果脯拼音

1，果脯介绍:

果脯一般指蜜饯。“蜜饯”最初是用水果和蔬菜，用糖或蜂蜜腌制而成，现在演变成了一种传统的食品名称。相传蜜饯是明朝光禄寺发明的。蜜饯的本义是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制的加工方法，这是一个很大的概念。

2、果脯的发展历史:

蜜饯是一种具有民族特色的传统食品，已有2000多年的历史。东汉人赵华所著《吴越春秋》中有记载，岳赏赐吴曾凤一颗甜丸(木方)。这是中国更早的蜜饯文字记载。闻香蜜饯是指人们将鲜果在蜂蜜中煮沸浓缩，去除水果中的大量水分，有利于长期保存，因而得名。

唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是水果、养蜂、制糖工业的发展，蜜饯的加工有了很大的发展，形成了油炸、酿造、暴晒、蜜饯等一整套加工技术，从而大大增加了蜜饯食品的产品和品种，成为独立于食林之外的食品。

果脯的分类:

1，糖渍:

蜜饯蜜饯是用糖煮的，其成品一般是用浓糖液浸泡，果肉细腻，味道鲜美。比如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲、蜜饯青梅、糖桂花、糖玫瑰都属于这一类。糖渍产品表面有轻微的糖液，鲜肉脆甜爽口。

原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳。其代表产品主要有梅子系列产品，以及糖佛手、蜂蜜金桔、无花果回沙产品表面干燥，略结霜，色泽鲜亮，造型独特，入口酥脆，口感香甜。

2.返砂:

原料经过糖煮后，成品表面干爽有白色糖衣，如蜜饯冬瓜条、金丝枣、金桔饼等。果脯经糖渍煮制后，果坯表面挂一层糖粉，使产品不透明，质地酥脆，含糖量高。