卤肉饭的由来
生产过程
1，葱切段姜切片，五花肉改刀备用；
2.锅内点火，倒入油，放入糖翻炒至糖变成暗红色，放入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜，倒入适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶，水烧开后放入五花肉，然后放入高压锅10分钟；
3、开盖后将鹌鹑蛋放入炖锅中炖5分钟，关火，取出肉切碎，放入锅中点燃，倒入适量炖汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入肉末，搅拌均匀，出锅倒少许香油，浇在米饭上。
做法二？
台湾省的餐食和小吃种类繁多，但最著名的是卤肉饭和嘉义鸡饭。据说只有台湾省人才能做出风味独特的卤肉饭。
那么，一碗正宗的卤肉饭应该具备什么样的条件呢？米饭要香要韧，红烧肉要多汁，肥而不腻，腌菜的鲜脆真的让人无法抗拒。要做出这么好吃的卤肉饭，关键是先把肉去腥，再腌制。任何一个环节做得不好，卤肉饭的味道都会打折扣。
制作配料
肉末300g、葱半根、香菇2朵、葱、姜、蒜调料:酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉。
生产过程
(1)泡干香菇，去蒂切丁(香菇泡在水里)，洋葱切丁。
(2)油热后，放入葱、姜、蒜，炒香后依次放入葱、香菇，再放入肉末翻炒。
(3)肉末颜色变化后，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1汤匙盐、2汤匙糖、少许胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。
(4)将炒好的材料移入砂锅，加入香菇水和高汤，开盖烧开，去杂质，然后盖上锅盖，小火炖45分钟左右。这时候肉末就会变得又香又浓！
制作技巧
(1)不要把肉汁收得太干，多留些浓汁在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油，煮出来的米饭香味浓郁~
(3)对于红烧肉来说，在切肉丁之前，要花很多时间焯一下，但是保证了肉的弹性。用小火慢炖，把肉的脂肪和皮的胶质熬出来，这样汤就浓稠可口了；为了让肥肉在口中融化，瘦肉松软可口，入口容易；水煮猪肉中的饱和脂肪酸大大降低，有益健康。如果你懒，绞碎了肉，或者没有足够的烹饪时间，你肯定尝不到红烧肉的独特魅力。