海米珍珠笋的历史
1鲁菜:鲁菜，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。它是宫廷中最大的菜肴。以孔子的味道为主导。鲁菜对其他菜系的产生有重要影响，所以鲁菜是八大菜系之首。
(1)以济南菜为代表的齐鲁风味，盛行于鲁北、天津、河北。
齐鲁菜系以其香、嫩、味纯正而闻名。尤其是做汤，清汤、奶汤的使用和熬制都有严格的规定，菜肴以鲜、脆、嫩著称。煲汤是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(山东)、九转大肠、脆皮汤、奶汤蒲菜、南昌、于记扒鸡、济南烤鸭都是济南的名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、汤包、丝糕、糖糕、罗汉糕、金钱糕、蒸蜜糕、水饺等等。德州菜也是齐鲁风味的重要分支，代表菜是德州去骨扒鸡。
(2)胶辽风味，又称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
椒料菜起源于福山、烟台、青岛，擅长烹制海鲜。其口感以鲜嫩为主，重在清淡和色泽。青岛十大代表菜:海参末、脆皮鸡、家常鱼片、崂山蘑菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸牡蛎黄、油煎海螺、大虾炖白菜、黄花鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪脚、三鲜锅贴、大白菜肉包、香辣炒蛤蜊、海鲜面、排骨饭、鱿鱼饺、紫菜豆腐脑、鸡汤馄饨。
(3)儒家风味，以曲阜菜为代表。流行于鲁西南和河南，在江苏菜上接近徐州。
儒家美食具有“美食百吃不厌，美食百吃不厌”的特点，其用料之精而广，宴席之丰富，堪比过去搬至皇宫的御膳。而江苏菜中的淮扬菜被称为“国菜”。儒家美食的代表有:一品寿桃、翡翠虾圈、笋干、炒鸡饭、燕窝、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿子鸭汤、丝切金丝枣。【编辑本段】川菜2川菜:即川菜。以成渝菜为代表。川菜在全国各地都有统一的风味。主要流行于中国西南和湖北，中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。
川菜包括重庆、成都、乐山、内江、自贡。主要特点是口味多样。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品。以不同的比例制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等多种口味，均为浓稠醇厚，具有“一菜连串”、“各种菜都好吃”的特殊风味。川菜有炒、煎、干烧、煎、熏、泡、炖、焖、糊、炸等三十八种烹饪方法。在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和八味(干烧、酸、辣、鱼香、干炸、怪味、椒麻、红油)。所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。享有“食在中国，味在四川”的国际美誉。其中，最著名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、珍奇鸡、宫保鸡丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火锅、肉丝牛肉片、夫妻肺片、邓英牛肉、担担面、赖汤圆、龙馄饨。川菜中的五大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉等。闽菜:闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙的地方风味菜肴为主形成的菜系。以闽东、闽南风味为代表。
(1)闽东风味:以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜被誉为“福州菜香遍天下，饮食文化千古流传”。选材精细，刀工严谨；注意火候，注意汤汁；喜欢用调味品，口味多变，表现出四个鲜明的特点:一是刀法巧妙有趣，素有丝如发丝、薄如纸之称，还有炒螺蛳等名菜。其次，汤菜种类繁多，变化无穷，素有“一汤十变”之称，其中最著名的是佛跳墙。第三，调料奇怪，不是一面。闽东菜的调料倾向于酸甜清淡，喜欢加酸甜，比如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹饪材料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥；巧用醋，使之酸甜；口味清淡的话，能保持原味，以甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀著称。五个代表菜:佛跳墙、淡菜鸡汤、淡香螺片、荔枝肉、醉鸡。五碗代表:太极芋泥、锅贴、丸子、鱼丸、扁肉燕。
(2)闽南风味:以厦门菜为代表，主要流行于福建南部和台湾省，接近粤菜中的潮汕风味。
