碧螺春!!!
碧螺春是原产地,气候温和,雨量充沛。而且多与果树、茶树间作,茶香果味,孕育了“碧螺春”茶的天然品质。
碧螺春茶是以采摘的一芽一叶为原料,制作500g特级碧螺春茶需要6-7万芽一叶。碧螺春茶外形细长,卷曲成蜗牛状,浑身有毛,银绿色,汤色翠绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘甜。冲泡碧螺春茶,可见“雪浪喷珠,春色染杯底,绿水晶宫”三绝。
参考资料:
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任何品尝过碧螺春的人,都会由衷地领略其淡绿、隐绿、柔匀、淡雅的清香、清新爽口的津液的奇妙魅力,但爱茶的人会对它优雅的名字感到好奇吗?说起它名字的由来,还有一个有趣的故事:碧螺春的原名又吓人又香,爱茶的人一定会觉得这个名字很奇怪。它是怎么叫的?相传清康熙年间,洞庭东山罗比峰上的茶树,有一年长得特别茂盛,被采茶姑娘采摘。
茶叶装不进竹篮,我就把多出来的茶叶放在怀里。茶叶烫好后散发出一股奇怪的香味,采茶的姑娘们争相吓唬人(吴中方言),因此得名这种茶。康熙皇帝下江南后,罗松总督将此茶作为礼物。康熙皇帝对这种茶大为赞赏,但又觉得它的名字不雅,就照着它在碧螺峰上采摘。茶叶色泽碧绿,形似蜗牛,值得早春采摘,所以茶名碧螺春是秦定的。从此,“碧螺春茶”成为历年贡茶中的珍品。
碧螺春茶起源于苏州的东西两山,但关于碧螺春却有很多美丽动人的传说。相传碧螺春盛于唐代,盛于宋代,明清时期遍布江南。因色如兰,形似蜗牛,又值春光,故名。据说这种茶是王太后派鹤传下来的,山人朱独树一帜,种在悬崖下。起初叫“吓人”,清康熙南巡东山后改名为“碧螺春”。另一种观点是目前公认的观点。传说碧螺春有300年的历史。当初茶农采茶,因“筐难存,放怀中,茶热了,忽闻怪味”,所以茶农惊呼“它吓人”“它吓人”,成了碧螺春的俗称。后来恰逢康熙皇帝南巡。江苏巡抚罗松以此茶为礼,十分可嘉,但圣者认为此名不雅,遂赐名为“碧螺春”。于是,今天大家都有了“碧螺春”的美誉。
《碧螺春》传说(东山篇)很久以前,洞庭湖莫力峰上有一股奇香。人们误以为有妖精,不敢上山。一天,一个勇敢倔强的女孩去莫利蜂砍柴。就在半山腰,她确实闻到了一股淡淡的香味。她也很惊讶。她看着山顶。似乎她没有发现什么奇怪的怪物。在好奇心的驱使下,她铤而走险,沿着悬崖爬到了山顶。她看到石头延续处生长着几棵绿色的茶树,香味似乎就是从树上发出来的。她走近茶树,采了一些芽和叶子,放在不好的地方,就下山来了。谁知,怀里的茶一路散发着浓郁的香气,越走香气越浓,让她有点头晕。回到家,姑娘觉得又累又渴,就把怀里的茶拿出来,却觉得满屋子都是香味。女孩大叫:“吓唬人,吓唬人!”,捏一些芽叶泡在杯子里喝。碗到嘴边,甜心脾,一口吞下,满口清香;咽下两口,喉咙就清了;吞咽三次后,疲劳消除。女孩喜出望外,决定把鲍贝茶树搬回家种。第二天,她拿着锄头,把小茶树挖出来,移植到西洞庭的石头山脚下,精心栽培。几年后,茶树长得又壮又茂盛,茶树散发的香味吸引了远近的邻居。姑娘用采来的芽叶泡茶招待大家,但看到芽叶上长满了毛,又香又好吃,大家都赞不绝口。因为她问这是什么茶,女孩随口回答“吓死人了。”由此,惊吓香茶逐渐传入洞庭西山、东山一带,加工工艺也逐渐完善,逐渐形成了“一嫩三鲜”(即芽叶嫩、色、香、味鲜)、碧绿清澈、螺旋状、毛多“碧螺春茶”。
至于吓唬人,怎么能改名为“碧螺春”呢?据说皇帝下江南时,尝过这种茶,发现清香醇厚,甘甜翠绿,清澈见底,爱不释手。因为茶的名字太俗,就取名“碧螺春”。因其形似蜗牛,日后又称为“碧螺春”。
碧螺春传说(西山)
相传,很久以前,西洞庭山上住着一位美丽、勤劳、善良的姑娘,名叫罗比。这个女孩喜欢唱歌,她的声音清脆圆润。她唱歌像喷泉一样,让每个人都很开心。这首歌感动了水对面洞庭山上的一个名叫阿香的年轻人。这个阿祥身材魁梧,武功高强,以捕鱼为生,为人正直,乐于助人。在方圆几十英里的地方,人们都赞美和爱戴他。罗比经常在湖边唱歌,阿香经常在湖里划船和钓鱼。虽然他们从来没有机会倾吐他们的爱,但他们深爱着,村民们都很喜欢他们,因为他们给村民们带来了幸福和欢乐。
有一年初春,灾难突然降临太湖。一条凶猛的龙出现在湖中,猛攻并煽动邪恶的灵魂,并威胁要让罗比小姐成为他的“太湖夫人”,这使得太湖人民日夜不得安宁。一个样本决心与恶龙决一死战,保护洞庭山人民的生命,保护心爱的罗比姑娘免遭魔劫!
