作为吃货你吃过全国最有名的面是什么？
面条起源于中国，至少有4000年的制作和食用历史。其中，肉末面已有3000年的历史。现在人们每天要吃一两千多种面，山西有一百多种面，在国内外都存在很久了？世界面食在中国，中国面食在山西？声明。中国的面食文化博大精深，每个地区都有自己独特的面食。
本期我就和大家一起盘点一下中国十大面条。
吉林延吉冷面
吉林延吉冷面是一种深受人们喜爱的传统韩国食品。延吉凉面的主要原料是荞麦粉、小麦粉、淀粉，其中荞麦面条最为著名。荞麦面上盖着辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝等。上菜前，从大桶里舀一勺又冷又甜的汤，满满一碗都是凉的。这是延吉冷面给很多人留下的印象，似乎也只有这样做出来的冷面才是最正宗的。冷面汤是冷面的精华。延吉凉面以水煮鸡肉或牛肉汤为主。虽然是肉羹，但是因为加入了葱、姜、蒜、胡萝卜等蔬菜，所以吃起来鲜嫩可口。冷面汤做好后，冷却后放入专门的机器里制冰，这样冷面汤就做好了。在这个炎热的夏天，一碗延吉冷面，爽滑爽口，绝对是不二之选。
四川担担面
担担面是一种著名的小吃，深受四川人民的喜爱，风味独特。相传担担面是1841年一个外号叫陈宝宝的自贡摊贩所创，至今已有上百年的历史。后来传入成都。早期小摊贩担起重担，一头是炉子，一头是各种调料。他们走街串巷，沿街叫卖，有的买主马上煮面条，加调料。担担面因此得名。担担面色泽鲜红，冬菜和芝麻酱香气浓郁，酸辣味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。它的面条光滑，主要调味品是红辣椒油、肉末、四川冬菜、芽菜、辣椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等。，油辣适口。担担面有一大特点，都是小碗装，量少质细，爽口。恐怕没有一个吃货能抵挡住诱惑。
镇江锅盖面
锅盖面又称镇江刀削面，是镇江当地的传统食品。锅盖面的做法起源于清朝。相传乾隆下江南，到镇江张嫂的面馆时，张嫂因工作繁忙犯了一个错误。她误把汤锅上的小锅盖当成大锅盖，放进面锅里，但煮出来的面很好吃，受到乾隆的称赞。锅盖的面条是什么？跳脸？。所谓？跳脸？，即把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上，就像上蹿下跳，手舞足蹈，杂技一般，反复挤压成细细的面团，用刀切成面条。这种面条有气孔，卤汁易入味，嚼劲大，入口即化，口感独特。锅盖面的底料也很讲究，秘制酱料加了十多种调料。做好之后，汤汁绵软，不黏不乱，头鲜嫩。
昆山奥灶面
奥灶面是昆山传统面食小吃之一。奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤焖鸭面。红油炸鱼面，面条是白色的，汤色酱是红色的；白汤焖鸭肉面，白汤白面，本色原味。奥灶面深受食客喜爱。首先，面汤有自己的特色。它继承了传统做法，由鲱鱼的鳞片、鳃、鱼肉和粘液制成，因此味道鲜美，不同寻常。其次，浇头很精致，炸鱼都是鲱鱼做的，红烧鸭是？昆山麻鸭？清汤煮，肥而不腻。另外面条用精白面加工成龙须面，下锅快速捞出，软硬适中。奥地利人煮面最重要的是什么？五火合一，小料做汤？。所谓？五发烧？是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；？做汤的小料？意思是不用大锅拼汤，可以根据游客现状调配，保持原味。
兰州牛肉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃兰州的一种风味小吃。据史料记载，兰州牛肉拉面是由陈伟敬在清朝嘉庆年间创立的。兰州牛肉面？汤镜明，腐肉香，细面细？独特的味道，还有？一只透明的，两只白色的，三只红色的，四只绿色的黄武？一清指(唐庆)、二白指(萝卜白)、三红指(辣椒油红)、四绿指(香菜、蒜蓉绿)、黄武指(面条黄亮)赢得了国内外客户的好评。被国家确定为中式快餐三大试点品种之一，被誉为“中国第一面”。制作兰州牛肉面的五个步骤，从选料、和面、和面、用拉面做面，巧妙地利用了食材的物理性质，即面筋蛋白的延展性和弹性。煮出的面条具有烂牛肉、面条柔韧、爽滑爽口的特点。
