宁夏文化、民族、独特风格与徽菜

面包是生命的支柱。宁夏的回族人民热爱生活，他们充分利用“身在江南”的丰富物产，烹饪出许多精美的食物，从而形成了独特的饮食文化。在宁夏餐馆就餐，你不仅可以品尝美味的食物，还可以领略当地的文化。

宁夏有一首脍炙人口的民歌，唱道:“宁夏川，两头尖，东靠黄河，西靠贺兰山，年年靠浇地。”这首民歌用简洁的语言生动地描绘了宁夏的地形特征。著名的穆斯林茶“绿洲”以另一种形式展示了宁夏的风景。当这道凉菜呈现在你面前的时候，你可以看到一个美丽的景色:一边是午餐牛肉做成的美丽的贺兰山，上面是羊肉丝、鸡丝、发菜做成的花木，另一边是扇贝和金饼做成的滚滚黄河水，中间是一片片青椒，像绿色的田野。好像菜里的山、河、植物、水都很美很美，吃一口也很好吃很美。

“鱼米之香”又是一道诱人的名菜，巧妙地展现了宁夏鱼米之乡的特色。这道菜是用黄河鲤鱼、宁夏大米和菜心做的。把鲤鱼的头、尾、骨刺切好，把鱼切成粒，然后把蒸好的米饭和鱼粒拌在一起抹平，最后按照鲤鱼本来的形状装盘。盘子两头放鱼头和鱼尾，中间一段放鱼粒和米饭，洁白晶莹。鱼头上点缀着鲜红的宁夏枸杞，鱼的背部和肚脐上有一颗绿色的油菜心，像鱼翅一样。这道菜清新爽口，鲜美嫩滑，象征着鱼米之乡宁夏的勃勃生机。还有一些名菜味道鲜美，富有地方文化气息，如“羊肉酒”，有浓郁的古唐和西域风情；“雪珠”是一道传奇而神秘的菜。“四方发菜”，由宁夏特产发菜和枸杞制成，寓意五湖四海来宁夏投资经营的朋友，万事如意，生意(蔬菜)发财。

这些具有浓郁地方色彩的名菜，都是刻意求新的回族厨师的杰作。它们是在吸收了全国各地美食的优点后烹制而成的，是几代回族厨师心血的结晶。这些菜价格不贵，在宁夏首府银川的中档酒店就能买到，还可以和其他菜一起煮，所以很受宁夏人和外地游客的欢迎。

在一些隆重的场合，最著名的徽菜是“清真全羊席”，它是宁夏几代回族厨师烹饪技艺的结晶。“穆斯林全羊凉席”通常由九道主菜组成。第一道菜是“口器灵鼎”，特点是色泽金黄，色彩艳丽，香味纯正。接下来的菜是“虎皮肉”、“羊肉枇杷”、“肉珊瑚”。这些菜有的软烂，有的脆嫩。最后一种是“黄袍羊尾巴”，看起来像闪亮的黄亮，吃在嘴里很甜。“清真全羊席”从头到尾都是精选一只羊的所有肉、筋、骨，人们只要欣赏一次，就永远不会忘记。在宁夏回族聚居的村庄，回族人总是烹饪传统的“十大碗”菜肴，供家人和亲戚在每个婚礼和节日期间享用。“十大碗”菜品的烹饪方法以炖为主，包括炖羊肉、炖羊肚丝、红烧牛肉、炖苹果、炖假莲子等。虽然都是大众菜，但是各有各的味道。吃过农村穆斯林的十大碗，就能体会到宁夏农村穆斯林的饮食特点。

此外，宁夏不同地区还有不同的地方小吃。吴忠是宁夏的一个回族聚居区，那里的地方小吃无论是原料的选择还是烹饪方法，在宁夏都是有代表性的。白水鸡、手抓羊肉和油酥点心是吴中的三大传统小吃。他们的口味咸、辣、微酸，具有淳朴的民间特色。比如手抓羊肉，在吴中地区已经有近百年的历史。因为大多数人都在沿街的小摊上卖，顾客总是习惯用手拿着吃，所以得名。煮熟后的手抓羊肉色泽白里透红，鲜嫩可口，不腻不腻。冷食可以配盐面或红花油；热食应油炸，蘸盐面或华三油。这是一道著名的地方风味菜肴。

固原风味小吃还有其他特色。固原地区干旱多雨，不产水稻，多产小麦、荞麦、糯米。所以固原地区的饮食特点是以面食为主味的清真小吃。荞麦面条是一种受欢迎的小吃。它是将荞麦面条加水揉面，用木压机压成条状，然后放入笼中蒸熟而成。成品柔韧光滑。吃的时候拌上葱花、羊肉丝、辣椒等佐料，尝一尝，清香四溢，风味独特。

炒羊肉面是一种很受欢迎的食物，味道很好。先将优质面粉加水混合，揉成面团。放在案上醒酒，再把羊肉切片煎。热锅热油，羊肉片煸炒一会儿，再放入葱末、姜汁、蒜片煸炒，再放入酱油、盐、花椒水，煮一会儿从火上撤锅。烧一锅开水，用手将桌上醒的面条打薄，拉成小块，放入锅中，煮熟后取出。将面团倒入羊肉锅中，再次翻炒。加入当季新鲜蔬菜和辣椒油，然后装盘。爆炒羊肉面味道清香可口，面条坚韧，羊肉鲜嫩，具有浓郁的山村风味和民族风味，是一种廉价的主食。