白茶的历史始于何时？

有人认为白茶起源于北宋，其主要依据是“白茶”最早出现在《大观茶论》、《东溪茶试录》(相传建安七大茶种之首为“白叶茶”)；也有人认为始于明朝或清朝。持这种观点的学者主要是把茶叶和制茶方法区分开来，因为白茶的制作过程只经过“萎凋和干燥”两道工序

有学者认为，中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。

原因是中国的先民最早发现茶叶的药用价值后，为了保存备用，必须将鲜嫩的茶叶晒干或焙干，这就是中国茶史上“白茶”的诞生。