闽南有什么小吃？

炒牡蛎就是把刚从牡蛎壳里挖出来的新鲜牡蛎，用少许鸡蛋、淀粉、蒜叶在锅里炒熟，端上桌，味道鲜美。外面是金棕色的，但里面还是鲜嫩的，吃起来还挺像法国菜里的牡蛎。泉州的生蚝最受欢迎。现在福建沿海都能吃到，但不如泉州正宗。

使肉变成褐色的方法不为人知。独特的是，除了糯米，棕叶里还有腌制的瘦肉，蒸熟后还要熏一段时间。这种做法传到台湾省，成为台湾省著名的小吃。其实台语就是闽南语，台湾省的习俗除了高山族等少数民族外，大部分都源于闽南语。

面条是福建沿海地区的一种面食。它们细如纺线，可长达数米。福州人也称之为“寿面”。对于老人过生日，大多数人都要煮一碗面来过生日和坐月子。闽南的面糊辅以海鲜，煮成糊状，味道鲜美。福建在古代一直被认为是蛮夷之地，其实不然。几次中原金兵南迁，很多人南迁，带来了中原的面食和文化。至今，闽南话中仍有不少古汉语。比如“郭”在闽南话里叫“丁”，这在各地方言里很少见。

牛肉汤是泉州石狮做的。选择最好的牛肉火腿，去筋，剁成丝绒状，加少许淀粉，吃的时候用手捋成不规则的短条状，用开水焯一下，变成枣红色，放入盛有老汤的碗里，拌上姜丝，放入老陈醋。香气馥郁，开胃。我在石狮的一些朋友经常叫人带牛肉汤来，但是从来没有那个味道。前不久抽空去了一趟，前一天晚上喝醉了。第二天早上起来，我一个人四处闲逛。最后在一个小巷子里找到了一个专做牛肉汤的摊位。年轻的老板在灶间忙碌着，漂亮的老板娘悄悄切着薄薄的姜丝。我的身边满是口水。吃完一碗，我已经神清气爽了。本着我多年来一直奉行的原则，一见就拿，下次再来。

晶莹剔透，像琥珀一样，还可以看到一片片像海参一样的海虫，形状像飞碟，这就是著名的冻笋。有句话叫“不吃冻笋就没来过厦门。”这种零食我吃过很多次了，一直不明白是怎么做出来的。但冻笋滑嫩，口感极佳，清热退火，却是有口皆碑。

来自全国各地的小吃浓缩了当地的文化，透露了一方的风土人情，嗅到了对那山那水的怀念。一个老人从台湾省回来，谢绝了亲朋好友的盛宴，自己找了一个小巷子里的小吃店，捧着一碗线糊，泪流满面。谁能拆除这深深的情结？