中国古代啤酒。
李——中国古代啤酒
和古代的美索不达米亚、古埃及人一样，中国古代的五谷也是用米芽酿造的，也就是所谓的分蘖法。& lt& lt《黄帝内经>》；书中有酒酿的记载。由于时代的变迁，用米芽酿造的醪糟消失了，但味道和醪糟差不多，而用酒曲酿造的甜酒还保留着。在古代，人们也称它为李。所以一般认为，中国自古以来就没有啤酒。但根据古代资料，中国很早就掌握了制作分蘖的方法和用分蘖制作麦芽糖的方法。中国既有酒，也有酒醅，后来酒取代了酒醅。这里我们做一些考证来说明这个问题。首先要搞清楚啤酒最基本的特征是什么，是古代的外国啤酒，还是中国的“啤酒”。不言而喻，啤酒最基本的特点应该是以发芽的谷物芽为基本原料。啤酒中加入了啤酒花，后来又加入了人工酵母。
(1)第一种也是比较常见的观点是，白酒和酒醅一直是用两种不同的方法酿造的酒精饮料。在中国最古老的文字甲骨文中，出现了“酒”和“糯米”两个字。木桶和葡萄酒是分开描述的，不要相互混淆。一些专家认为，这是一种用两种不同方式酿造的酒精饮料。(文等:& gt，四川省社会科学院出版社，1983)。但是也有很多人不同意。
周代作品& gt有“如果你是酒窖，你只是耕者。”从人物的对应关系来看，可以理解为以屈酿酒，造蘖为耕。明代的李时珍也持同样的观点。
& gt中国有句俗话，“古时候用酒曲酿酒，用分蘖做糯米。后人厌糯米，当其失，合蘖之法也亡。”西方啤酒的酒精度一般在4%左右，而中国黄酒的酒精度可达15-20%。这是黄酒取代原啤酒的基本原因。
西汉时期，分蘖的生产还没有停止，粮食还是酒精饮料的一部分。& lt& lt<史记·货殖列传> & gt有“分蘖盐黑豆千种组合”的记载。到了汉朝，由于与匈奴的战争，韩战败，要向匈奴进贡(见& gt)。& lt& lt《汉书> 》;记录:有一个叫木生的人，他不会喝酒。每当他被邀请参加宴会时，主人都会为他准备一杯低度饮料。后来木生被冷落，就不再给他摆酒了。从这个记载中也可以看出，蒯是一种酒精含量较低的酒类饮料，适合不能饮酒的人饮用。
现代酿酒专家朱宝镛先生提出，中国用米芽酿造发酵酒和巴比伦人在新石器时代几乎同时用麦芽酿造啤酒，两者之间是否有联系无从考证(朱宝镛:《酿酒业的变迁》)。对于这个有趣的科学研究问题，似乎还需要时间来获得充分的证据。葡萄酒品种和酿酒技术的变化，很可能从一个侧面反映了不同民族人民之间的互动。对粮食酿造起源的考察，要放在更广阔的历史地理环境中。
此外，还有一些观点，如日本的山崎先生，认为屈和蒂勒从来就是两回事。但大曲是块状饼曲，后来发展成大曲、药酒(小曲)等。分蘖为散曲，后发展为黄益曲(用于生产酱油和豆豉)和女曲(用于生产清酒)。
(2)分蘖是发芽发霉的谷粒。
第二种观点是现代方先生提出的，他认为曲蘖是发霉发芽的粮食，即酒曲。也就是在古代，屈蘖不分。后来又分为谷芽、酒曲、黄衣曲。“这可以理解为，既然没有屈和分蘖之分，酒粒在古代应该是一回事。
(3)粮食也是由酒曲制成的。
第三种观点，粮食也是用酒曲酿造的。它的酿造时间很短，或者说汁渣混合。酒醅的基本特征是含糖量高，酒精度低，酿造时间短。如& gt它被解释为东汉时期只酿造一天的淡味酒。& lt解释汉字> & gt也有人说郑玄在评论& gt说到酒醅，据说酒醅是由酒液和酒糟混合而成的一种甜酒。根据许多史料的分析，并不清楚粮食一定是由分蘖构成的。用酒曲酿造的可能性还是存在的。例如& gt书中提到的“五气”中，“益气”其实是用来形容发酵第二阶段的醪液。再比如西汉的邹杨& gt文中写道:清澈透明的酒和浑浊的粮食都是用谷米的麦曲制成的。虽然都出自同一种原料，但口味却大相径庭。这里更能说明汉代的五谷是用屈酿造的。(1)商代的谷芽──分蘖与原始啤酒──巴。
首先,“分蘖”和“谷芽”这两个词出现在商代的甲骨文中，出现的频率不低。根据甲骨文中的相关规定，我们可以看到分蘖和谷粒的生产过程。这个过程好像和啤酒生产的过程是一样的。
(2)古代生产麦芽和麦芽糖——原始啤酒生产的旁证。
此外，中国古代对分蘖和麦芽糖的生产也有清晰详细的记载。生产方法非常成熟。虽然古代文献中没有发现分蘖法，但不代表古代没有这种做法。
最迟在春秋战国时期，就开始使用焦糖。& lt& lt李记内泽> & gt有“枣、粟、蜜皆甜”的记载。北魏时期，分蘖主要用作饴糖。制作麦芽糖涉及到麦芽的糖化，类似于用麦芽蘖酿造糯米。& lt& lt《齐·姚敏疏》；& gt详细记载了小麦麦芽和麦芽糖的制作方法，麦芽的制作工艺与现代啤酒工业中的麦芽基本相同。糖化过程也有详细描述。既然中国在古代就精通麦芽糖化，那么至少可以说明，在5世纪到6世纪之前，完全可以用分蘖来酿造啤酒。
(3)泡曲酿酒——带蘖酿酒粮的遗风。
中国古代用分蘖酿造糯米的可能性，也可以从最早使用古代酿造方法看出。
从上面的讨论可以看出，在古代外国酿造啤酒的过程中，有两个过程，一是浸泡小麦(促进其发芽)，二是浸泡麦芽(将其糖化)。在中国古代，即使用酒曲法酿酒，也有蘸曲的过程，比唐宋以后直接将干曲粉投入大米的方法还要古老。北魏时很流行，就是把酒曲在水里泡几天，再加入大米，然后开始发酵。尔尔出现了一个值得注意的问题:用酒曲和泡酒曲酿酒，可能是继承了泡啤酒麦芽的传统做法，即两者一脉相承。在中国，分蘖可能是先泡在水里。让它自然发酵。后来发明了酒曲，也是这样泡的。原来的酒曲糖化发酵能力不强，大概酒曲本身就是发酵的原料。后来因为酒曲的糖化发酵能力提高，可以加入新鲜大米，酒精度可以提高。这样，酒曲酿造就淘汰了分蘖酿造。可以相信，分蘖法曾经在中国酿酒工业中占据重要地位，甚至其历史跨度超过了以前的曲法。