干红葡萄酒的历史
首先，第一步是去梗，也就是把葡萄果实从梳状的枝干上去掉。因为树枝含有大量的单宁酸，所以在酒中有一种不愉快的味道。
第二，榨水果。酿造红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，压榨葡萄皮时释放出红酒中所含的红色素。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。
第三，榨汁发酵。榨汁后即可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁，就能酿出好酒。酒是发酵的产物。发酵后，葡萄中所含的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精含量越来越高。通过缓慢的发酵过程，可以酿造出味道清香细腻的红酒。
第四，加入二氧化硫。为了保持葡萄酒的果味和新鲜度，发酵后必须立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空气中的氧气导致葡萄酒氧化。发酵3周左右，新酒必须第一次沉淀，换桶。第二次沉淀需要4到6周。沉淀的次数和时间的顺序，正是要达到的味道。
5.酒在桶中存放3到9个月后，就要装瓶了。过去，酒瓶是用软木塞密封的。现在(2001之后)很多创新的装瓶厂都采用新的真空密封旋转酒瓶。
第二集
A.去梗:所谓去梗，是指为了避免葡萄酒中不必要的苦味，将果实中的梗去掉。
B.压碎:轻轻压碎果皮称为压碎。
c、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮和籽)中加入酵母。因为红酒的颜色来自果皮，而涩味是种子释放出来的味道。
d、榨汁:将发酵好的酒用榨汁机榨汁。
e、发酵:将压榨出的酒与皮、籽分离，然后只进行酒的发酵。这个阶段是决定葡萄酒口感的关键，充分发酵的酒才是口感不同的酒。
F.除渣:发酵后，溶解的残留物质会自动沉淀，可以顺利去除。这个过程叫做除渣。
G.催熟:然后放入桶中使其完全成熟，催熟期为两年左右(但也有人两年都没有成熟)。
H.装瓶:熟了就可以装瓶。【编辑本段】酿造红酒的葡萄品种从葡萄品种来说，酿造红酒的葡萄品种有设拉子、赤霞珠、苏维翁、梅洛等。这些名字经常出现在红酒的标签上，指的是所用的葡萄品种。有些红酒是由一种葡萄酿造的，而有些是由2~3种葡萄酿造的，所以红酒的味道是不同的。单一或混合葡萄品种酿造的红酒同样不错，只是适合不同消费者的口味。
红酒的起源——“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上有很多国家生产红酒。红酒产地的划分方式之一，分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
旧世界红酒一般指欧洲(尤其是法国和意大利)出产的红酒，在国际市场上稍贵。“新世界红酒”指的是澳大利亚、智利等国家生产的红酒。法国红酒以前都是用牛血提取的色素上色，在疯牛病的担忧下一度影响了法国红酒的销售。澳大利亚和智利由于地理位置优越，其葡萄产区几乎没有环境污染，因此其红酒在国际市场上享有盛誉。澳洲红酒采用葡萄皮本身提取的纯植物色素进行配色，这是红酒行业采用天然物质进行配色的创举。【编辑本段】红酒和干红葡萄酒的概念和区别。所谓干酒(干白和干红)只是指葡萄酒中的糖分含量，没有其他含义。按照标准，干酒的含糖量在4.0g/L以下，由于这类酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜酒，含糖量在50.0 g/L以上。
干红葡萄酒是从香槟酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的葡萄酒。红葡萄压榨后，葡萄皮和果核不过滤，葡萄汁酿造成酒后过滤。在酿造的过程中，葡萄皮的颜色溶入了酒中，这就是干红葡萄酒。干红葡萄酒有两种，一种是简单过滤；另一种是连续压榨滤渣。压榨干红葡萄酒含有更多的单宁，口感更浓。
