牦牛火锅的历史渊源

第一，与宗教信仰有关。西北大部分居民信奉伊斯兰教，穆斯林较多，但不吃猪肉。所以牛羊肉吃多了，牛羊肉是进补的最佳食材。

二是当地多山多草原。当地饲养的牛羊很多，和当地的气候、生活习惯有很大关系，但是猪比较少，牛羊的产量比较方便食用。辽阔的西北到处都是牛羊。西北牛羊肉最大的特点就是肉质细嫩，没有膻味。西北地区具有环境污染少，昼夜温差大，水质和饲草质量优良，牛羊分散的特点，保证了肉质的不同。

特别是青海的牦牛，长期生长在高海拔缺氧地区，血红蛋白含量高，肉质更加鲜嫩可口。牛羊肉富含优质蛋白质，必需氨基酸全面，贴近人体需求；它还富含钙、铁、维生素A和B族维生素。两者都有暖胃壮阳的作用，特别适合寒冷的冬天进补。

第三，与西北人饮食习惯的关系。在西北地区，一个人一次吃一两公斤肉并不少见。在烹饪过程中，除了烤羊肉、烤全羊等特殊吃法外，西北牛羊肉以火锅炖、刷为主，能尽可能保证肉的原汁原味，减少营养成分的流失。天气寒冷，帐篷外面下着大雪。一家人围着火锅涮牛羊肉是一件非常惬意的事情。萝卜或土豆是最好的配菜，因为这两种食材味道清淡，既能解闷又不会影响肉的原味。萝卜还有消食化痰平喘、清热顺气、消肿化瘀的作用，所以有冬吃萝卜夏吃姜不用医生开处方的说法。