盐水鸭的历史典故
南京以其爱鸭、品种多、数量多、传播广而闻名，为全国之最，故南京被誉为“金陵鸭菜天下第一”。
早在六朝时期，南京就有了鸭肫，盐水鸭是当时南京的名吃。
金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门极品”。
最早记载南京烤鸭的是六朝时期的陈数、石楠和齐春秋。
据陈数说，陈军和北齐军队在金陵北郊外的舟山地区作战。陈军的“人人裹饭，鸭饭煮”和“鸭饭煮”极大地鼓舞了他的士气，最终以少胜多，大获全胜而归。
这是正史中关于金陵鸭肫的最早记载。
据《齐春秋》记载，陈、齐两军在南京幕府山一带作战时，陈“将石三千米，鸭一千只。
皇帝做了米饭和煮鸭子...大家都包米饭，鸭肉最好吃。皇帝命令所有的军队都去喂养和攻击它，齐军大败。"
宋代南京流行鸭，有“无鸭不成宴”之说。
明初，南京流传着一首“古书院，琉璃宝塔，暗黑缎，盐水鸭”的民谣。
同时，金陵烤鸭已成为明代宫廷宴席中的一道名菜。
后来烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移传到了北京，形成了今天的北京烤鸭。
明代吏部左侍郎顾在《客言词》中写道:“买肥者，浸温老汁，火极嫩，尤其秋冬。俗称盐水鸭，其汁在陈数已有十年，有后人收藏，以为是永久生意，每锅价值百余金，也是江宁特产。”
清代美食家袁牧在他的《带园菜单》中介绍了挂炉板鸭、烤鸭的制作方法和326道名菜。
清代南京地方志人陈在《金陵笔记》中写道:“鸭非产于金陵，取于与高邮之间。
南方有成千上万只雏鸟渡河，池塘里养满了牲畜。
大约10天就可以食用了。
.....而且还不如‘盐水鸭’为无上品，淡而有旨，肥而不厚。盐水鸭一年四季均可制作，尤其是农历八月至九月底，稻香桂花开，制作方为上品，因其肉中有桂花香，故称桂花鸭。
民国* * *定都南京后，进一步发展了炖鸭业。
除了在大小餐馆做鸭肫，还有一个鸭店行业。高峰时全市有156家鸭胗，年销量达到510000家。新增八只盐水鸭，分别是蒲恒星、刘天行、马恒星、韩复兴。
尤其是马恒星酒家的鸭肝和韩复兴板鸭酒家的板鸭特别有名。
民国时期的南京鸭菜在《邺城谈旧事》、《百门菜谱》、《岁月记忆》、《新北京北城》、《农村谈喝酒》中有所描述。
《白门秘方》载:金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香。《邺城故事溯及既往》说:“南京好做鸭。盐水鸭有很多种，盐水鸭，酱鸭。
沙湾的浦恒星，武定桥的刘天行都是鸭店，但是如果给他们摆酒席，可以买一只鸭做一顿饱饭。"
从上世纪90年代开始，南京鸭肫在任何方面都超过了历史最好记录，南京的鸭销量一年超过3000万只。
做鸭肫的技术已经到了高超的地步，鸭子身上的东西几乎都用来做鸭肫。
这里有韩复兴、魏宏兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家名店，还有大大小小许多专门做盐水鸭的熟食店，遍布南京的大街小巷。