换句话说，干红喝起来不甜。在中国，有些人喝干红葡萄酒时喜欢混合雪碧，这说明喝酒的人不适合喝干红葡萄酒，而是正统的红酒。【编辑本段】红酒的保质期并不是酒越老越好。红酒上的年份指的是当年的葡萄。大部分(99%)葡萄酒没有陈年能力，最佳饮用期因葡萄酒不同而异，一般在2-10年之间。只有少数特别好的葡萄酒才有陈年的能力。一些顶级的法国和意大利红酒有能力陈年几十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的很多葡萄酒，即使保存了1个世纪以上，仍然适合饮用。
储存注意事项[2]
需要合适的温度，理论温度约为12℃，7-18℃均可。
避光，因为紫外线会使葡萄酒早熟——避免振动
水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，防止葡萄酒氧化。
避免湿度过大，以防细菌滋生。
关于存储位置的建议:
床下、车库、衣柜、地窖等。
红酒开瓶后如何保存？
开了的酒要塞回去，酒瓶要放冰箱里直立放置。
通常情况下，白酒开封后可以在冰箱中保存1周。
红酒开瓶后一般可以在冰箱保存2-3周。【编辑此段】品尝红酒的第一套步骤
第一步:控制红酒的温度。传统上喝红酒的温度是凉室温，范围是18 ~ 21℃(白葡萄酒是9 ~ 12℃之间)。在这个温度下，各个年份的红酒都处于最佳状态。一瓶冰镇过的红酒比常温下的红酒有更明显的单宁特征，所以喝起来有涩味。白酒的情况正好相反，是为了突出新鲜度和酸度，所以适合冰镇后饮用。正确的饮酒方式是用手指握住高脚杯的立柱，而不是用手握住杯子，否则酒的温度差异会影响酒的协调性。
第二步:醒酒。一瓶尘封多年的好酒，刚打开就会有味道。这个时候，就要“醒”这个酒了。将酒倒入漂亮的醒酒器中，等待十分钟，酒味就会消散。啜饮一般要求葡萄酒和空气的接触面积最大化。红酒经过充分氧化后，浓郁的香气显露出来。处理时间可以延长，最好是一个小时，产生一种充满酒香的氛围。
第三步:看酒。红酒的红色足以搅动人心。倒红酒的时候，基本要求是酒杯横放，酒不溢出。在光线充足的情况下，将一杯红酒横放在白纸上，观察红酒的边缘。层次分明的多为新酒，色泽均匀的略显老气。如果是微微的棕色，就有可能遇到一瓶老酒。
第四步:喝酒。在你进入葡萄酒之前，你应该在玻璃杯里深深地闻它。这个时候，你就能体会到红酒的幽香了。新酒的果香很重，而老酒则深深克制了这种张扬的个性。咽下一口红酒，让红酒在口中停留一分钟，在舌头上滚两下，深呼吸让感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香顿时萦绕其中。
第五步:酒序。喝酒时要遵循先新后旧，先淡后浓的原则。
第二集
1.观察它的颜色——将酒倒入高脚杯，握住杯脚，观察它的颜色。
2.闻一闻它的香味——轻轻晃动酒杯释放香味，闻一闻它的香味。
3.品尝——抿一口，让酒在舌尖溶解，感受它的味道和甜味。【编辑本段】法国红酒的分类与分级法国红酒世界闻名。法国不仅是世界上酿造葡萄酒种类最多的国家，还出产无数世界闻名的高级葡萄酒，其口味类别也极其多样。法国红酒有六大产区，包括波尔多、勃艮第、香槟、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷和Phone山，其中气候温和、土壤富铁的波尔多最具代表性。
波尔多又细分为几个产区，都位于Estuaire de la Gironde山谷。它不仅出产大量高品质的红酒，还被誉为“世界的葡萄酒宝库”，其中最著名的产区有五个，这些产区大约有9000个酒庄，其中最著名的五个酒庄闻名全球。
法国葡萄酒可以分为四个等级。如果用金字塔来表示价格，从底部到顶部的顺序是:日常餐酒(Vin de Table)、区域餐酒(Vin de Pays)、优秀区域餐酒(V.D.Q.S)和合法区域酒(A.O.C)。越靠近金字塔顶端，价格越高。
佐餐酒
用单一产区或几个产区的葡萄酒勾兑而成。法国酿酒历史悠久，勾兑技术高超，所以日常餐酒质量稳定，是法国大众餐桌上最常见的酒。该类酒的最低酒精度不得低于8.5%或9%，最高酒精度不得超过15%。
Vin de Table日常餐酒分为三个等级。
1，法国餐酒(高级，仅限法国生产的混合葡萄)
2、欧盟国家生产的中级混合葡萄酒。
