自寻花》。诗中写道:“黄四娘娘家繁花似锦，万花低。”就连蝴蝶也时不时地翩翩起舞，娇媚的莺儿只是啼哭。“意思是黄丝娘家的花铺满了小路，千朵花压弯了枝头。嬉戏的蝴蝶踯躅起舞，美丽的黄鹂自由自在，只是哭泣。
9、枫叶红花
这道菜的名字来源于晚唐著名诗人杜牧的诗《山行》。“还有人在白云生，离寒山很远。驻足坐枫林晚，霜叶红二月。”意思是远处一条曲折的石板路直通秋天的山顶，几户人家出现在白云缭绕的深山里。我停下来在山里散步，因为我喜欢看枫林的夜景。结霜的枫叶比二月的花更红。
10，黄鹂鸣翠柳
这道菜的名字来源于杜甫的七言绝句“两只黄鹂鸣翠柳”。诗中写道:“两只黄鹂鸣翠柳，一排白鹭上青天。窗含西陵秋雪，吴栋万里船停门口。”那就是说，草堂外，有两只黄鹂在青柳枝头尽情歌唱，一行白鹭在万里中向着蓝天飞去。从草堂的窗口望出去，看到的是西陵上的千年雪；草堂前的河边有一艘开往东吴的万里船。
11，松翠珍珠
这道菜的名字来源于唐代诗人白居易的诗句“山中松树满绿，月满一珠”。意思是山上的松树像成千上万的翡翠，排列在西湖周围，湖中的明月像一颗大珍珠点缀在湖中心。
12，白浪陀红岩
这道菜的名字，来源于唐代诗人白居易“夜望河底，景色鲜奇，唱奏成一片，送水部尚书张继”中的“风翻千片白浪，雁指苍穹一行字”的诗句。那意思是，站在阳台上抬头，看见水面上刮起了风，白浪溅成了花；抬头望向天空，只见大雁一排排，在蔚蓝的天空中一字排开，一派开阔清新的景色。
13，金蝉磨玉
这道菜的名字来源于唐代李贺《春怀行》中的名句“蛤蟆磨玉，挂亮弓”。意思是癞蛤蟆把云磨掉，挂个弓。
14，莲花明珠
这道菜的名字源于唐代诗人白居易的诗《木江颂》。诗中写道:“一轮斜阳洒在水中，半江簌簌，半江红。可怜九月初三夜，露如珠月似弓。”意思是夕阳斜照，绚烂的晚霞洒在江面上。多奇妙啊，我只看到一半河绿一半河红。深秋九月，夜色也很可爱。露珠如珠，月牙如弓。
15，银河紫鲍
这道菜的名字来源于李白的诗《望庐山瀑布》。诗中写道:“日照香炉生紫烟，瀑布远挂川前。”飞下三千尺，疑是银河落九天。“指明媚的阳光照在香炉峰上，香炉峰上的水汽蒸腾，仿佛紫色的烟从山上升起；从远处看，一条瀑布高高悬挂在前方的河上。这条长达三千英尺的瀑布，真让人怀疑天上的银河流向了人间。
16，金菊花
这道菜的名字取自唐代农民起义领袖黄巢的诗“福居不后”。诗中写道:“直到九月八日，秋来，我将在所有的花开放后杀死它们。天香透长安，满城金花。"
17，银盘子里的一只绿蜗牛
这道菜的名字来源于唐代刘禹锡《望洞庭》中“遥望洞庭，银盘青螺”的诗句。洞庭指洞庭湖；山，指君山。在洞庭湖，远远望去，湖中的君山碧绿娇小，像白云盘里的绿螺。
18，月中肉桂
这道菜的名字源于唐代诗人宋在灵隐寺写的“桂子月中落，香云飘外”的诗句。
19，桃花鳜鱼
这道菜的名字来源于唐代张写的“渔歌”一词。其词是:“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。绿竹笠，绿蓑衣，斜风细雨不得归。”意思是西塞山前的水面上白鹭上下飞舞，碧绿的水面倒映着岸边火红的桃花。春暖花开的季节，正是鳜鱼肥美可口的时候。渔夫戴着绿帽子，披着绿蓑衣，撒下了一张大网。虽然有微风和毛毛雨，他不想回家。
20.杏鲍菇
这道菜的名字来自唐代刘禹锡写的《支竹词》。诗中写道:“江水平柳绿，郎朗岸声吟。东边日出西边雨，路上风和日丽却阳光灿烂。”意思是东边艳阳高照，西边却还在下雨；此时此刻，都说没有晴(情)，但是有晴(情)。
21，蔡赟猴菇
这道菜的名字引自李白的《早制白帝城》。诗中写道:“千里江陵，一日还。两岸猿猴止不住哭，轻舟已过万重山。”意味着从高高彩云环绕的白帝城出发，到千里之外的江陵，只需要一天的时间。长江两岸群峰相对，猿猴的叫声此起彼伏，却又传到船上，而诗人的轻舟如箭，恰好经过万重山，把群峰抛在身后。
22.桃花流水