杭州片儿川
片儿川面是杭州的传统小吃。刀削面的浇头主要由雪菜、竹笋、瘦肉片组成，味道鲜美。它已经有100多年的历史了，最早是由杭州老店元奎馆发起的。它的特点是炖菜和竹笋的美味，让食客吃完后回味无穷。元奎馆的片儿川烹饪与众不同。先将猪腿和竹笋切成长方形薄片，倒白菜切成片。将锅放在火上，加入猪油融化，先将肉片煸炒，再放入竹笋，加入酱油略炒，最后加入切碎的白菜和适量开水继续煸炒略煮，即可作为浇头。同时将面条放入另一个开水锅中煮，取出后迅速甩干水分，倒回浇头炸好的锅中，略煮，加入味精，倒入猪油，出锅，分别盖上浇头。面条爽滑汤汁浓，肉片鲜嫩，竹笋爽口。
河南烩面
烩面是河南的特色美食，是一种传统小吃，有肉、有素、有汤、有菜、有饭。根据配料的不同，烩面可以分为:羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。惠面的面条选用优质高筋白面，掺入适量盐碱温水制成比饺子面软的面团，反复揉搓使其坚韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十厘米长的面片，涂上植物油，一张一张地包好，盖上塑料纸备用。汤是用上等的嫩羊肉和羊骨头熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八种中药熬出骨油比较好。煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋等。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜。
山西面馆
山西刀削面是山西省的一种特色传统面食。据说山西的刀削面是马钗绍发明的，刀削面全是刀削，故名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘形状像柳叶。刀削面的传统操作方法是一手拿着面，一手拿着刀，直接切到开水锅里。刀削面师傅总结了刀削面的制作技术小技巧:？刀不离面，面不离刀，臂直而硬，手平，手眼为线，以边带动边。刀平的时候是平的，砍刀是三角形的。？要说吃刀小面是吃饱了运气，那看刀小面就是饱了快感。有句顺口溜说:？一片叶子落进锅里，一片叶子浮上来，一片叶子离开水面一刀出鞘，银鱼落入水中化成白浪，柳叶在风中骑在树梢下。如果说面是灵魂，那么卤就是精华。山西大同正宗刀削面的肉汁是由肉汁酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸制成的。入口滑有内筋，软而不粘，越嚼越香。
北京炸酱面
北京炸酱面是一种传统的中国面食，由菜肴和炸酱面制成。流行于北京、天津、河北等地。当然，渣江面最大的特点就是酱。北京人好吃酱，很大程度上是受旗手的影响。努尔哈赤曾？用酱代替蔬菜？来加强部队的补给，后来四季都离不开清宫御膳上的酱料？春天吃什么？炒黄瓜酱？夏天要不要？油炸豌豆酱？，立秋以后呢？油炸胡萝卜酱？冬天注意饮食？炒榛子酱？，这就是所谓的？宫廷四酱？。做法是将黄瓜、香椿、豆芽、四季豆、黄豆切段或煮熟，做成菜备用。然后做炸酱，将肉丁、葱、姜放入油中翻炒，再加入黄酱或黄豆做的甜面酱翻炒得到炸酱。面条煮好后，取出，沥干水分，浇上炸酱，拌上菜，做成炸酱面。
武汉热干面
热干面是武汉的传统小吃之一。据说在20世纪30年代初，汉口有一个叫包利的菜贩，靠卖凉粉和面汤为生。有一天，很多吃剩的面条没有卖完，他就煮好沥干，挂在案板上。不小心把香油洒在面条上了。包利不得不把面条和油混合，然后再晾一遍。第二天早上，包利把煮好的面条拌上油放回锅里出售。人们争相购买。有人问他卖什么面，他脱口而出。热干面？里根面条由此得名。热干面的面条细长，根根粗壮，色泽黄油，味道鲜美。热干面不同于冷面和汤面。面条提前煮好，过冷上油，再撒上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油做成的酱料，增加了多种风味。吃起来面条爽滑有嚼劲，酱香可口，让人食欲大增。