什么是苏州菜？

江苏菜系，中国八大传统菜系之一，简称苏菜。因为江浙菜和浙菜差不多，所以统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子已经是金陵美食了。南宋时期，江浙菜是“南方菜”的两大支柱。

苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究的是拌汤，保留了菜的原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。

苏菜代表菜:

1，金陵盐水鸭

盐水鸭是南京著名特产，属于金陵菜系，金陵菜系代表之一，又名桂花鸭，是我国地理标志产品。因为南京还有一个名字“金陵”，所以又叫“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有2500多年的历史。

2.糖醋桂鱼

糖醋鳜鱼又称松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统菜肴。炸好的桂鱼(或称鳜鱼)上桌后，立即浇上热气腾腾的卤汁，吱吱作响，因形似松鼠而得名。

3.鹏程鱼丸

彭城鱼丸，徐州传统地方名菜，由清康熙时期悦来酒楼厨师李子长创制(名厨翟说)，色泽洁白，鲜嫩可口，安神养胃。康有为曾写过一副对联称赞道:“彭城鱼丸闻名，久负盛名，远超南北。”

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