这道菜的名字取自唐代著名诗人李白的诗《山中问答》。诗中写道:“问余何以居蓝山，笑而不答其心。桃花流水没了，天地无了。”
23.碧水青山
这道菜的名字取自李白的诗《望天门山》。诗中写道:“天门断开楚河，清水东流至此时。两岸青山相对，孤帆来。”这意味着当天门山被切断时，长江从那里流过。两岸青山相对涌出映入眼帘，一艘船从太阳升起的地方开过来。
24、鸳鸯相对浴红
这道菜的名字，源于唐代杜牧《齐安县后池》诗中的“终日无人看小雨，鸳鸯浴红”一句。意思是天已经黑了，下着小雨，池边没有人，但是池中的鸳鸯对游着，沐浴着红色的羽毛。
25、蝴蝶和蜻蜓双人舞
这道菜的名字来源于杜甫《曲江》中“穿蝶深深，带水缓缓飞”的诗句。意思是蝴蝶和蝴蝶恋着花，它们来来回回，忽明忽暗；蜻蜓水，忽上忽下，缓缓飞舞。
26.鹏程万里
这道菜的名字来源于唐代著名诗人李白的诗《李尚咏》。诗中写道:“大鹏一日随风起，翱翔万里。如果风停了，它仍然可以扬走汹涌的水。”也就是说，大鹏(传说中的大鸟)直上万里高空，即使风停了，鹏鸟落地了，依然可以扇动翅膀，掀起滔天巨浪。后来，鹏城万里被用来比喻光明的未来。
27、荷花绿荷花红
这道菜的名字来源于宋代诗人杨万里的诗句“晨曦从净慈寺到树林”。他的诗是这样写的:“毕竟西湖的景色和六月四时的景色不一样。第二天荷叶无限蓝，荷花颜色不同。”这意味着它是西湖六月的风景，它的美和四季的其他时候是一样的。从淤泥中挺立的荷叶是那样的翠绿，而卷着露珠的荷花在阳光下呈现出不同一般颜色的红色光泽。
28.春色满园
这道菜的名字来源于南宋诗人叶绍翁的诗《不值得游园》。诗中写道:“汝当怜犬牙，封青丝，柴飞久不离。春园不能闭，一枝杏出墙。”那意思就是，园主大概是怕我在园内的苔地上印上獠牙印，所以长时间轻敲柴门也不会打开。花园里美丽的春光合不上，花园里的一株杏树已经伸出了墙头。
29、冷雀梅子大虾
这道菜的名字源于南宋著名诗人杨万里的咏物诗《寒鸟》。诗中写道:“百只寒鸟下空庭，小集梅花香艳阳。我搞了个特别团来杀我，顿时惊呆了，沉默了。”
30，红莲醉白鸟。
这道菜的名字来源于宋代诗人辛弃疾“鹧鸪天，鹅湖归来，病起”诗中的名句“红连醉，白鸟无言，自忧”。指的是红莲花相互依偎，似醉非醉；白色的水鸟静静地站着。一个人肯定很难过。
31，雪泥红爪
这道菜的名字来源于宋代大诗人苏轼写的一首诗《河子怀古渑池》。诗中写道:“到处的生活是怎样的？它应该像在雪中飞行一样。我不小心把手指和爪子留在了泥上，而洪飞正在数东西。”也就是说，人生走到哪里，就像一只落雪的鸿雁。鸿雁不小心在雪泥上留下脚印，但飞走后，怎么还记得这些爪印？后来“雪泥爪”成了成语，用来形容过去留下的痕迹。
32、红藕葫芦鸭
这道菜的名字来源于宋代苏轼为著名画家惠崇写的一首名为《惠崇春江夜景》的诗。诗中写道:“竹外有二三桃花，春水暖中有鸭先知，芦苇芽短满地，是河豚欲上之时。”竹林外几朵桃花开了，鸭子先感受到了春水的温暖。杂草满地都是，芦笋还很矮。这是河豚鱼上市的时候。
33.东坡肉
这道菜的名字源于苏东坡的《东坡煮肉之歌》。诗中写道:“黄州好猪肉，价贱如粪土。富人不肯吃，穷人不知道。文火，水少，火满了才好吃。每天起来打一碗，让你满满的都是自己的爱。”
34.庐山寻宝
这道菜的名字来源于北宋大文豪苏轼的诗《西林壁》。诗中写道:“横看，山侧成峰，远近不同。不知庐山真面目，只在此山中。”也就是说，从正面看群山，从侧面看就像一座巍峨的山峰。随着距离的转移，更是五花八门，形状各异。为什么你认不出庐山真面目，就因为你在庐山。
35.春风和明月
这道菜的名字来源于宋代王安石的诗《瓜州泛舟》。诗中写道:“瓜州与京口之间一水，中山仅隔几山。春风绿了江南岸，明月几时照我？”意思是从镇江到南京，中间只有几座山，路程不远。春风又把江南吹绿了。明月几时照我归故乡？
36、冰梅花龙