一个没有月亮的夜晚,阿香拿起一把大鱼叉,悄悄地潜到了西洞庭山。他看到恶龙在作恶后骄傲地休息。阿香趁其不备,冲上前去,用尽全力从背后捅了龙一刀。龙受了重伤,挣扎了一会儿,张开嘴放大血,加倍凶猛地扑向阿香。阿香高举鱼叉,勇敢地战斗,于是一场激战开始了。从夜晚到黎明,从黎明到夜晚,天昏地暗,地动山摇,在山川湖泊上留下了血渍。直到战斗了七天七夜,阿香的鱼叉才刺入龙的喉咙。此时双方都是重伤精疲力尽,龙的爪子拿不起来,阿香的鱼叉也举不起来。
乡亲们怀着深深的感激和崇敬,把阿香接了回去。第一眼,罗比女孩就心碎了。为了报答阿香的救命之恩,她要求把阿香抱到自己家里,由她亲自照顾。罗比姑娘竭尽全力为他治病,日夜守在床边,无微不至地照顾他,在阿祥痛苦的时候轻轻哼着最美的歌。然而,阿香的伤势仍在一天天恶化。阿香很高兴知道罗比女孩日夜和他在一起。他和她谈了多少?但他虚弱的身体让他无言以对。他只能无限感激地盯着她。
罗比女孩更加焦虑。在村民的帮助下,她四处求医问药,还是没有效果。一天,女孩去了阿香和龙搏斗的地方,突然看到一棵小茶树长得很好。她想:这是阿香与恶龙搏斗的见证,应该好好培养,让以后的人知道阿香是如何用鲜血和牺牲为人民过上安定幸福的生活的!然后我给小茶树加了点肥,还种了点土。之后,她每天都去看。惊魂刚过,树上就冒出了许多嫩芽,春意盎然,十分可爱。在寒冷的温度下,罗比害怕花蕾冻结,所以她把它们含在嘴里,所以她每天早上都去抱它们。清明节前后,花蕾最先绽放,第一片、第二片嫩叶出鞘。姑娘看着这些绿芽,自言自语道:“这茶树是用A的血滋润的。我可以用嘴唱歌。何不带些回去给阿香喝,表达我的心意?”于是我摘了一把嫩尖,抱在怀里,回家后给阿香泡了一杯茶。说也奇怪,茶一用开水浇上,就有一股清纯馥郁的高香沁人心脾。阿香闻到了烈酒,一口气喝下了茶汤。那香喷喷的热汤似乎已经渗透到了他身体的每一个毛孔,他感到了说不出的舒服。他试着举起手伸伸腿,惊讶地说:“真奇怪!我几乎可以坐起来了!这是什么药?这比长生不老药要好。”女孩看到这一幕,高兴得泪流满面。她来不及拿竹篮容器,跑向茶树。她一口气又取了一个芽,放在胸前,用自己的体温把芽叶萎蔫了,拿回家轻轻揉搓,然后泡好给阿香喝。几天后,阿香一天天好起来。阿香终于坐了起来,拉着女孩的手,倾诉了她的爱和感激,而她的姨妈也害羞地说出了她对阿香的爱。阿香得救了,压在女孩心上的沉重的石头落了地。正当他们陶醉在爱情的幸福中时,罗比的身体再也支持不住了,憔悴的脸上没有了血色。有一天,她带着甜甜的笑容倒在了阿祥的怀里,再也睁不开眼睛。阿香伤心欲绝,把女孩埋在了洞庭山的茶树旁。此后,他努力培育茶树,收集名茶。“茶总是美的”。为了纪念罗比姑娘,人们把这种珍贵的茶叶命名为“碧螺春”。
碧螺春名称的由来
洞庭碧螺春是我国名茶中的瑰宝,以其外形美观、色泽鲜艳、香气浓郁、滋味醇厚而闻名中外。“碧螺春”始于何时,其名称从何而来,众说纷纭。据清代《野史大观》(卷一)“洞庭东山罗比峰石壁上有数株野茶,土人称之为‘瘆香’。康熙的生日.....陈辅·朱培买了这种茶......,因其名而得名“碧螺春”。由于当地有部门,18岁就要购买并服役。相传明朝时,宰相王奥是东后山陆巷人,名“碧螺春”为题。据《随剑录》“洞庭山有茶,略细腻,味极甘,俗称‘骇人’,产碧螺峰者尤佳,名曰‘碧螺春’”。如果这是真的,碧螺春茶应该是从明朝开始的,在乾隆下江南之前就有名气了。有人认为“碧螺春”因其卷曲的形状像蜗牛,颜色碧绿而得名,是在早春采摘的。不管碧螺春名字的由来,这种茶历史悠久,所以毫无疑问,它是一种贡茶。
碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。洞庭山分为东、西山。洞庭东山是一个半岛,像一艘巨轮伸入太湖,洞庭西山是一个岛,矗立在湖中。两山气候温和,年平均气温15.5-16.5℃,年降雨量1200-1500mm。太湖水面湿润,有水汽和薄雾,土壤呈微酸性或酸性。另外质地疏松,非常适合茶树生长。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区。茶树与桃、李、杏、李、柿、橙、银杏、石榴等果树交替种植。一排排绿茶遮阳棚像绿色的屏风,一片片果树像遮阳伞一样遮阴,被霜雪覆盖,被秋日的阳光遮挡。茶树和果树枝干相连,根脉相连。茶果香馥郁,陶冶了“碧螺春”的天然品质。正如明代《茶解》所言,“茶园不可杂有邪树,惟桂花、梅花、玉兰、玫瑰、松竹可遮霜雪、秋阳。”
碧螺春采摘技艺高超,它有三个特点:一是采摘早,二是采摘嫩,三是采摘净。每年春分前后开采,谷雨前后结束。春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵。通常以一芽一叶为原料,芽长1.6-2.0厘米,叶形卷成雀舌状,称为“雀舌”。炒500克高档碧螺春大约需要68-74000个芽。历史上500克干茶达到9万芽左右,可见茶叶之嫩,采摘技艺非凡。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加上优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采集的芽叶一定要及时仔细采摘,剔除鱼叶和不合格的芽叶,保持芽叶均匀一致。通常采摘一公斤芽叶需要2-4个小时。其实采摘芽叶的过程也是鲜叶摊放的过程,可以促进内含物的轻微氧化,有利于品质的形成。一般5~9点采摘,9 ~ 15点采摘,15 ~夜炒,这样可以当天采摘当天炒,不用炒隔夜茶。
“碧螺春”炒制的特点是:茶不离口,锅不离口,揉中炒,炒中揉,连续操作,出锅即成。主要工序有:杀青、揉面、揉面、烘干。
灭活:在平罐或斜罐中进行。锅温190-200℃时,抛叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,达到捞净、抖净、杀匀、杀透、无红梗、无红叶、无焦叶,历时3-5分钟。
揉面:锅温70-75℃,交替采用摇、煎、揉三种方法,同时摇、煎、揉。随着茶叶水分的降低,逐渐形成条状。炒制时,握茶叶的松紧要适中。太松不利于紧条,太紧茶叶溢出,容易在壶面形成“锅巴”,产生焦味,使茶叶颜色发黑,茶条断裂,细毛易碎。当茶叶的干燥度达到60%到70%时,时间约为10分钟,壶温不断降低到揉和显示细度的过程。大概持续了12-15分钟。
形成像蜗牛一样卷曲,充满丝绒感的形状是关键工序。锅温50-60℃,一边炒制,一边用双手将所有茶叶用力揉成几个小球,不时摇动,反复多次,直至条索卷曲,露出毛丝,八成干左右时,进入烘干程序。历时13-15分钟。
干燥:采用轻轻揉搓、油炸的方法,达到定型、继续显现细毛、蒸发水分的目的。九成干左右时,取壶将茶叶铺在桑纸上,将纸放在壶上用文火烤至足够干。锅温30-40℃左右,干叶含水量7%左右,持续6-8分钟。全程约40分钟。