豆豉是什么？

它的主要原料是黑豆或大豆，在毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白而成。当达到一定程度时，加盐、加酒、烘干等方法来抑制酶的活性，延缓发酵过程。按加工原料可分为黑色豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉的历史发展

豆豉之约产生于春秋战国时期。《楚辞》中有“大苦，咸酸”，按照注解，大苦就是豆豉。还有一种说法是先秦文献中没有豆豉，出现在秦汉时期。齐姚敏书包含制作豆豉的技术。东汉开始入药。在以后的朝代，食书、医书中都有关于豆豉的记载。它仍然是重要的调味料之一。

党和国家高度重视非物质文化遗产的保护。作为“豆豉酿造技艺”的代表，重庆永川区永川豆豉酿造技艺和四川省绵阳市三台县铜川豆豉酿造技艺于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产(传统技艺)。