这道菜的名字源于宋代诗人王安石的《梅花》:“一角有几枝梅，韩玲独开。我远远的就知道不是雪，因为有淡淡的香味。”意思是角落里有几朵梅花，在寒冷中独自开放。远远看去，就知道不是雪花，因为有阵阵幽香。
37.元阳红杏
这道菜的名字来源于宋代魏夫人写的“菩萨蛮”二字。词句是:“西山隐于斜阳，阳台动。”对岸两三户人家，红杏出墙。“意思是远山隐于夕阳余晖中，阳台倒影在水波中晃动，惊醒了栖息的鸳鸯。另一边有两三户人家，墙里伸出粉红色的杏花。
38.白鸟点潇湘
这道菜的名字来源于五代张松龄《渔父》中“望白鸟，下长川，发现潇湘万里烟”的诗句。
39.龙蟠中山
这道菜的名字来源于明代高启《登金陵雨花台望大江》中“中山西似龙，欲破巨浪乘长风”的诗句。意思是从雨花台上看中山，犹如一条巨龙独自西行，似在乘风破浪。
40、真正的龙哥
这道菜的名字来源于《红楼梦》中林黛玉的诗《蟹吟》。诗中写道:“我未曾忘记真甲之死，我喜欢先尝那堆颜色。我满身嫩玉，壳上凸着红脂。”多肉多可惜，谁来劝我帮你？这是好赏节，清风菊霜。“铠甲:是古代战争中穿的防身服，这里指的是螃蟹的壳。长哥:是古代兵器，这里指的是蟹爪。贾和葛都是螃蟹的武器。
41，佛跳墙
这道菜的名字来源于清代学者的《醉翁之意不在酒》诗，诗的后两句是:“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃禅跳墙。”
42.江壁鸟白
这道菜的名字来源于杜甫七言绝句《江中鸟越白》的诗句。诗中写道:“江壁鸟越白，青花山燃。今春又见，何时是还乡之年？”意思是春天，河水清澈透明，像玉石一样，衬托出鸟儿的洁白。山野是绿色的，到处都是花。在青山的映衬下，花朵像燃烧的火焰一样绽放。这个春天又过去了。什么时候回家？
43、雪梅酒鸡
这道菜的名字源于南宋大诗人陆游写的梅花绝句。诗中写道:“谷更似北枝，年年花分晚。你知道高标易云君是不是在一层冰天雪地里？”
44.鹦鹉啄香米
这道菜的名字来自唐代诗人杜甫在《秋兴》中的诗“香米啄鹦鹉粒，老凤枝栖绿树”。
45.公鸡在天空中啼叫
这道菜的名字来源于唐代诗人李贺《致酒楼》中“我迷而不能招，鸡鸣遍天下”的诗句。意思是我失去的灵魂找不回来了，所以我熬了一夜，直到公鸡叫了，世界出来了。
46、阳关三叠(又称“三层楼鸡塔”)
这道菜的名字来源于古人为唐代诗人王维的永久告别而写的歌曲(又称“送元二十安Xi”)。诗中写道:“渭城轻尘于雨城，客舍青柳色。”劝你多喝点酒，西出阳关没道理。“意思是说在潍城的一个早晨，下了一场小雨，雨水打湿了路面，把灰尘压了下来。雨后，招待所周围的柳树翠绿，清新宜人，正是行人上路的时候。请再喝一杯，因为你离开阳关后就没有老朋友了。此菜多用于饯行，以表达主人的送别之情，并祝愿旅途顺利平安，友情深厚，亲情持久。
47.秋光温暖的春天
这道菜的名字源于西汉樊哙的一首打油诗。诗中写道:“春日桃花醉香，玉壶好时节；每天做梦都想着卖狗肉，今天却不知道怎么做个花郎；从此以后，我再也不碰狗肉盒了，但以后我会持刀持枪。”
48、蘑菇汤泡肚
这道菜的名字，源于著名戏剧研究者徐济川老人吃过之后留下的一首即兴诗。诗中写道:“倚马羞奏凯歌，屠苏尽力不醉，怡雅意湘味，汤泡肚冠京师。”
49.酸辣狗肉
这道菜的名字源于民国时期湖南巡抚谭，他写了一首赞美狗肉节的打油诗，生动地描绘了人们喜欢吃狗肉的热闹场景。诗中写道:“今天办了一场狗宴，没想到你们都来了。”盛酒的碗从你的头顶落下，酒被筛到你的耳边。"
50.辣鸡
湖南省的百年老店长沙玉楼洞酒家最有名。有一句诗说的是“辣鸡汤泡肚，常使人想起玉楼洞”。之后由长沙潇湘馆厨师精心烹制，味道更佳。民间还流传着一句诗:“辣鸡外嫩，色泽金黄，味道新。你问哪里的餐厅好，潇湘比玉楼洞好。”
总之，以上菜名可以体现中国烹饪和餐饮文化的博大精深。烹饪在中国是科学、文化和艺术，我们必须尽力挖掘祖国宝贵的烹饪文化遗产，并