中秋节是怎么演变的？
中秋节的习俗一直在中国盛行，尤其是在唐代长安一代。很多著名诗人都有关于咏月的名句，比如嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔砸药等神话故事。中秋节充满了神话和浪漫的色彩，八月十五赏月玩月之风正在兴起。
中秋之夜，不同朝代，不同世代，南北都有不同的风俗习惯。以下三个习俗是最常见的，延续了很久，成为人们必备的习俗。
(1)赏月
中秋节，秋高气爽，云淡风轻，月色皎洁，古代也有拜月的活动，现在很少了。古人非常重视祭月。《易经》说“太阳是阳的主宰，月亮是阴的主宰”。在古人眼中，日月代表阴阳两极，阴阳平衡是一切的起点。
为了让神灵看到人们的诚意，中秋节当晚会举行盛大的祭月仪式。人们会感谢神灵赐予的丰收果实，并祈求来年风调雨顺，万事如意。据《史记》记载，朝廷举行祭祀月亮的仪式，其中“牛祭日，羊祭月”，即牛、羊祭日，念月，仪式结束后，设宴款待文武百官。
当人们拜月时，他们会在院子里摆放祭祀用的桌子和供品，说一些感谢神灵的敬语，感谢他们丰衣足食。所以祭月有等级制度。
(2)吃月饼
月饼是源于对月亮崇拜的祭品。它们是祭祀月亮的活动中用面粉做成的圆饼，是献给月神的祭品。祭祀结束，人们认为月饼上有月神的保佑和灵气，争先恐后地享用月饼，希望得到月神的保佑和祝福。
那时候，古人还不叫月饼，叫“胡饼”或“月团”。关于月饼的演变还有另外一个传说:盛唐时期，因为文化、经济、国力都达到了高度发达的阶段，各国都来长安交流。唐太宗时期，李靖去了土耳其，荣归故里。唐太宗为了奖励他，在宫中设宴，请了许多外国人来祝贺，借此机会发扬了唐朝的国威。
吐鲁番的一个商人把胡饼献给皇帝，唐太宗非常高兴。他指着天上的月亮说:“你应该邀请蟾蜍吃胡饼”，并把它们送给大臣们品尝。唐玄宗年间，唐玄宗与杨贵妃在八月十五中秋节赏月，一边品酒一边吃胡兵。玄宗认为胡兵这个名字不雅，不合适，贵妃看着天上的月亮说，就叫月饼吧。至今，月饼的名字流传千古。
据说唐朝皇帝很爱吃月饼，用红绸子扎起来送给新进士。在这一点上，月饼不仅仅是宫廷里给月亮的供品，也是人们喜欢吃的糕点。还有很多民开的糕点店。月饼的味道在厨师们的精心制作下越来越多种多样。中秋节赏月时，它已成为不可或缺的美味佳肴。
(3)玩灯笼
中秋节除了赏月、吃月饼和家人团聚之外，还有玩灯笼的习俗。灯笼主要在南方流行。早在北宋时期，就有在中秋之夜玩灯笼的习俗。其中就有“小红”的玩法。点一盏灯，让它在河里漂流，就像玩漂流瓶一样。在佛山秋季节上，有各种各样五颜六色的灯笼，如蛋壳灯笼，稻草灯笼，芝麻灯笼，瓜子灯笼，花树灯笼等等，令人惊叹。
最受孩子们欢迎的是孔明灯笼，它被称为天灯，仿佛它是天上的星星，闪耀着月亮，引起人们停下来观看，笑着笑着不断。当然，全国各地也有许多地方习俗，为中秋节增添了乐趣。
中秋节的晚上也是游子想家的时候。自古以来，文人墨客在中秋节聚会品酒赏月，抒发思乡之情，写下了无数关于月亮的诗篇。李白写《独饮明月》:花间一壶酒，我独饮。没有人和我在一起。直到，举起我的杯子，我问明月，给我带来我的影子，让我们三个；张九龄写了“明月当空，通明苍天”，杜甫写了“他知道今夜的露珠会是霜，家里的月光是多么明亮！”诸如此类。
从诗歌的描写来看，赏月是诗人不可或缺的中秋习俗。月下与家人团聚，吃月饼，品自制菊花酒，吟诗作画，谈笑风生，是多么惬意的景象啊！