法国菜的烹饪文化

作为最古老的烹饪方法之一，油炸的历史可以追溯到公元前2500年的古埃及文明。煎炸用的导热原料只有两种:油或脂肪。油来自植物原料，如橄榄油；脂肪来自动物原料，如动物脂。欧洲的厨房几乎只有煎锅，英语中的烹饪词汇远没有我们丰富，所以我们干脆在“fry”前加一个锅，以区分油炸和深炸。一旦称之为油炸，煎锅里的油或脂肪量一般不超过原料厚度的三分之一。相对于100度的水温，油的温度可以达到200多度，从而赋予原料金黄的色泽和香脆的口感。欧洲厨房里用来炒菜的菜肴数不胜数。今天我就举一个“科尔顿布鲁”的例子。它是取两块厚度适中的猪排，按照一层猪排、一层奶酪、一层烟熏火腿、一层奶酪、一层猪排的顺序夹好，封边，用面包粉在中火上慢慢煎。吃的时候，牛排切开，融化的奶酪立刻流出来，香气四溢；加上烟熏火腿的咬劲和猪排的酥脆，很好吃。

关于“蓝带”这个名字的由来，有四种说法。

首先，它起源于一次法国烹饪比赛。

第二，1929，是一个瑞士厨师为了庆祝不来梅号蒸汽船创下的最快横渡大西洋的纪录而发明的。“蓝带”在法语中是“蓝带”的意思，而“不来梅”号轮船赢得的奖品也不过是一条蓝带。

第三，1578年，法国皇帝亨利三世创立蓝带勋章，在随后的波旁王朝，蓝带成为最高荣誉的代名词。之后，法国皇帝路易十五将蓝带交给他的情妇杜·巴里夫人烹饪，从此“蓝带”成了食物的代名词。

第四，瑞士巴塞尔的一位厨师受到在庭院玩耍的女孩戴的蓝色头带的启发，发明了这道菜。

喜欢哪种传说，由你自己决定。值得一提的是，“蓝带”(cordon bleu)在德国的Lidl超市有正规销售，你需要做的就是炒着吃。

油炸(英语:油炸法语:油炸德语:油炸)

说白了，炒就是多火多油。锅里的油量要能淹没原料，使其浮在油面上。因为油炸过程中没有水(或者只能带着口罩进厨房)，西方人也将其归类为一种“干烧法”。根据时间和火候的不同，炒菜可以有香、脆、焦、酥、嫩等不同的特点。但在欧洲厨房，大多数炒菜都有色泽金黄、外脆内嫩的特点。抛开肯德基或者麦当劳的鸡腿不谈，我今天要介绍的代表性炒菜是鱼和薯条，被称为英国国菜。

欧洲民谣说，“法国人活着是为了吃饭，英国人吃饭是为了活着”。简而言之，英国美食在欧洲的名声基本上和他们的查尔斯王子不相上下。看来英国人对烹饪一点兴趣都没有。但是他们把唯一的热情放在了早餐上。比如，作家毛姆曾经说过:“如果你想在伦敦吃好，请一天吃三次早餐。”冒着跑题的风险，让我简单列举一下典型的英式早餐有什么:燕麦片、熏肉和鸡蛋、香肠、烘豆、烤西红柿、烤腰子、无鱼或腌鱼、烤面包、黄油等等。

人工智能(英语:脆皮法语:脆皮德语:脆皮人)

“艾”是形声字。在紫光输入法里搜了半天，没看到。我不得不找到一个网页来复制粘贴它。这种烹饪方法来自法国。黄油或调味酱用易煮或半熟的原料覆盖，放入特制的烤箱，短时间高温加热。黄油或调味酱融化沸腾后，取出食用。烤制的食物既保证了菜肴的新鲜，又赋予了菜肴浓郁的香味和表面鲜艳的色泽，是高级厨房中不可或缺的烹饪方法。

烤箱，一种烹饪设备，也要简单介绍一下。它类似于一个小烤箱，但一侧是开放的，顶部和底部都有红外加热器。最原始的烤箱是上下两块烧红的铁板。熟悉英语的朋友可能会说“蝾螈”不是娃娃鱼的意思？没错。根据古希腊传说，大鲵被严重烧伤后可以自行恢复，因此得名灶。

著名的法国菜是法式蜗牛。其实在欧洲，吃蜗牛的历史可以追溯到新石器时代。在古罗马，用牛奶煮蜗牛是很常见的。到了中世纪，蜗牛成了修道院的典型食物，因为它既不是鱼也不是肉，四旬斋期间可以放心食用，不用担心触犯戒律(好像全世界的人都会打擦边球)。并非所有已知的116种蜗牛都可以食用，但法国勃艮第的野生蜗牛因其体型巨大、肉质细嫩而脱颖而出。由于野生蜗牛以土壤、腐烂的植物和各种树叶为食，其胃中的食物残渣可能对人体健康有害。因此，在烹饪前，蜗牛会被禁食以排泄体内残留的食物，然后在烹饪前清除其消化系统。典型的法式做法是将螺蛳肉与大蒜、香菜、黄油混合，然后放入烤箱烘烤，再将螺蛳肉和汤放入壳中，即可食用。为了防止它滚动，放蜗牛的盘子会有凹槽。为了吃得舒服，法国人专门发明了叉子和钳子，其中钳子看起来很像女性睫毛钳，而叉子是很细的两指叉，可谓用心良苦。