芥末是从什么植物中提取的？

芥末一般分为青芥末和黄芥末。黄芥菜起源于中国，是将芥菜的种子磨碎制成的。绿芥末(Green芥菜)起源于欧洲，由辣根(辣根)制成。加入色素后呈绿色，其刺激性气味比黄芥末更强，有独特的香气。

芥末味微苦、麻辣、清香，对舌头和口腔有很强的刺激性，味道非常独特。芥末粉沾湿后有香气，有强烈的刺激性味道，带泪痕，对味觉和嗅觉有刺激作用。可作为泡菜、腌制生肉或沙拉的调味品。也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。

西洋芥菜和日本芥菜从外观上看像两种完全不同的植物，但其辣味的化学成分却完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末强1.5倍。

芥末的历史起源

芥末是一种调味品，起源于中国的周朝。当时的皇家贵族将芥菜籽磨成粉末，以去除腥味。你没听错。当时调味品有限，河里的鱼腥味很重，贵族们受不了这种味道。于是有人发现把芥菜籽磨成粉可以去腥，在周朝大力推广。

现在日本大家喜欢的芥末酱不是来自芥末的种子，而是来自山葵的根。这种植物生长在山涧旁，喜欢阴凉，需要生长在极冷的溪边。用山葵根做的芥末更辣。

价格自然更贵。在日本的许多高级日本餐馆里，大家都吃新鲜磨碎的山葵根制成的芥末。这种天然来源具有更强的辣味，可以摆脱油腻的食物，增加顾客的食欲。