3、Vinotenu en France a partir de raisins reolten(低档，不限葡萄品种，法国酿造)好吃与否取决于生产者的巧手，不分等级。
地区餐酒(葡萄酒)
从最好的日常餐酒升级而来。其产地必须与标签上标注的具体产地一致，应使用公认的葡萄品种。最后，它必须经过一个特别的法国品尝委员会的批准。
优秀的地区餐酒
等级介于地区餐酒和法定地区酒之间。这种酒的生产受到国家原产地协会的严格控制。
法定产区葡萄酒(简称为A.O.C)
最高档法国葡萄酒的葡萄品种、最低酒精度、最高产量、栽培方法、修剪和酿造方法都在最严格的监控之下。只有来自合法产区并通过官方分析测试的葡萄酒才能获得A.O.C .证书。正是这种非常严格的规定，确保了A.O.C级葡萄酒一贯的高贵品质。在法国，每一个大产区都被分成许多小产区。一般来说，产地越小，葡萄酒的品质越高。【编辑此段】法国葡萄酒文化史“一串葡萄是美丽的，静止的，纯洁的，但它只是果实；一旦被压榨，它就变成了动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。”
威廉·杨
迷人的色彩，神秘的情怀，柔和醇厚的红酒，充满了鲜活的生命汁液和深刻的历史内涵。
曾几何时，红酒创造了中国新的饮酒文化，市场上随处可见红酒的痕迹。而普通人对红酒了解不多，喝红酒往往是“差不多干”的，这让有志于学习品酒的人很困惑。
在喝红酒之前，不妨先了解一下红酒文化和红酒历史的气质，潜移默化的了解红酒的高贵。
事实上，世界各地都种植葡萄，所以世界各国也都生产葡萄酒。年平均气温10-20℃的温带气候最适合种植葡萄，而雨量充沛、湿度大的地方阻碍了葡萄藤的生长，所以良好的土壤排水也是种植的条件之一。法国之所以在众多红酒中独树一帜，是因为法国不仅是世界上酿造葡萄酒种类最多的国家，还出产无数世界闻名的高档葡萄酒。
“勃艮第地区”
这个地区大约有1800家酒厂。从南到北，该地区可进一步划分为六个产区:
夏布利酒、努伊特酒、博纳酒、马科奈酒、吉恩·马库恩酒、博若莱酒——勃艮第六个区中最重要的由夜坡和内坡组成。这一地区的葡萄酒村Vosne-Romanee的Domaine de La Romanee Conti (DRC)所产的La Romane Conti，在红酒中排名第一。
波尔多地区
仅法国波尔多就有9000多家酒庄(城堡)，这一地区的五大葡萄酒产区分别是:梅多克、波梅罗、圣埃米利永、格拉夫和索特讷。
梅多克可以说是最重要的地区，只生产红酒。梅多克可以细分为四个小的葡萄酒产区，从北到南分别是圣夏羽、波亚克、圣朱利安和玛歌。其中，波亚克的三大名酒，木桐·罗斯柴尔德酒庄(木桐·罗吉堡)、拉菲·罗斯柴尔德酒庄(拉菲堡)和拉图尔酒庄(拉图尔城堡)，就像三颗钻石，让波亚克成为了波尔多的代表。
Pomerol在这一带只有波尔多的3%左右，真的是“物以稀为贵”。如果“红酒巨钻”是罗马尼·康提，至于第二王座的荣耀，应该是属于‘(法国波尔多波美罗尔的代表作，Chateau Petrus。
圣爱美浓也是著名的花园产区。上世纪中叶以前，这一带的酒质量普遍较差，甚至有“马车夫酒”的讽刺！只有两家A级的公司:奥松酒庄(Chateau Ausone)和白朗酒庄(Chateau Cheval-Blanc)。
格雷夫斯:布里翁堡和拉图堡、拉菲-罗斯柴尔德堡、玛歌堡、木桐罗斯柴尔德堡(木桐罗技)和布里翁堡(欧布里翁)分享波尔多官方评定的一级顶级葡萄酒，也是波尔多排名前五的酒庄。
“罗纳河谷或隆河地区”
与勃艮第和波尔多一起被称为法国三大葡萄酒产区。整个龙河地区最珍贵的红酒是蒂罗蒂坡地区的La Turque。【编辑本段】与红酒相关的专业术语“醒酒”
因为红酒被认为是有生命力的液体，又因为含有单宁酸，所以单宁酸与空气接触后的变化非常丰富。辨别一瓶酒的变化最好的方法是开瓶后第一次倒两杯，先喝一杯，再喝另一杯，直到喝完，这样你才能明显感觉到。每瓶酒的换酒时间不一样，可能10分钟，可能半小时，可能两小时后。如何发现葡萄酒的生命力，取决于你自己的感受和体验。
“降级”。
喝酒的方式是把酒倒成偏心状，这叫喝酒，但喝酒的目的是什么？