闽南菜的特点是鲜爽，讲究调味，比用辣椒酱、芥末酱等要好。闽南菜的代表有海鲜、药膳、南普陀素菜。闽南药膳最大的特点就是用海鲜制作药膳，利用当地特殊的自然条件，根据季节变化，烹制出香、味、形俱佳的美食。南普陀素菜出自千年名寺南普陀寺。是典型的传统寺庙素菜，以米粉、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳为主料。名菜有40多种，每一道菜都以其颜色命名，如“五颜六色花迎客”，其主料如“双菇争美”或其形状如“半月沉江”。闽南美食还包括地方小吃，无论是生蚝煎、鱼丸、葱花螺、汤和血蛤等海鲜，还是烤肉棕、酥鸽、牛腩、油炸五香等肉类，还是油葱果、韭菜盒子、煎饼、面糊等小吃。，这些都让人垂涎三尺，想大吃一顿。
(3)闽西风味:又称长汀风味。长汀菜为代表，主要流行于闽西，具有客家风味。接近粤菜的客家风味。
闽西地处粤闽赣三省交界处，以客家菜为主体，以山区特有的异域产品为原料。具有山国味浓、汤浓、清淡、滋补的特点。代表菜有土豆和芋头，如松软可口的芋头饺子、芋头包子、炒雪薯、炸土豆饼、炸土豆球、芋头饼、蒸芋头、炸芋头等。野菜有:白头翁、桂枝、苦斋汤、炒马齿苋、鸡矢藤、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木槿花等。瓜豆包括:冬瓜锅、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜肫、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等。饭菜包括:红米、高粱小米、麦糖浆、拳头糖浆等。肉以白切河和烧大块闻名。
(4)闽北风味:以南屏菜为代表，主要流行于闽北地区。
闽北特产丰富，历史悠久，文化发达。丰富的山林资源和湿润的亚热带气候为闽北盛产各种山珍海味提供了充足的条件。蘑菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等当地特产，以及野兔、野山羊、赤麂、蛇等野生野味，都是绝佳的食物原料。主要代表菜有八卦宴、文宫菜、满婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤鱼干、龙风汤、小吃、冬笋炒锅底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡、建瓯鸭、夏阳桂花糕等。
(5)闽中风味:以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。
闽中菜以风味独特、做工精细、品种繁多、经济实惠而闻名，且多为小吃。其中最著名的是沙县小吃。沙县小吃* * *有162个品种，其中超过47个品种常年上市，形成了馄饨系列、豆腐系列、蒸饺系列、芋头系列、牛杂系列，代表有蒸饺、馄饨、夏茅芋头饺子、泥鳅干粉、鱼丸、真诚豆腐丸、米冻皮、米冻饼。
(6)莆仙风味:以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。
莆仙菜以田园风味为特色，主要有五花肉滑、炒四粉、白切羊肉、炖豆腐、回力草炖猪脚、冻笋、莆田(兴化)米粉、莆田(江口)面、莆田(西天尾)扁食、酸辣鱿鱼汤等。浙菜:以杭帮菜为代表的浙菜。浙菜的风味相对统一。主要流行于浙江。接近江苏菜中的苏南风味和徽菜中的皖南、沿江风味。
浙菜历史悠久，风味包含了杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴特色。杭帮菜注重原料的鲜、活、嫩，以鱼虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，味道鲜嫩，原汁原味突出。宁波菜咸鲜，擅长做海鲜。讲究鲜、软、滑，强调原味，强调口感。绍兴菜擅长烹饪海鲜家禽。菜品强调入口香、脆、糯，汤味浓郁，富有田园风味。温州菜又叫“瓯菜”，瓯菜以海鲜为主。味道鲜、淡而不稀，烹饪讲究“两轻一重”，即轻油、轻食、重刀工。浙菜具有色泽鲜艳、味道鲜美、滑嫩爽口、小巧玲珑、清秀美丽的特点。擅长炖、炒、焖、蒸，原汁原味。浙江点心有很多种饺子、糕点、汤和糕点，很好吃。名菜有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、炸铃、抓蟹、鲜鳝、咸菜黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎炒蛋、蜜汁莲藕、嘉兴粽子、宁波水饺、湖州千面包子等等。湘菜:以长沙菜为代表的湘菜。湘菜有全国统一的风味。主要流行于湖南。中国大部分地区都有湘菜馆。它是第三大民间美食。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴特色。以长沙、衡阳、湘潭为中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。其特点是油色浓、重效益、讲究鲜香、酸辣、软嫩，特别适合炖菜、腌菜。洞庭湖区的菜擅长烹饪鲜河鲜、家禽家畜。其特点是量大、油稠、咸、辣、软，以炖、煮闻名。湘西美食擅长做山珍海味，熏腊肉，各种腊肉，鸡肉。其口味以咸、甜、酸为主，具有浓郁的山野风味。湘菜最大的特点一个是辣，一个是蜡。名菜有:东安子鸡、清蒸腊肉、安祖鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、百页毛牛、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有汤圆、芝麻奶糖、浏阳茴香饼、浏阳豆豉、向斌春卷等。