卖的很好的广式煲仔饭，以前就是这么简单，米饭又香又脆。
煲仔饭最早的历史可以追溯到2000多年前。据《礼记》等书记载，周代的八珍一、二宝同为煲仔饭，只是当时用的是黄米而不是普通大米。
为什么选择砂锅做饭？因为砂锅受热均匀，保温性好，能很好的保存食材的营养成分，砂锅做出来的饭吃起来很香。
煲仔饭是很讲究温度的。不能用猛火煮，只能用文火。可以耐心等待，让所有的食材和米饭的口感营养都熬出来。
煲仔饭里也有精致的米饭。最好用进口泰国香米配长粒或油米。这种米晶莹油润，米粒细长，米味悠长。不要选早稻，因为早稻吸水性差，晚稻最好。
传统的煲仔饭品种有:豆豉排骨饭、腊肉香肠煲仔饭、滑鸡饭、鳝鱼饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。现在全国各地都有煲仔饭，菜品根据不同地方各有特色。
2.如何做出正宗的广式煲仔饭？详细的步骤告诉你，从锅里出来的饭比从饭店里出来的饭香，好吃。
食材:长粒优质大米，排骨，
第一步:将大米浸泡在清水中30分钟。
将排骨清洗干净，然后腌制，放入碗中，加入一把农家豆豉，少许食用油，少许盐，少许胡椒粉，少许酱油和一勺蚝油。
用筷子搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，锁住排骨里的水分。
再次搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步:30分钟后，将泡好的米饭沥干，在米饭中加入少许盐和一勺植物油。
搅拌均匀，以免米饭粘锅。
第三步:将米饭倒入准备好的砂锅中，加入开水，水不要太多，水不要超过米饭。
用中火将水烧开。水开后，转小火，盖上盖子。注意，煲仔饭一定要小火慢煮，这样才能煮出饭的味道。
切一些配菜:你可以在配菜里放任何你喜欢的东西。让我们切一些香肠并切片。
5分钟后，我们打开盖子，米饭上面的水干了。我们把准备好的排骨和香肠放进去。
盖上锅盖继续煨。排骨和香肠放进去后，戴上隔热手套，不停地转动砂锅，使砂锅外围受热。这样做的好处是不仅砂锅底部受热，周边也受热。当米饭被加热时，它会做出美味的外壳。
这个过程很慢，会破坏一部分人的耐心。但是，如果煲仔饭好吃，这一步不能操之过急，一定要耐心等待，不可骄慢。
当煲仔饭快煮好的时候，我们沿着砂锅边缘倒一点雕酒，增强香味，再倒一点食用油，防止砂锅壁粘锅。
炖1分钟就好了。打开盖子，浓浓的米香扑鼻而来。
加入水煮蔬菜，淋上少许蒸鱼和酱油。
最后撒上葱花，美味的广式煲仔饭就做好了。当你闻到香味时，你不能停止想吃它。
这是一种广式煲仔饭。现在，煲仔饭不仅在广东很受欢迎，在全国也很受欢迎。里面有各种各样的菜。湖南人加辣椒，四川人喜欢吃辣。
总而言之:
1.煲仔饭的米饭要提前泡好，让米粒吸收足够的水分，这样煮出来的米饭才会晶莹剔透，清香扑鼻。用优质长粒米口感更好，不要用早稻。早稻吸水性不够，所以会觉得很干很硬。
2.煲仔饭一定要用小火，禁止用大火。而且肉放进去之后，还要把砂锅翻过来，让砂锅受热均匀。这一步需要耐心。