其实有两个办法，一个是把留了很多年的沉淀物去掉。这些沉淀物虽然喝了无害，但对葡萄酒的风味是有害的，必须去除。
另一种是让年份少的酒从沉睡中唤醒原味。因为酒会因为喝的动作而有机会与空气接触，沉睡的酒马上就会香醇起来。
“葡萄酒标签”
如何挑选一瓶好的红酒，首要要求是口感顺滑，什么样的口感更顺滑，看个人喜好，品红酒是一门很高深的学问，学习品酒需要很长时间的研究和层层锤炼，而学习认酒是一件相对简单的事情。
如何识别葡萄酒？先学会看瓶子上的标签。酒的标签也叫“『礼仪』”(法语，意为许可证)，就像人的简历一样。就像在懂酒的人中间流传着一句话“只要看标签就知道它的味道”，标签确实透露了葡萄酒的味道(特征)的信息。
一般标签上会注明:葡萄收获年份、葡萄酒名称(以产地或酒庄命名)、产地或产地、庄园地名、生产商(酿酒师)名称、容量、酒精浓度等。根据设计师的设计，标签有各种样式，所以数据写在不同的位置。
收获年的天气会影响葡萄收获的质量。
产区一瓶酒的好坏取决于产区的地质条件。
A.o.c .指定优秀产区A.o.c .法定名称
城堡里的酒是城堡里最少的。
酿酒师的签名对葡萄酒的质量有了进一步的保证。
风土法国人说影响了葡萄酒产品的特殊地理特征【编辑此段】红酒的储存和保存最忌讳的就是温度的强烈变化。如果是在店里买的，放在家里常温保存就可以了。如果你想喝冰镇葡萄酒，在喝之前把它冷冻起来就可以了。如果把酒存放在冰箱里，只适合存放在温度变化小的菜房里。最理想、最长期的储存环境是温度约12~14摄氏度，湿度约65%~80%，酒保存在地下室。保持清洁，防止其他气味渗入酒中。
软木塞
软木塞具有密度低、弹性好、柔韧性强、不透气、耐腐蚀、耐分解、不易变质等特点，能使酒的品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒使用的软木塞长度在3.5厘米到5厘米左右，品质较好的葡萄酒使用的软木塞长度在5厘米以上。高品质的葡萄酒一般用长软木塞，但长软木塞的葡萄酒并不能保证是高品质的葡萄酒。
室温
我们经常听说某款酒最适合“常温饮用”。室温是多少度的意思？其实室温通常指的是原产地的温度，而不是中国的室温。对于法国葡萄酒，室温通常指16到18℃左右。对于幅员辽阔的中国来说，除了寒冷的冬天，这个温度大部分需要靠制冷来实现。千万不要把淋浴放在室温下，想当然地认为是“室温”。
品尝杯的选择
只有选择合适的品鉴杯，才能完整的品鉴葡萄酒。郁金香形或缩颈式透明酒杯是品酒时使用的最好的一种，可以将酒的香气集中在杯口附近，便于闻香判断。不要有雕花或其他颜色，以免误判酒的颜色。
酒不会越陈越香。
酒越陈越香。葡萄酒陈酿高峰过后，只会每况愈下，就像美女也有她的暮年，然后逐渐老去，进入堕落期。因此，葡萄酒也需要在合适的时间饮用，才能品尝到它的巅峰风味。
储存你最喜欢的葡萄酒
找一个阴凉安静的角落作为存放葡萄酒的地方，避免强烈或异常的气味(如油漆味、榴莲味)和过高的温度影响葡萄酒；不要太沉迷，要经常拿出来享受擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃和光刺激。
长期存放，躺着比较好
如果要存放葡萄酒一段时间，最好让酒瓶平放，以使软木塞与酒液接触，保持湿润。如果瓶子直立放置，软木塞会过度干燥，这会让空气进入，破坏葡萄酒的质量。
怎么处理喝不完的酒？
喝红酒有益健康，让很多家庭买了红酒，在家慢慢喝。但目前市面上大部分红酒都是750 ml，一个人一天几乎喝不了一瓶红酒。红酒的软木塞一打开，接触空气就开始氧化。喝不完的红酒就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。喝不完的红酒该怎么办？
其实，喝不完的红酒可以储存在小瓶子里，因为瓶子里的酒越多，空气越少，氧化越慢，储存时间越长。另外，可以使用市面上销售的抽气器或氮气瓶，红酒的储存期可以延长3~5天甚至一周。如果没有可用的器具，也可以更换原装软木塞放回冰箱(温度越低，陈酿越慢)，酒瓶要直立，减少红酒与瓶内空气的接触面积。尽管有这些治疗，还是建议你尽快完成。
剩下的红酒也可以用来做菜，或者加入其他饮料调制鸡尾酒；洗红酒浴也是一种很好的健身方式。